有時，美味無法復制

淡淡淡藍

到達呼倫貝爾莫道嘎小鎮的時候，已經是晚上7點。9月的北方，仿佛已是江南的冬天。瓢潑大雨氣勢洶洶。

此時方便面已經不能安慰我們空虛又清冷的胃，想吃燉得咕嚕咕嚕翻騰著熱氣的鐵鍋燉，我們組團出去覓食。

8位團友，來自天南地北，湊成一桌，點了一個魚鍋。老板在超大的鐵鍋中，依次放好土豆、茄子、白菜和粉條，再擺放好五六條剛剛宰殺的魚，倒上準備好的一盆通紅的調料，鐵鍋底下生起柴火，開燉。

饑寒交迫的幾個人都眼巴巴地緊緊盯著大鐵鍋，每次老板過來掀蓋子，每個人都眼里冒光，急急地問：燉好了嗎？可以吃了嗎？老板篤定地搖頭：不要急，要燉入味了才好吃。

過了一會兒，老板又來掀蓋子，只見他在燉得汩汩冒泡的鍋子里又擺放了一層肋排和豆腐。我們再次氣餒地縮回期待的脖子。直到老板拿著蒸架過來，在上面扔了十來個花卷，說：再等8分鐘，就可以吃了！8分鐘后，掀開蓋子，8雙筷子齊刷刷伸向鐵鍋。

花卷放在湯汁里蘸一蘸，仰起臉、張大嘴呈45度角大大地咬上一口，魚肉鮮嫩，土豆綿軟，排骨筋道，還有白菜豆腐粉條，全部飽滿地吸收了湯汁的味道，最愛吃的是鍋底的茄子，燉得熟爛，味道濃郁。那一刻，味蕾帶來的滿足感超越了一切。

旅行回來之后，仍然對這個味道念念不忘。和朋友一起找了本地一家也叫“東北鐵鍋燉”的小餐館，興沖沖滿懷期待而去，卻失望而歸。一樣的鍋子，一樣的食材，一樣的做法，卻怎么也品嘗不到那一晚令人神魂顛倒的味道。直至后來去廣州旅行，我突然明白了原因。

在廣州，我吃過一家“銀記腸粉”，是廣州朋友竭力推薦我品嘗的一家特色腸粉店。這是一家小小的、舊舊的老店，腸粉的品種卻繁多，花生醬腸粉、肉蛋腸粉、蝦仁腸粉……完全不像我們當地的小吃店，就只有一款“腸粉”。

最后我們分別點了三絲腸粉和蝦仁腸粉。腸粉端上來，澆一勺色如琥珀、清香透亮的醬油，試探地咬一口，晶瑩剔透的腸衣細膩柔滑Q彈筋道，蘸了醬油的蝦仁滋味濃郁，妙不可言。我食指大動，大呼“好吃好吃”，因為它完全顛覆了我記憶中的腸粉味道。

后來看到一篇關于廣東腸粉的文章。說腸粉對廣東人而言，并不只是一種小吃那么簡單，它是一種家鄉的印記。制作腸粉的米漿，是用傳統的工藝石磨磨出來的，而餐桌上的那一瓶醬油，更是腸粉的靈魂。是用花生油、生抽、水和冰糖，再添加蝦米、香菇和香蔥等熬制而成。每一家腸粉店的配方各不相同，醬汁的味道也各有千秋。

為什么我們熱愛旅行？除了讓平凡庸常的自己從日常瑣事中短暫脫離，去世界的某一個角落盡情釋放自己，還有不可否認的一點，就是探尋舌尖上的美食。盡管現在想吃什么都能網購和復刻，但網購和復刻出來的食物味道，卻總是不盡如人意。白先勇在小說《花橋榮記》里寫過：出了桂林城，米粉味道就不一樣了。

美食的做法可以復制，但美食自帶的家鄉屬性、地域特征，以及旅行時的際遇氛圍和心情，卻是一種可遇而不可求的人生體驗。