邛崍：百般滋味，不止有咸

羅米

說起邛崍，大部分人的第一反應大概是“這兩個字怎么讀”？

確實，邛（qióng）崍（lái）這兩個生僻字除了組成這個地名，似乎再沒有什么用處，它和我們的生活幾乎也不發(fā)生關聯。不過，20世紀50年代，邛崍出土過一塊長45厘米、高34.5厘米的畫像磚，似乎讓我們對四川的“滋味”有了更鮮活的理解。

這是一塊東漢畫像磚，磚上的圖案像一幅連環(huán)畫，全面展現了四川地區(qū)的古人采集、制作井鹽的勞動場景，因此被稱為“制鹽畫像磚”。

四川一帶的鹽鹵資源極為豐富，從戰(zhàn)國時期開始，由于大批移民進入四川，尤其是秦滅六國后許多貴族豪富、商人工匠等大量涌入，他們把中原的鑿井技術帶到這里，開采鹽鹵因此成為可能。

有了可靠技術和充足人力，井鹽的咸味呼之欲出。

自秦代開始，一口口鹽井被開鑿，一口口圓灶被搭建，取鹵、熬鹵、去渣、結晶，在終年不熄的赤熱爐火上，鹽鹵翻滾沸騰著，水汽蒸騰，食鹽結晶，這一顆顆潔白晶瑩的顆粒，逐漸凝結出了膏腴千里的天府之國。

邛崍出土的這一方畫像磚，便匯聚了制鹽工人在崇山峻嶺間勞作的整個過程。

畫面最左邊表現的是幾個工人正在井架上從深井里汲取鹽鹵，井架的頂上安裝著滑輪，為的是更加便捷省力。這樣的鹽井極深，在東漢已達六十余丈，唐代更達八十余丈。汲出的鹽鹵被倒入旁邊的儲存器內，再被引入右下角的煮鹽場。小小的畫像磚無法展現太多復雜的工藝，也就簡化成了幾個工人站在聯排灶前制鹽的場景，有人負責灶火，有人負責煮鹽。其實制鹽遠非把水煮干這么簡單，因為鹽鹵中含有很多雜質，所以煮制的過程實際是不斷析出雜質的過程，最后再加入渣鹽促使鹽鹵結晶。

人們之所以把勞作的場景表現得如此精細、完整，大概是因為這方水土為他們帶來了富足，于是他們把自豪和愉悅也帶進了畫像磚的制作過程中，讓人看著也覺得嘴邊泛起了淡淡的咸味。

制鹽的整個過程都有賴于一刻不停的熊熊灶火，所以也就需要源源不斷的燃料。畫像磚的正中間便是一群在山間辛苦砍柴的人，他們的功勞不可抹殺。

其實邛崍?zhí)N含著極為豐富的天然氣資源，這里還是世界上最早發(fā)現和使用天然氣的地方。

早在西漢，文學家揚雄便在《蜀王本紀》中提到過臨邛有“火井”，臨邛即邛崍，火井也就是燃燒的天然氣井。到了三國時期，蜀漢丞相諸葛亮還親自視察過古火井，并將其改進后引火煮鹽。考古人員前些年就在這里發(fā)現過三國時期的輸氣管道。

只不過從制鹽畫像磚的圖案來看，大約此時天然氣還沒有被廣泛使用，所以才出現了砍柴、背柴的形象。

后來有了天然氣提供更持久、猛烈和便捷的火力，制鹽的效率當然也就高了很多。

原料、技術、燃料都準備妥當，整個制鹽的工藝流程便已完備，不過，畫像磚還另有閑筆：右上角有幾位正在追捕奔逃獵物的獵手，為嚴謹的生產“流水線”注入了濃濃的生活氣息。之所以出現這樣的場景，一方面是因為鹽鹵大多蘊藏在山間，制鹽也就在山間進行，獵手是生產環(huán)境的象征，另一方面也可能是在說明，打獵是制鹽的重要“后勤保障”。

既然制鹽是這里的“支柱產業(yè)”，全民參與便也不稀奇。

在四川，表現制井的畫像磚并不罕見，成都揚子山漢墓也出土過類似的制鹽畫像磚，圖案與邛崍的這一塊大同小異，只不過畫像磚上半部分表現的是群山密林間出沒的動物，更有趣味性。

制鹽實際上是相當艱苦的，尤其在古代，需要大量勞動力長年累月地勞作，但從畫面上看，人們之所以把勞作的場景表現得如此精細、完整，大概是因為這方水土為他們帶來了富足，于是他們把自豪和愉悅也帶進了畫像磚的制作過程中，讓人看著也覺得嘴邊泛起了淡淡的咸味。

四川省邛崍市，修復中的文君井

的確，鹽是五味之首，聞名于世的川菜雖以麻辣為特點，其實對鹽的精微掌控才是川味內在的秘密。在川味的形成過程里，邛崍的井鹽不知有多少分量。

如果說有滋有味是邛崍文化氣質的一面，有情有趣則是它的另一面。

一位“移民家族”的后代女子，為這里唱響了一曲千年不絕的浪漫情歌。

這位奇女子就是卓文君。

卓文君的先祖原本是戰(zhàn)國時期的趙國人，秦滅趙后舉家被押至千里之外的蜀地邛崍，經過幾代人開礦冶鐵而成為當地富豪，這才有了如下美談：漢武帝時，因為聽了貧寒的成都才子司馬相如的琴聲，身為名門望族的佳人卓文君不惜與他私奔。

不過，故事的后續(xù)更有趣味，私奔的卓文君被家里斷絕了經濟支持，為了生存，貧寒的才子佳人只能當壚賣酒，棲身于市井。對于名門望族的女性來說，這自然是極為不堪的情狀，不過這卻為才子佳人的故事平添了一份豪爽潑辣，也為他們贏得了平民百姓更多的好感，以至于后來司馬相如因為文章而得漢武帝賞識的故事，反而顯得索然無味了。

老天似乎對文君與相如的感情有格外多的考驗，后來司馬相如一度迷上了其他女子，文君以《白頭吟》《訣別詩》扭轉了局面，詩中既有堅定的“聞君有兩意，故來相決絕”，又有凄婉的“愿得一心人，白頭不相離”，才華罕見，性情更罕見。

有了卓文君，邛崍也就不止有翻滾沸騰的鹽鹵，不止有咸做底味，她奇絕瑰麗的愛情傳奇為這里平添了一絲甜和一絲辣，也成就了文化里不可或缺且難以替代的味道。現在，邛崍就有一處“文君井”，相傳是當年文君汲水之處，后來還引得寓居成都的大詩人杜甫專門作詩憑吊，想來，有歷史、有故事的井水更加清甜。

題外話，邛崍自古以來就是名聞天下的釀酒重鎮(zhèn)，現在更是全國第一大白酒生產基地，其釀酒的歷史可追溯到春秋戰(zhàn)國時期，文君當壚賣酒的故事發(fā)生在這里，頗顯順理成章。