歐洲拐角的小碟菜

殳俏

很多人談到比利時菜的時候，首先想到的會是“啊！一定與法國菜很接近”，我很多朋友去到比利時也只顧著點鴨胸和鵝肝。

這種誤解是很經典的，也會讓性格叛逆的比利時人很不滿，就好比阿加莎·克里斯蒂筆下那位著名的比利時大偵探波洛那樣，每次被誤解為法國人時，他總會顯得不屑一顧而又憤憤不平。

“你這卑鄙的法國小人！”

“比利時小人，太太！”

波洛最愛的比利時餐，莫過于早餐喝一杯熱巧克力，吃兩個小圓面包；午餐則吃點比利時傳統煎肉腸；到了晚餐時間，自然需要一頓豐盛的海鮮大餐。我想對于比利時人，波洛一天的食譜應該也是他們一天的理想飲食狀態。

在這個南北飲食交匯的歐洲拐角上，比利時人的飲食是非常低調的，他們不會像法國人一樣認為“樣樣食物都是法國的好”，卻有著堅定不移的熱愛和深深的認同，比利時人也不會像荷蘭人和德國人那樣講求實際，吃飽了事，他們同樣講究食物的精致，比如肉類和啤酒，比利時人制造的就要比德國人制造的精美絕倫多了，此是后話。

大多數人第一次到比利時，大抵會被人指導著去布魯塞爾市中心的海鮮街吃海鮮，隨后到附近的另一條小街買手工巧克力，但實際上這兩個地方店鋪良莠不齊，不知道騙了多少無知旅游者的腰包。

要吃正宗的比利時菜，買到地道的比利時手工巧克力，其實要避開這兩個地方，深入那些旅游者不會光顧的小街道，看到順眼的店鋪就可以停下來，相信自己的直覺一定不會錯。比利時的餐飲業發達程度在歐洲排名第一，餐館密度比法國還甚，每家店總有幾道令老板自滿的看家菜，并且這是一個滿街老饕的國家，又何須擔心走進陌生餐館而找不到方向呢？

我曾經和朋友在布魯塞爾的大街小巷亂走，隨便進了幾家小餐館，經過服務生的熱心推薦，吃到了白酒煮青口、油燜鴨肫、傳統風味啤酒燉野兔肉等好菜。至于后來上節目時吃的番茄釀灰蝦仁，據說是比利時與白酒煮青口相提并論的國菜，灰蝦仁要由專人在海邊騎著馬才能捕撈到，非常珍貴，可我卻覺得口感一般，不大出彩。

第一次去布魯塞爾，在市內停留，發現四處的噴泉都噴射著粉紅色的水，包括小于連撒的尿都是粉紅色的，看上去非常怪異，后來被比利時人告之，那天正好是某個傳統節日，所以特意把所有的水源都改成了粉紅色的水，而每年也會固定有幾天，這些水源噴射出的水都會換成啤酒，可見比利時人對啤酒的喜愛和驕傲了。想一想，會不會到時有調皮的游客直接把嘴湊在小于連的身子下面喝啤酒呢？

比利時啤酒近乎香檳的口感和豐富的味道會讓人不醉不歸，現在想來，比利時最讓我饞的仍然是各種各樣的啤酒。在比利時，除了那些讓人耳熟能詳的啤酒品種外，每個店家幾乎都會私釀一些非常具有特色的啤酒。

而在那些已經赫赫有名的啤酒品種中，那一天的訪談節目中獨獨拿來了“深粉象”，這讓我有點大吃一驚。因為“深粉象”的名字來源于酗酒者酒精中毒后的幻覺，看到粉紅色的大象，考慮到電視的播出，所以那天我沒有把這個大膽名字的起源向大家解釋，可過后仍然覺得十分有趣。

而我最愛的比利時啤酒十分俗爛，那是最尋常可見的白啤和櫻桃啤酒。吃煎肉腸的時候搭配一杯清冽的白啤，喝下午茶嚼比利時肉桂小餅干的時候搭配一杯滋味濃郁的櫻桃啤酒，那是一個貪食又貪杯女性的最好選擇。