茶樹菇采后初加工保鮮技術

一、采前管理

采收前一天停止噴施營養液和水，以晴天采收為宜。

二、采收要求

可在茶樹菇七八成熟時采收，此時茶樹菇的口感和外形都較為優質;也可在茶樹菇菌褶全部舒展開，且顏色由灰白色變為正常菇色時采收，以保證優良的上市品質。采收時，按照“采大留小”的原則采收，不要傷害其他菇群。用大拇指和食指輕輕捏住茶樹菇的根部，左右旋轉一下后輕輕往上提即可采摘下來，亦可用鋒利的小刀從菌根部切割采收。邊采收，邊整修、分級，清除菇體上的雜物。輕拿輕放，防止碰傷、劃傷菇體，保證菇體完整、潔凈。

三、預冷除熱

將茶樹菇置于密閉容器中，通過真空泵迅速將密閉容器中的水蒸氣和空氣抽出，隨著壓力的不斷降低，茶樹菇表面及內部的水分也快速蒸發，從而達到冷卻的目的。

四、整修分級

茶樹菇一般分為三個等級：一級為菌蓋色艷（暗紅褐色），菌膜未破（不開傘），菌肉肥厚，大小均勻，菌柄粗壯，長短整齊;二級為菌蓋開展，菌褶變為褐色，菌柄細長;三級為成熟過度，菇體扭曲，有病斑、污損或蟲害。在進行分級的同時，要進行第二次整修，邊分級、邊整修，使菇體更加爽潔，剔除不符合標準的破損菇、畸形菇、老熟菇。

五、保鮮包裝

二次整修后，在周轉箱內壁上墊設木漿紙層，將新鮮茶樹菇疊起放入周轉箱中，疊放菇體每隔7～10 厘米厚就墊設一層木漿紙層（兩層疊置），并在周轉箱的頂層鋪設木漿紙層以封閉周轉箱;選用厚度為0.08～0.10 毫米的木漿紙，如木漿紙過厚，硬度過大，其產生的皺褶突起易刮傷菌菇。裝箱時，新鮮菇體按菌傘緊靠周轉箱邊緣、菌柄置于周轉箱中部的擺放方式放置。為進一步減少疊放的菇體因上下擠壓造成的損傷，可將菇體菌傘向外、菌柄向內且沿周轉箱四周內壁呈矩形排放，即將上下兩層的菇體菌傘對菌傘、菌柄對菌柄擺放。之后，將盛滿茶樹菇的周轉箱放入已消毒的潔凈專用保鮮包裝袋內，將包裝袋抽成真空，再向袋內充入特定比例的保鮮氣體。保鮮氣體的比例為氧氣3%～7%、二氧化碳2%～5%、氮氣88%～95%。

六、低溫儲銷

包裝好的產品應在冷鏈物流（0～5 ℃）下進行儲銷，若運輸途中無冷藏車，就應在盛放茶樹菇的塑料泡沫箱中加冰袋降溫。

（四川省成都市農林科學院 張正周 郵編：611130）