細說酵母菌家族

紉秋

在人類文明歷史長河中，家譜是一個家族延續的最直接的見證。您可能不知道，微生物也有自己的家譜。這些我們肉眼看不見的小家伙們，根據其形態特征、生理生化特征、遺傳特征、繁殖特征等一系列的分類指標，分屬不同的界、門、綱、目、科、屬、種。微生物可分為原核生物界和真核生物界兩個系統。我們經常說的細菌屬于原核生物界，而真核生物主要包括各類真菌，如霉菌和酵母菌等。在真菌界、真菌門、子囊菌綱、酵母目、酵母科、酵母菌屬，有那么一群酵母菌——有的為人類帶來舌尖上的美味，有的卻會給人類制造不小的麻煩。今天，我——福爾摩斯·菌，將為大家揭開酵母家族的神秘面紗，帶您深入了解該家族中各個成員的背后故事。

酵母菌是單細胞真核微生物的一種，能夠發酵糖類物質，其本身含有豐富的氨基酸、維生素、酶類等物質，在畜牧業生產中已有廣泛的應用。酵母菌細胞寬度約為2～6微米，長度為5～30微米，個體形態有球狀、卵圓、橢圓等形狀。它們四海為家，到處流浪，對生活環境要求不高，在空氣、土壤、水、人體和動物體內都可以存活。在富含糖類的環境中，比如一些水果（葡萄、蘋果）以及一些植物分泌物中，它們就如同是掉進蜜罐中一樣，可以迅速“落地生根”。有無氧氣也不能限制酵母菌的生存。在厭氧條件下，酵母菌會從有氧呼吸變為無氧呼吸。

貢獻美味的發面酵母和釀酒酵母

說起對我們人類貢獻最大的酵母菌，莫過于發酵制品中常用的酵母了。我們這里說的發面酵母，是指發酵米面制品的一類酵母菌，不是微生物分類學上的專業分類。發面酵母幾乎是每個家庭廚房中必備的，在饅頭、面包、發糕等一些發酵食品中廣泛應用。發面酵母可令面團發酵產生大量的二氧化碳，由于面筋網格組織的形成，這些氣體被留在網狀組織內，從而形成了發酵食品松軟的口感和獨特的香氣。

釀酒酵母是指用于釀酒，將糖類轉化為酒精的酵母。在缺乏氧氣時，釀酒酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇（酒精）來獲取能量，而其發酵的產物，就是各種酒——啤酒、白酒、紅酒等。啤酒酵母在釀酒過程中產生的二氧化碳，是酒中產生泡沫的原因。

保護腸道健康的布拉氏酵母菌

布拉氏酵母菌是目前已知的唯一對人體有益的腸道真菌。布拉氏酵母菌屬于釀酒酵母菌屬，是一種非致病性酵母菌，于1923 年從熱帶水果果皮中分離而來。布拉氏并不存在于人體腸道菌群。通常連續服藥3天，腸內可達到穩定的濃度，停藥后2～5天便從糞便中完全清除，且在腸內不與細菌發生遺傳性物質傳遞。

健康人體的腸道系統中含有數以萬億計的微生物，不同種類微生物的動態平衡可形成天然的保護屏障以抵御外部侵襲，并維持腸道健康。布拉氏酵母菌可暫時性充當腸道內有益菌體，幫助胃腸道重新建立、維持平衡的微生態環境，利于胃腸黏膜及早修復，還可刺激黏膜功能反應，促使黏膜代謝、營養功能提升，因此，對治療炎癥性腸病具有一定的療效。炎癥性腸病是一種慢性腸道炎癥性疾病，主要包括潰瘍性結腸炎和克羅恩病。

有研究指出，布拉氏酵母菌在治療小兒輪狀病毒腸炎中，可以縮短止瀉時間、住院時間以及提高治療有效率。輪狀病毒是一種臨床常見病原體，目前尚無特效治療藥物，臨床治療主要以抗病毒，糾正水、電解質紊亂為主。

除此之外，該菌可抑制腸道致病菌的生長繁殖，促進腸道上皮細胞成熟，加快體重增長，對改善厭食癥患兒的腸道微生物態屏障及厭食癥癥狀也具有一定作用。

導致陰道炎的白色念珠菌

白色念珠菌學名白假絲酵母，對營養要求不高，可在一般細菌培養基上生長，菌落形態因培養基的不同變化很大。該菌特別愛“吃糖”。在實驗室進行該菌培養時，培養基中葡萄糖的含量可以達到60%以上。該菌在微生物界聲名狼藉，當人類身體虛弱時，它就會趁機制造麻煩。

白色念珠菌導致的疾病中，最常見的就是女性陰道炎癥。該病主要是因為外陰陰道被假絲酵母菌感染導致的，在臨床中比較常見，約75%的女性一生中曾得過此病，40% ～ 50%的女性出現過復發。有研究表明，陰道沖洗，長時間服用避孕藥或抗生素，糖尿病以及妊娠和該病的發生密切相關。患該病的患者會出現外陰瘙癢，嚴重時痛苦、坐立不安，白帶呈蛋清樣、豆渣樣或白色質厚凝乳狀，且增多;若尿道口發生感染則伴有尿痛、尿頻，甚至發生血尿現象。婦科檢查可見外陰紅腫，常有抓痕，急性期出現淺表潰瘍等臨床癥狀。該菌還可以引起皮膚軟組織、腹腔感染，以及敗血癥、心內膜炎、腦膜炎等。

假絲酵母菌屬是一種最為常見的深部真菌，同時也是一種正常分布于人體的菌群，約10% ～ 30%的女性陰道中存在假絲酵母菌，但是菌量比較少，不會造成癥狀。假絲酵母菌屬遇到合適的環境后就會大量繁殖，由酵母態轉為菌絲態，毒力增加，加之患者免疫功能受損，最終產生一系列的病理反應。

微生物非常聰明。如果環境不適合其生長，微生物會選擇進入休眠狀態。而當環境適合后，微生物又可以大量繁殖。因此，如果我們的身體狀態不佳，出現中醫角度講的濕熱下注、濕寒下注等情況，身體局部環境變得適合白色念珠菌的生長，它們就會加速繁殖，進而導致人體出現相應病癥。按照中醫治療思路，患者可以利用一些清熱燥濕的中藥，去除身體中的濕熱濕寒。當身體的局部環境改變了，不利于白色念珠菌的生存，它們就會被趕跑，我們也達到了治愈目的。