班 健 編譯
我從我常去的酒吧經理那里聽到過一段很有意思的話:“比起客戶名單,酒吧更看重的是同行名單。”
一般公司,即便能做到關注同行的動向,也很少愿意積極和同行公司交流。
但在酒吧這樣的餐飲業,和同行廣泛交流的店鋪生意更好,這是怎么回事?據說那些在進貨渠道、開發新菜品、經營技巧、擴招從業人員等方面保持開放經營狀態的店鋪,營業額保持增長趨勢。不同店的店長互相到對方的店里光顧,倒也能讓生意變興隆。
通過和同行的廣泛交流,經營者平日里就能切身感受自己的店里有哪些需要改進。如此一來,經營者既能了解到客人的想法感受,也能知道自己的不足之處,這對于“創造利潤”是非常重要的。
(一二三摘自《蕭條中的生存智慧》/圖 雨田)