令人垂涎的廣東美食廣東美食

寶兒 文

眾所周知，廣東是一個美食的省份，那么廣東到底有哪些為人垂涎欲滴的美食呢。跟隨寶兒來看一下吧！

-雞仔餅-

雞仔餅是廣東廣州地區漢族傳統餅類名小吃，原名“小鳳餅”，清代咸豐年間廣州西關姓伍的富家由一名叫小鳳的女工所創制。雞仔餅是廣東四大名餅之一。

僅是外形，就讓人一見鐘情:嬌小的身段，橢圓形略似美女的鵝蛋臉，在幾乎清一色正圓形的餅餌群體中顯出另類美。皮薄餡少的，吃起來比較脆;皮厚餡豐的，形似國畫大師齊白石老人筆下正在俯首覓食的小雞，外脆內軟，很有嚼頭。

-肉丸粥-

道滘肉丸粥，是廣東省東莞市道滘鎮的特色小吃之一，在嶺南粥品中獨樹一幟，吃起來香味純粹，口感豐富，肉丸柔韌爽滑。

-廣式叉燒-

叉燒是廣東著名美食之一，屬于粵菜系。是廣東燒味的一種。一般呈現為紅色，由瘦肉制成，滋味略甜。它是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內燒烤。優質的叉燒應該是肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢的。

-倫教糕-

小時候在小學，倫教糕給我留下十分不好的印象。酸！制作不佳導致起漿！好難吃！以至于固執的我一直不肯吃倫教糕。但最近倫教糕讓我徹底改觀。倫教糕是由秈米粉用酵母發醇，使淀粉質轉變為淀粉和糊精的混合體，再蒸制成型，其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的制品。倫教糕不能在剛制作好的時候吃，待微涼，酸味便會褪去，留下的只有讓人煥然一新的清甜。口感濕潤，并不會像蛋糕一樣吃完只想喝水。真正好吃的倫教糕能讓你根本停不下來，負責甜品的胃可以吃下整整一打倫教糕。

-汕頭牛肉丸-

我的潮州同學說過：除了回老家，其他地方的丸子一律不吃。牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，潮州牛肉丸并不等同于北方火鍋的肉球。牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑；牛筋丸是帶嫩筋的牛肉，口感粗糙但更有嚼頭。傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉，不能用絞肉機絞碎或用大刀剁碎，而是放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把(重量3 千克左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，要順著肉的纖維捶，使肉爛而纖維不斷，這樣做出來的牛肉丸才有彈性。捶成肉醬后加入少量雪粉、精鹽、上等魚露，繼續捶 15分鐘再加入方魚末兒、白肉粒和味精拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓一把肉漿，握緊拳從寸口擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮約8 分鐘撈起，就成為市面上出售的牛肉丸了。

-沙河粉-

沙河粉是廣東省廣州地區一種大眾化的漢族傳統名吃之一，因最早出自廣州市沙河鎮而得名，廣州米制粉食一絕。沙河粉制作方法頗為講究，原料采用精選龍眉白米，用水質特優的白云山泉水浸米或磨漿，保持了用石磨漿、窩籃拉粉等傳統精細制作工藝，拉出的粉薄而透明，韌而爽滑。沙河粉可湯煮，又可炒吃。沙河粉配制方面，酸甜苦辣咸五味俱全，炒、撈、湯、蒸各式俱全，以沙河飯店最為著名。平民小吃，隨處可見，感興趣的朋友肯定不會錯過它。

-老火靚湯-

老火靚湯又稱廣府湯，屬于粵菜系。是廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。廣府老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。具有地方特色的“靚湯”，阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯、西洋菜陳腎湯、涼瓜黃豆湯、蘋果瘦肉黑棗湯等。湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材等;煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等;不同的湯由于不同的材料會有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

怎么樣，看到這么多色香味俱全的美食，有沒有一種明天就想去廣東的沖動呢？