“明星廚師”林述巍是怎樣煉成的

陳全忠

熱播節目《中餐廳》第三季中，除了前兩季的“熟臉”明星，作為唯一的“素人”，國宴大廚林述巍可謂是一大亮點。更令人驚訝的是，這樣一位博學多才、風度翩翩的大廚，從前竟然只是一個輟學的幫廚。

林述巍是福建廈門人，在家里的8個孩子中，他是最小的一個。因為家境貧寒，為了減輕父母的負擔，他15歲輟學，在大酒店工作的二哥幫助下，找了一份幫廚的工作。

林述巍下定決心做廚師，因為當時的他接觸不到核心廚藝，所以只能“偷師”。為了學習，他甚至去撿主廚讀過的報紙，下班后把上面的食譜剪下來，做成簡報，仔細研究。每個月他還會從微薄的收入中拿出一部分去買雜志、食譜，了解最新的行業資訊。

經過一段時間的學習，他終于能接觸到“做菜”這個核心工種。于是，他每天都泡在廚房里，時常做菜、試菜到深夜，對烹飪可以說是到了癡迷的地步。那時候廚房是沒有空調的，夏天溫度能到50℃，林述巍在里面常常一待就是幾個小時。

機會總是留給有準備的人，在幾萬人的激烈競爭中，林述巍幸運地被洲際集團旗下的五星級酒店挑選為主廚助理，踏上了實現夢想的階梯。入行初期，林述巍跟隨香港師傅學習粵菜，后來，他又向來自奧地利、英國的大廚學習西式料理。之后，他還輾轉于廈門、青島、深圳、北京、成都各地，學習不同菜系的做法。

而他和《中餐廳》節目組的結緣，更有種“一見鐘情”的意味。

那天，林述巍在廚房現做“現供”，節目組在廚房現場“開吃”。林述巍說：“我想讓他們了解廚師真實的工作環境、氛圍。”精湛的廚藝、豐富的帶隊經驗以及和其他廚師出色的溝通，最終使林述巍獲得了節目組的青睞。

實際上，最讓觀眾感到意外的不是林述巍驚人的廚藝，而是他的英語水平。無論是和中餐廳的客人還是外面超市的老板，他都能熟練地用英語交流。原來，早在10多年前林述巍成為行政主廚的時候，他就開始了各方面的學習。他想成為一名不光會做菜，還有眼光和創意的藝術大廚。之前，林述巍每月拿出一半的工資，報名培訓班，學習書法、繪畫、電腦等技能，不斷給自己充電。

廚房之外的林述巍，平時拉拉小提琴，閑來寫寫書法，抽空出去旅游找找靈感，把一道道菜注入形、意、神，做成水墨畫，做成弘揚中華美食文化的美麗風景。

（摘自《戀愛婚姻家庭·青春》 2020年第1期 ）