面條 面條

面條這種食物在電影中比較常見，東西陣營分明，東方陣營以中國面條、韓國面和日本面為主，西方陣營以意大利面為主。電視紀錄片《面條之路》中對面條的起源、發展、傳播路線等探索得比較明晰，面條起源于中國漢朝，由阿拉伯人把面條帶入了西方，在面條所到的地區被當地或被發展或被消融，直至形成今天世界各地面條的鮮明特色。

美食評論家殳俏說，當我們談論意大利的種種面食的時候，這個概念包括了機器做的干面和手工做的生面；餐館里大廚制作的面，家里媽媽和奶奶做的面；有著動物名字的面，比如蝸牛面、蝌蚪面、象眼面、蝴蝶面；有著植物名字的面，比如接骨木花面、絆根草面、芹菜面、菠菜面；各種各樣的面條、面餃、大餛飩、小餛飩、面片、面疙瘩；包含著美好祝福的面，當然也有被揉進深深詛咒（咒你變成個胖子）的面。而這些面，都共同擁有一個叫起來脆生生響亮亮的名字：Pasta。

在影視劇里，還真有一部韓國電視劇叫做《Pasta》。韓劇中總會有幾個怨氣沖天的男女，《Pasta》也一樣，演員們都撅嘴皺眉地喊來罵去，翻來覆去地只做一種橄欖油細干面。一個含著恨怨的人很難做出快樂的食物，廚師是能夠把他的情緒帶到食物中去的。為什么大家都喜歡媽媽菜，重要的原因不是媽媽廚藝高超，而是因為每個媽媽都愛孩子。我喜歡3號細干面，大約有中華HB鉛筆芯樣粗細，煮起來不那么費時間，又不至于煮爛，意大利面最忌諱的是煮得過爛。在國內一般的西餐館里都會提供意大利面，但我覺得都有點像中國炒面。其實，想在家做意面也是很容易的事情，大一點的超市都會有干意面出賣，旁邊也一定會有各種口味的番茄醬，有了這兩樣打底，一盤意面也就基本定型了。以我的經驗來說，做一盤不論什么口味的意面一定不能缺了橄欖油、蒜和洋蔥，剩下的就是海鮮、肉類和蔬菜以及各種口味的調味醬，其中青芥醬比較另類，那口味不是一般人能消受的。煮好的意面過涼水，咬起來有點硬芯的感覺，而在舌面上又有點彈跳感的，就是煮的恰到好處的意面。橄欖油燒熱、加入一小塊黃油，放入蒜、洋蔥、意面和其他一起炒，出鍋的時候可以加點自己喜歡的干酪。不論有沒有經驗，這樣一盤意面足以糊弄沒有去過意大利的人了。如果他是第一次吃意面，那么一定會把你做的這盤意面當做標準。像剛出生的雁鵝會把看到的第一個移動物體當做自己的媽媽一樣。

有好幾部中外影片叫《美味關系》，我說的是凱瑟琳·澤塔·瓊斯（飾演女主廚凱特）和艾倫·艾克哈特（飾演廚師尼克）主演的《美味關系》。凱特和尼克兩個人在廚房里互相看不上，然后互相吸引，牽線搭橋的就是一盤意面，凱特妹妹家的孩子祖（阿比吉爾·布萊斯林飾演，演過我國觀眾熟悉的《陽光小美女》）患有厭食癥，尼克卻有能耐使祖乖乖吃飯。小女孩手持叉子把滿盤的意面吃掉，吃的滿臉是番茄醬汁，看到那情形就是不愛吃飯的人也會產生饑餓感吧。

幾乎在每一部提到意大利的電影、尤其是外國人拍的意大利電影中都會避免不了地提到意大利面，《托斯卡納艷陽下》中提到的西紅柿肉末鹵意面里的神秘配方是加了雞肝醬，《性祈禱愛》里大嘴羅伯茨初到羅馬的第一頓午餐是奶油培根雞蛋面，上面有薄荷。

說到韓餐，會想到拌飯和冷面。韓國面主要有拉面和冷面，拉面與中國北方的拉面類似，加入當地的蔬菜，尤其是辣椒和蒜，而冷面是被韓國人創新的吃法，在中國北方延吉一帶都可以吃到很正宗的冷面，蕎麥面用面條機壓出來，過冰塊水，加酸甜咸汁，配牛肉片、煮雞蛋、西紅柿、蘿卜絲、黃瓜絲、蘋果梨絲等等20多樣配料，夏天是最受青睞的一款食物，有面有肉有蛋有菜有水果有湯有水，營養全面，做起來復雜，吃起來簡單，到飯店要一個冷面要比要其他的劃算。在韓劇《花美男拉面館》里，做拉面的卻不是男人而是女人，韓國女人修飾得都非常漂亮，但工作量之重累也是其他國家女人不能相比的，那是一個重男輕女的國家。此劇故事也不在拉面而在于幾個男女在戀愛里的拉扯。日本片《南極料理人》中那個沒有拉面就活不了的大叔也很可愛，在南極基地中，做拉面用的堿沒有了，廚師用汽水、鹽和面粉配置出了拉面團，那大叔連罕見的極光都不稀罕，只為了不想錯過碗中的那碗熱拉面——涼了就不好吃了。

由于對吃的高度關注，現在想起《花樣年華》，就只能想起《Quizas》拉丁節奏中，蘇麗珍拿一只保溫杯去買云吞面的畫面，昏黃的街燈、高領旗袍、小小的扭動的腰肢，手里一只保溫桶，與周慕云碰面打招呼，買面啊？……蘇麗珍和周慕云在酒店里寫小說，買的也是云吞面，梁朝偉用筷子挑出一縷面，張曼玉坐在對面，說不出的曖昧和溫馨，倒比在飯店里吃綠芥末牛排時的蘇麗珍好看。云吞面，原來是餛飩和面條的混合煮，餛飩，各種餡料的都可以，常用的是三鮮餡，豬肉要肥瘦適中，蝦仁要鮮、顆粒大，各家都有自己的竅門，細面（銀絲面）另煮，加湯（魚和豬骨熬制的高湯）和青菜（一般來說是油菜）。蔡瀾他老人家說，雖然云吞面的發祥地是廣州，但想吃還得選擇香港，香港的云吞面個大、料足、鮮蝦夠大支。云吞面，中國南方面條的代表，面條都是細面，以金絲面和銀絲面為主，不僅要有面還要有餛飩。

《秋菊打官司》中出現的面條代表了中國西北面條風格，像那個地域一樣，西北的面也充滿猛烈的香辣濃郁。秋菊到村長家討說法，村長端著一個盆樣大小的缺口青花碗，他的老媽盤腿坐在炕里，也捧著一個二大碗，吸溜吸溜地吃面。到了影片的結尾，秋菊生了兒子，邀請全村的人來吃喜面宴，直徑近兩米的大鍋，丈八的搟面杖，鍘刀般的切面刀，一切都豪邁得讓云吞面目瞪口呆。最能扯的當屬《功夫熊貓》，美國人的想象力不受限制到了非理的地步，鴨子居然是熊貓的爹，更讓人納悶的是很少有觀眾對此提出異議，鴨子又是面條店的老板，有祖傳的做“努兜絲”（noodls）秘方。有誰敢吃鴨子和熊貓做出的面條？鴨血湯面還是不錯的，有一次我在洛陽吃過，傻香傻香的，十幾年過去了，至今難忘。