淺析《早餐中國》的節目形式

王曉穎

【摘 要】由海峽衛視策劃和制作百集美食短視頻《早餐中國》一經播出，持續登上微博熱搜榜、美食話題榜、紀錄片熱播榜榜首。本文將從選材、拍攝以及后期制作三方面進行剖析，以期為同類型紀錄片提供可以借鑒的成功之處。

【關鍵詞】早餐中國;選材;拍攝;后期制作

中圖分類號：J905文獻標志碼：A ? ? ? ? ? ? ?文章編號：1007-0125（2020）05-0086-02

2019年4月22日，由海峽衛視策劃和制作，在騰訊視頻和海峽衛視同步播出的百集美食短視頻《早餐中國》第一季與觀眾見面，節目一經播出，持續登上微博熱搜榜、美食話題榜、紀錄片熱播榜榜首。《人民日報》等權威報紙紛紛刊登該節目內容，收視率和口碑爆棚。根據資料顯示，截止2019 年5 月20 日，《早餐中國》總播放量1.4 億，同名微博話題傳播量2.7 億，互動量200 多萬，豆瓣評分7.8 分。

馬爾科姆格·拉德威爾在《引爆點》一書中寫道：“要發起流行，就得把資源集中在引爆點上，換個視角看待這個似乎雷打不動，無法改變的世界。”《早餐中國》以展示各地“名人”早餐為主題，用“接地氣”的語言表達、高品質的制作手段、流行化的傳播形式，成就了一部適合現代快節奏的優秀作品。本文將從三個方面講述《早餐中國》的節目形式。

一、選材自然真實，還原真實模樣

《早餐中國》立足本土文化，找準本土資源是攝制組最大的優勢。在拍攝過程中形成了一套“小準則”：一是不拍網紅店，二是一家店只做一到兩樣經典，三是必須是當地社區居民每天都要去吃的店，四是最好已經歷經了兩代經營者。正是本著這樣的創作理念，節目組挑選的美食店都具類似的特點，老板淳樸，店面裝修簡單，有的甚至沒有招牌。如龍巖阿兵炒飯、福建福安的水煎包店均沒有招牌。通過攝制組的鏡頭，觀眾真切感受到早餐店的真實寫照，并從中找尋到這些藏在這座城市街頭巷尾的店鋪，從而還原人們內心中那份最經典、最正宗、最值得懷念的家鄉味道。

《早餐中國》的主題明確，片中我們看不到小店里花里胡哨的菜式，也聽不到店家的大聲推薦，看到的只是小店的主人們幾十年如一日默默用最新鮮的食材，為食客們提供肉絲粉、豬血湯、紅油抄手等“獨一份”的小吃。節目組沒有過多地吹捧店鋪和美食，而是還原店鋪和食物最質樸、最原始的模樣。在這個生活如此忙碌的時代，有這樣一些小店能夠沉下心，不急不躁地做著創新或代代傳承下來的美味，讓觀眾在觀看時忍不住流口水，對美食急不可待。片中這些“苦中作樂”的早餐店老板，他們向觀眾展示的是一種樂觀向上的生活態度，在當今人心浮躁的社會中，這是一種難能可貴的精神力量。

《早餐中國》宣傳詞這樣寫道：人在異鄉、胃在故鄉，你有多久沒有吃到故鄉的早餐。為了這種情懷，《早餐中國》節目組訪街串巷，聞香識味，用樸實的鏡頭，展示地道的中國早餐。為呼應宣傳詞，節目組做到了將食物與情懷緊密聯系，讓曾經吃過這些早餐的人產生共鳴，甚至激起他們心中對家的向往與思念。

二、拍攝涵蓋全面，充滿煙火氣息

“煙火氣”逐漸成為熱門詞語，意思是純粹、世俗的意思。紀錄片《早餐中國》將“煙火氣”體現得淋漓盡致，主要體現在以下三個方面。

一是《早餐中國》食物鏡頭的“煙火氣”。《早餐中國》很少用到傳統紀錄片的航拍鏡頭，多運用近景和特寫鏡頭。一方面是節目本身特點決定的，另一方面也是為真實還原美食的模樣。在介紹食物時，視頻中會展示店家制作的大體過程以及食客們的反應。這樣聲影并茂的展示，讓觀眾在觀看時，忍不住咽口水。如剛出鍋的水煎包，鍋蓋打開的那一瞬間，伴隨著“滋啦”的聲音，觀眾感受到身臨其境的美食魅力。二是《早餐中國》的食客鏡頭的“煙火氣”。在第一季里面我們可以看到，每天早晨前來吃早餐的食客各式各樣，不只是打扮精致等店員上餐的食客，還有看起來剛起床穿著拖鞋專門下樓吃早餐的食客，也有穿著睡衣沒化妝的家居食客，甚至有圍在老板跟前，迫不及待地吃一口美食的食客等。這些不需要表演的、真實自然的食客們的表現，無形中也給視頻中的美食做了最大的廣告。在每期視頻結尾處，都有店鋪周圍街區的畫面，不僅可以向觀眾展示一座城市早晨的煙火氣，而且觀眾在看視頻的同時，也走進了這座城市，拉近了距離。三是《早餐中國》每一集視頻都在講故事。視頻中在介紹美食的同時，通過主人公自述、畫外講解等方式讓觀眾了解每家店老板背后的故事，引起觀眾的關注，滿足觀眾的好奇。節目組通過一些狀態性的鏡頭展示出來，更好地體現節目的接地氣、重人情的特色。同時，每期末尾都有屬于老板自己的歌單，搭配他們日常的生活狀態。在關注美食的同時，也關注店主的生活。

這種充滿“煙火氣”的表達方式讓觀眾觀看節目的同時，拉近了節目組與觀眾的心理距離，使觀眾產生情感共鳴，激發各種情緒的釋放。不僅有濃濃的思鄉情懷，也產生了想回到那個最熟悉的地方的渴望，更有遠離快節奏生活方式的迫切心情。這些情緒緊緊交織在一起，更讓人相信：“只需早起，你就能找到故鄉。”

三、制作短小精悍，設計大膽創新

《新京報》提出：“《早餐中國》把食物制作的關鍵點提煉出來，利用人物的行動、語言以及場景中的物品和氛圍甚至音樂來塑造人物性格，為觀眾提供碎片化時間里觀看的可能性。”

《早餐中國》每集時長五分鐘，視頻中主題鮮明，立場統一，都是由一家老店、一位老板、一道美食、一群食客，一首老板的單曲循環組成。通過趣味化的敘事，展示當下忙碌節奏下不一樣的生活。從一口銷魂的長沙肉絲粉到吱吱冒油的福建水煎包，再到特殊風味的湖南魚粉，一組組熱氣騰騰的鏡頭，挑起觀眾的胃口。

《早餐中國》節目組打破常規，將拍攝手法和剪輯方式進行了縮減，整個節目的節奏可以用短、小、精、悍來概括。短：每集時長五分鐘;小：范圍小，主要體現某一地方的特色小店;精：準確簡短的食物介紹和快節奏的剪輯方式;悍：挑戰當代快節奏的生活方式，觸及人們心中最柔軟的地方

紀錄片每集時長五分鐘的展示，可謂是一大挑戰，為順應當今社會碎片式節奏的生活方式，《早餐中國》節目組在節目設計上大膽嘗試使用綜藝節目的制作手法，將正經嚴肅改為俏皮好玩的形式。聽到個性十足的背景音樂，品味到專屬店家的喜怒哀樂，這些都會激發觀眾的味蕾，迫不及待想要嘗試一番。有網友評價《早餐中國》“精巧可愛”“節目組真的太會拍了！”“吸睛指數堪稱一絕”。

《早餐中國》沒有運用解說詞，而是大量使用“花字”，來補充節目組沒有拍到但聲音很重要的內容。綜藝節目通用的這種方式，運用到紀錄片中可謂是一項大膽的嘗試。事實證明，這是一種實用且很有趣的方式。用花字使畫面更熱鬧，人物活潑可愛，更能貼近普通人的生活，真實自然，從而增加了節目的趣味性和看點，激發觀眾繼續看下去的欲望。

四、結語

《早餐中國》以介紹早餐為主，同時講述美食與店鋪老板的故事。節目組通過選材、拍攝以及后期制作等方面向觀眾呈現地道的傳統美食的同時，帶我們走進中國大大小小的城市，放慢生活的腳步，喚起離鄉人對家鄉溫暖的記憶，體會百味生活。不僅如此，節目還向觀眾傳遞出代表東方的“早餐哲學”：放慢腳步走進生活，是獎勵自己不變初心的堅持;邁開腳步品嘗美食，是對生活充滿激情的追求;而老食客帶著自己的子孫來品嘗美食時所洋溢出來的幸福，更是直擊東方美食的核心，以味傳情。

參考文獻：

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