朝天椒脫水速度測定及應用

荊富玲 張學生 韓培峰

（臨潁縣農業技術推廣站 河南 臨潁 462600）

朝天椒生產作為一種經濟效益較高的農業種植項目，近年來種植面積明顯擴大，生產的規模化、標準化、機械化程度也顯著提高。生產實踐中發現，朝天椒不同的品種之間，果實成熟后脫水的速度差異很大，而脫水速度的快慢直接影響著朝天椒的收獲采摘速度，脫水速度越快的品種越宜早采摘、早上市，價格也相對較高。機械化的采摘收獲對朝天椒的脫水速度要求更高，脫水速度越快的品種越適宜機械化采摘收獲。在朝天椒的烘干環節，脫水速度不同對烘干溫度和烘干時間的要求也不同。

為更好適應機械化收獲和烘干過程的規范化操作，我們提出了朝天椒脫水速度的概念，作為衡量朝天椒品種特性的一個指標，為朝天椒的烘干和收獲提供一個可量化的指導性指標。同時脫水速度作為朝天椒品種特征特性的一個指標，可以為朝天椒的育種提供參考性方向。

1 朝天椒脫水速度的測定

朝天椒田間成熟收獲后的鮮椒經脫水后，方可進行銷售、貯存、加工、利用，朝天椒的脫水方法有自然風干法和烘干法等。傳統的自然風干法耗時長、效率低，受天氣因素影響大，常常因為收獲季節的連續陰雨造成大量的爛果、失色而影響商品產量，造成嚴重的經濟損失。近年來規模化種植的椒農多采用烘干方法，而烘干過程中的烘干溫度、烘干時間是靠操作人員的經驗來確定的，因操作失誤而造成損失的現象時有發生，因此，探索一個指導性指標十分重要。

1.1 朝天椒鮮重的測定。我們把田間生長達到收獲程度的辣椒按5點取樣法摘取一定量的椒果稱重，一般每個點拔取2株，共10株，摘取所有成熟的椒果，隨機取混合樣，得到某一品種的百果重，即該品種的百果鮮重。用W1表示。

1.2 干重的測定。把稱重后的鮮椒放入烘箱內，以37℃溫度烘烤，每24h稱重1次，記錄每次稱重重量，直至連續3d稱重重量基本一致(恒重)。我們用這3個基本一致的稱重重量的平均值代表該品種的干重。并計算出該品種的百果干重，用W2表示。例如某品種烘烤至第8d、第9d、第10d的百果重分別是65.67g、65.68g、65.66g，那么該品種的百果重即為65.67g。設定烘烤溫度37℃，目的是為了盡可能的接近朝天椒自然環境脫水的環境溫度。

1.3 脫水速度的確定。我們把開始烘烤到恒重出現的第1d所用的天數定為朝天椒的烘干天數，用烘干天數這個數字代表朝天椒品種的脫水速度，用t表示。例如某品種某日上午8：30開始烘烤，烘烤至第9d上午8：30稱重時達到恒重，我們就說該品種的脫水速度為9d。這個數字的大小代表了該品種脫水速度快慢，數字越小則說明該品種脫水速度越快，越容易烘干(風干)，其潛在的經濟價值越高。

1.4 干鮮比(干品率)的計算。生產上，某一品種朝天椒在特定的生產環境中成熟后其干鮮比(干品率)是基本一致的，干品率也可以作為品種的一個重要特征，我們用W2÷W1×100%計算。脫水速度越快的品種干品率一般越高。

2 脫水速度測定結論

為較為準確的掌握不同品種朝天椒脫水速度之間的差異，我們連續2年對臨潁縣生產上的主要栽培品種進行脫水速度測定試驗，得到2點結論：一是朝天椒不同品種間脫水速度差異較大，二是同一品種的脫水速度受種植環境的影響不明顯。

2.1 不同品種朝天椒的脫水速度差異較大。為測定不同品種朝天椒間脫水速度的差異，我們分別在王崗、三家店等5個鄉鎮隨機選取7個品種13個樣本進行脫水速度測定。按37℃的溫度進行烘干，每日8：30進行稱重，據每日稱重數據顯示，不同品種間脫水速度差異明顯，最快的品種脫水速度為9d，最慢的為15d。重量變化呈前快后慢的反拋物線趨勢。

2.2 同一品種朝天椒的脫水速度受種植環境的影響不明顯。為進行同一品種朝天椒脫水速度的測定，我們在三家店、巨陵等4個鄉鎮選取不同種植模式、不同管理水平的8個樣本進行測試，8個樣本中4個育苗移栽，4個直播，且種植地塊、管理水平、產量水平差異明顯。每日烘干稱重結果顯示，出現恒重的時間基本一致。所以，我們可以初步認為脫水速度是朝天椒品種的特性，同一品種的朝天椒的脫水速度不受種植環境和管理水平的影響。

3 脫水速度結果的應用

通過對不同品種間脫水速度的測定和同一品種不同種植環境的脫水速度測定試驗，我們可以認定同一品種的朝天椒生產環境相對一致的情況下脫水速度基本一致。在生產上，特別是在朝天椒的烘烤技術上，我們可以利用朝天椒的這一特性制定出特定品種的朝天椒烘烤技術規范。

3.1 脫水速度與烘干技術。生產上，朝天椒的脫水一般采用自然風干。自然風干的朝天椒色澤鮮紅光亮，商品性好，但是脫水速度慢，風干時間長，且受天氣條件影響嚴重，不利于朝天椒的規模化生產。隨著朝天椒種植、收獲等環節機械化水平的提高，朝天椒種植規模化程度顯著提高，朝天椒烘干所占的比重也越來越大，而朝天椒的烘烤技術則主要是靠烘烤人員的經驗來確定。在實際操作中一般是椒果裝炕后以60℃～65℃的溫度烘干24h，然后以40℃～45℃的溫度烘干48h，含水量達到40%以下即可。子彈頭等品種以60℃～65℃烘干36h，然后以40℃～45℃的溫度烘干60h。我們引進脫水速度概念后，可以根據某品種的脫水速度精確的制定該品種的高溫(60℃～65℃)烘烤時間和低溫(40℃～45℃)烘烤時間，烘烤時間可以精確到小時，對節省能源、提高烘烤質量、做到精準烘烤有十分重要的意義。

3.2 脫水速度與采收。傳統的朝天椒一般采用自然風干，朝天椒收獲時，把辣椒植株貼著地面砍下在田間自然風干1周后拉到空閑地方堆放繼續風干，農閑時采摘。在田間風干時一旦遇雨，經濟損失十分嚴重。引入脫水速度概念后，我們就可以利用某一品種脫水速度的快慢，準確掌握田間風干時間，從而根據天氣情況恰當安排收割時間，避免田間風干時期遇雨造成的經濟損失。

3.3 脫水速度與機械收獲。隨著朝天椒收獲機械的逐步成熟，選育適宜機械收獲的朝天椒品種已經成為育種的一個新方向，而將脫水速度的快慢作為該品種是否適宜機械化收獲的一項指標具有重要意義。