葡萄

編輯/雁子

葡萄為著名水果，生食或制葡萄干，并釀酒，釀酒后的酒腳可提酒石酸，根和藤藥用能止嘔、安胎。

有人不能吃葡萄

1.糖尿病人：葡萄里面含有大量的果糖，對于患有糖尿病的人來說容易導致血糖上升，所以糖尿病人平時盡量不要吃葡萄，而且葡萄吃多了也容易導致普通人出現糖尿病。

2.腹瀉患者：經常腹瀉的人最好少吃一點葡萄，因為葡萄具有助消化的效果，如果出現腹瀉再吃葡萄，就會加劇腹瀉的癥狀，所以腹瀉的人最好少吃一點葡萄。

3.脾胃虛寒的人：很多人體質虛弱，脾胃有虛寒的癥狀，這時候大家最好不要吃新鮮的葡萄，容易導致體質下降，引發寒癥入侵，如果需要補充維生素和氨基酸，最好以其他水果代替。

中國的葡萄，是本土的還是外來的？

先秦時期《詩經》《周禮》提到的“葛藟”，被認為是我國自古以來就有葡萄的證據，其實，那是一種野葡萄，與后來人類馴化的葡萄，并不相同。

《詩經》里的 葛藟是葡萄嗎

我國人民，作為文明古國的后人，頗有“追求最早”的情結，在葡萄文化方面，也不甘落后。有人就覺得：葡萄不是外來物種，先秦時期《詩經》《周禮》都提到了葡萄。

《詩經·周南·蓼木》：“南有蓼木，葛藟累之；樂只君子，福履綏之。”

《詩經·王風·葛藟》：“綿綿葛藟，在河之滸 。終遠兄弟，謂他人父。謂他人父，亦莫我顧。”

有人認為，葛藟、薁，就是我國人民先秦時期采摘食用的葡萄，并認為，文獻反映了至少在殷商時代(公元前17 世紀初～約前11世紀)，人們就已經知道采集并食用各種野葡萄了。

不過，科學家的解釋，可能要讓很多人失望了：

葛藟、薁等商周時期人民采摘的野果，并不是今天我們熟悉的葡萄(拉丁文學名Vitis vinifera)——后者是經人類培養、馴化后的葡萄科、葡萄屬藤本植物品種。漢代以前，中國廣大內地，沒有真正的葡萄，詩經中提到的，按照現代分類學，只是Vitis thunbergii 及其近親種，可以視為原生的“野葡萄”，但跟漢代以后中國人吃到的葡萄沒有直接關系。

我們熟悉的葡萄，原產地中海地區

葡萄的名稱，最早見于西漢記載，最初為“蒲陶”，后來又有“蒲桃”“蒲萄”“葡萄”等寫法——語言學家，從其發音解讀為古波斯語的音譯，也有學者考證來自古希臘語。

是誰最早將野生葡萄培養訓馴為我們最熟悉的葡萄呢？具體年代、地點，無法確知。但我們可以肯定：葡萄，對于中國來說，是徹底的舶來品。

從地理環境和現有確切物證、資料來看，Vitis vinifera——葡萄的故里，應該在地中海沿岸——中國人熟悉的葡萄往事，跟漢武帝時期的開拓有關。不過，葡萄從西向東的旅行，早在古埃及、古希臘時期就已經開始了。

中學地理教科書就告訴我們：地中海氣候，是葡萄最好的溫床。這片歐亞非大陸之間的海水，也是文明的溫床。在這里，葡萄與文明，水乳交融，誰也無法離開對方。

葡萄在古埃及

確切的實物資料表明：葡萄的香甜，彌漫了北非的古埃及。葡萄栽培的歷史幾乎和人類文明史一樣悠久。古埃及第四王朝的象形文字中，已有葡萄和釀造的形象。新王國底比斯墓室壁畫（碳14 測定年代為公元前 1400 年左右）《葡萄盛宴與女貴族》中,葡萄與尼羅河葦叢中打來的野鴨一起成了席上的珍饈。

古埃及，公元前1397～1387年Nakht 的墓室壁畫里有釀酒景象，在紙莎草形的石柱之間有一根大梁，葡萄藤蔓拂拂而下，地上則是盛滿鮮葡萄的大槽，踩踏葡萄的人們用手拽著梁上垂下的繩子以保持平衡。榨擠出的金黃色酒液從石槽邊的小孔中流入一只木桶，柱旁的一排雙耳陶罐已在等候裝酒。

亞歷山大遠征，葡萄進入亞洲

比漢武帝西拓更早、促進東西方深入交流的行動，是馬其頓君主亞歷山大的東征。公元前329 年到前323 年，亞歷山大向東方遠征，建立了盛極一時的帝國：西起希臘馬其頓，東至印度河流域，南臨非洲尼羅河第一瀑布，北界歐洲多瑙河與中亞錫爾河，真正打通了從愛琴海到帕米爾高原的通道。帝國如曇花一現，但亞歐大陸各地歷史上首次進行彼此交流。在交通開拓史上，它的意義不亞于中國人通西域，且時間早了200 多年。

相比狼煙血腥的刀劍，葡萄的蔓延溫柔無聲，但這長長的藤蔓，作為開疆拓土的衍生物，只要有合適的土壤和氣候，都會留下自己的后代。中國漢代的葡萄，并非直接來自地中海沿岸，而是從曾經被希臘化影響的古波斯、中亞地區“中轉”而來。

張騫通西域后，葡萄進入中國

作為異域奇珍，帝王們近水樓臺先得月。為了讓葡萄在中土結出碩果，盡可能多在有生之年享用，不惜在皇家黃金地段開辟園圃。于是，這外來戶越來越多搶占本土灌木、喬木，甚至那些草本植物的家園和地盤。

漢武帝曾如此癡狂于葡萄，“漢使取其實來，于是天子始種苜蓿、蒲陶肥饒地……”(《史記·大宛列傳》)后來的唐太宗更是如此，從西域得來戰利品葡萄種子，收成之后釀酒，與群臣共飲，甚是滿足——這是大唐帝都首次嘗到葡萄酒的味道。“及破高昌，收馬乳葡萄實，于苑中種之，并得其酒法，帝自損益造酒。酒成，凡有八色，芳香酷烈，味兼醍益，既頒賜群臣，京中始識其味。”（《太平御覽》卷八四四）

葡萄有啥用

營養價值

葡萄不僅味美可口，而且營養價值很高。成熟的漿果中葡萄含糖量高達10%～30%，以葡萄糖為主。葡萄中的多種果酸有助于消化，適當多吃些葡萄，能健睥和胃。葡萄中含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C 和維生素P 等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對神經衰弱、疲勞過度大有裨益。

研究發現，葡萄比阿司匹林能更好地阻止血栓形成，并能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預防心腦血管病有一定作用。每天食用適量的鮮葡萄，不僅會減少心血管疾病的發病風險，還特別有益于那些局部缺血性心臟病和動脈粥樣硬化心臟病患者的健康。鮮葡萄中的黃酮類物質，能“清洗”血液，防止膽固醇斑塊的形成。葡萄越呈黑色，含黃酮類物質越多，但若將葡萄皮和葡萄籽一起食用，對心臟的保護作用更佳。

藥用價值

中醫認為葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、腎經，有補氣血、益肝腎、生津液、強筋骨、止咳除煩、補益氣血、通利小便的功效。葡萄皮中的白藜蘆醇、葡萄籽中的原花青素含量都高于葡萄的其他部位、也高于其他大多數果樹，且具有極高的藥用價值，已經成為世界性的重要營養兼藥用的商品。

經濟價值

葡萄酒是以葡萄為原料的最重要加工品。葡萄酒因其文化內涵而成為一種高品位的消費品。在中國，其消費量呈直線上升。另外，新開發的葡萄籽油，在國外被用作嬰兒和老年人高級營養油、高空作業者和飛行人員的高級保健油，并頗受世人關注。與其他果品相比，葡萄產品多樣性要豐富得多。人們根據生活需要、加工品的貯運性要求、營養保健作用等因素，還將葡萄加工成葡萄干、葡萄汁、葡萄籽飲料、葡萄籽油等常見產品。

葡萄藥膳

【簡介】葡萄，為葡萄科植物葡萄的果實。又名草龍珠。

【功用】補氣血，強筋骨，利小便。主治氣血虧虛，頭暈心悸，神疲乏力盜汗等。

【性味歸經】性平，味甘、酸。入肺、心、脾、腎經。

【用量用法】內服：煎湯，搗汁或浸酒，鮮果生食。

【現代研究】葡萄含葡萄糖、果糖、少量蔗糖、木糖，酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸。又含有各種花色素的單葡萄糖苷和雙葡萄糖苷，蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C 等。

【進補應用】

1.身體虛弱，心悸乏力，腰膝酸軟，小便不利，浮腫多汗；或健康人用以增強體質，延年益壽

葡萄酒：取葡萄500 克，米酒1000 毫升。將干葡萄洗凈，干燥后研碎，裝入紗布袋內，扎緊袋口，放入瓷壇內，加入米酒，密封壇口。每日振搖1 次，7 日后改為每周二次，浸泡15 日。每次服30 毫升，每日2 次。

2.熱病傷陰，心煩口渴，食欲不振

葡萄蜜膏：取鮮葡萄汁500 毫升，蜂蜜1000 克。將鮮葡萄洗凈，絞汁，放入鍋內，用文火煎熬濃縮，待黏稠如膏時，兌入蜂蜜，煮沸后停火，晾涼，裝瓶備用。每次服1 匙，以溫開水化開飲用。

3.濕熱傷陰，小便短澀，色赤疼痛

葡萄煎：取葡萄汁50 毫升，藕汁50 毫升，生地黃汁50 毫升，蜂蜜50 克。將新鮮葡萄、藕節、生地黃分別洗凈，去雜質，絞汁，再將4 種汁液一并放入鍋內，煮沸。飯前1 次頓服。

4.陰血不足，面色無華，毛發枯落，頭暈目眩，健忘失眠，心悸煩躁，視力減退

葡萄干50 克，枸杞子30 克。將葡萄干和枸杞子洗凈，放在碗中，置于籠中，蒸30 分鐘左右。當零食用。

【注意事項】葡萄不宜食用過多，否則易產生泄瀉、煩悶等癥。凡外感風熱表證忌用。