新采收稻谷與倉儲稻谷的霉菌菌相分析

章采東，邱彥超，李殿威，符麗雪，錢麗麗,2

新采收稻谷與倉儲稻谷的霉菌菌相分析

章采東1，邱彥超1，李殿威1，符麗雪1，錢麗麗1,2

（1. 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué) 食品學(xué)院，黑龍江 大慶 163319；2. 黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全重點實驗室，黑龍江 大慶 163319）

采用傳統(tǒng)培養(yǎng)法和宏基因組學(xué)技術(shù)對比了2017年新收獲稻谷和將其倉儲一年后稻谷中的真菌菌相差異。結(jié)果顯示，稻谷中的真菌菌群由各類田間真菌轉(zhuǎn)變?yōu)榍诡惡颓嗝诡惖葌}儲型真菌為主的優(yōu)勢菌群，并且兩種方法的檢測結(jié)果有著高度的一致性。可為稻谷在長距離運輸期間的霉變防控提供重要的指導(dǎo)依據(jù)。

稻谷；傳統(tǒng)培養(yǎng)法；宏基因組；優(yōu)勢菌群；霉菌

2018年，我國稻谷總產(chǎn)量為2.12億t，其中東北地區(qū)占據(jù)了很大份額。黑龍江地區(qū)一直以來都是我國最主要的粳稻種植區(qū)域，其粳稻產(chǎn)量高達(dá)數(shù)千萬噸，大米供給量也達(dá)到了上千萬噸[1]。

在長期的倉儲過程中，稻谷難免會產(chǎn)生發(fā)霉的現(xiàn)象，霉變不僅導(dǎo)致稻谷的腐敗和品質(zhì)劣變，更嚴(yán)重的是霉菌產(chǎn)生的劇毒真菌毒素嚴(yán)重危害消費者的身心健康。關(guān)于稻谷中的霉菌總數(shù)限值，國標(biāo)中尚未作出明確的規(guī)定。有研究表明，在一定條件下，霉菌量在104cfu/g以下，稻谷能夠安全儲藏，達(dá)到105cfu/g時，霉變開始發(fā)生，超過106cfu/g，稻谷已發(fā)生嚴(yán)重霉變[2]。谷物的霉變程度常常與帶菌量相關(guān)，但是并不能從帶菌量判斷真菌毒素水平超標(biāo)，這與霉菌的種類和環(huán)境因素有關(guān)[3-5]。

在不同的儲糧生態(tài)區(qū)，稻谷中的霉菌菌相具有顯著的差異性，主要與各儲糧生態(tài)區(qū)的氣候環(huán)境有關(guān)。……