軍人吃什么：中國古今軍糧變化發展

薩沙

春秋戰國到隋唐：小米為主要軍糧

中國古代戰爭，對于軍糧非常重視。

很多軍事大師認為，軍糧是決定一個國家生死存亡的關鍵，是最為重要的戰爭資源。所謂“兵無糧草自散”、“朝廷不差餓兵”，就是這個道理了。

中國古代軍糧非常單一，同老百姓每天吃的東西基本一致。從春秋戰國到隋唐時期，中國軍隊的軍糧主要就是小米。在很長一段時間，小米的“粟”字，幾乎可以代替軍糧。《史記·平準書》中這樣記載：“匈奴侵盜北邊，屯戌者多，邊粟不足給食當食者。”

從春秋戰國到隋唐，小米一直是中國軍隊的主要軍糧

那么，為什么小米會成為那個年代唯一的軍糧呢？這同當時的社會狀況緊密相關。

小米有著很多特性：它是一種非常抗旱的植物，適合水源不足的農業區;它對于土壤的要求不高，砂土也可以種植;小米可以長時間儲存。大體來說，小米可以在全中國范圍種植，哪怕缺水的山區也沒有問題。而它可以長時間儲存，又是作為軍糧的必備條件。一般認為大米儲存3年，小米可以儲存9年。其實只要保持良好的儲存環境，拋開小米的口感（陳年小米很難吃），小米可以儲存二三十年。隋末農民起義時期，起義軍曾攻占了隋朝幾個大型倉庫，這些小米存放超過二十年仍然可以食用。

小米是古代中國的主要糧食作物，也是主要的軍糧。古代分配軍糧的方法很簡單，直接將小米發給士兵。到了吃飯的時候，以班為單位埋鍋做飯，士兵各自把自己的那一份小米投入大鍋中。這主要是軍事作戰中，士兵各自做飯不現實，也無法找到足夠的燃料，而且古代能夠有一口金屬鍋并不容易。

對于士兵每天的糧食供應，各個朝代都有規定。漢朝規定士兵一個月2石9斗3升小米，唐朝則規定一天發2升小米。顯然，由于副食極度缺乏，這種配額同吃飽是有差距的，最多吃個半飽。在古代，當兵就是受罪的，吃個半飽就已經不錯了。不打仗的時候，糧食是每月一次發給士兵。打仗的時候，通常只發一二周的糧食，再多的話，士兵就背不動了，會影響作戰。所以，古代士兵是非常辛苦的。他們在軍事作戰的同時，還需要背負著沉重的糧袋。武器不能丟，糧袋更不能丟，不然士兵們就得餓死。

需要說明的是，那個時代的士兵沒有什么應急口糧的概念，因為壓根就沒有這種東西。聰明一點的士兵，會將小米煮熟以后設法脫水，做成一種簡易干糧，可以維持2～3天的生存。這樣一來，在緊急作戰期間無法埋鍋做飯，士兵也可以有干糧救急。小米本來就不好吃，這種千米就完全沒有味道，得捏著鼻子往下咽。

隋唐到明清：軍糧以大米和麥子為主

到了隋唐時期，中國的軍糧開始有所改變。這主要是中國的農業生產發生巨大的變化，大米和麥子開始普遍出現，逐漸取代小米。

其實，大米一直是長江流域及其以南地區人民的主糧。經過多次改良后的水稻，出現了高產稻、三季稻，產量大幅攀升。唐宋以后，南方很多水稻種植區，發展成為全國稻米的供應基地。

古代運輸糧食的民夫

唐代韓愈認為“賦出天下，江南居十九”，民間有童謠“蘇湖熟，天下足”、“湖廣熟，天下足”。

據《天工開物》估計，明末時的糧食供應，大米約占70%，麥子、小米和其他各種糧食等一共才占30%。所以，軍糧逐步拋棄了小米。

為什么會這樣？

這同小米的一大缺點有關系——低產。

小米雖有萬般好處，卻有低產量的根本性缺點。戰國時期的秦國關中平原，是全國小米最高產的地區，畝產有120kg左右，同時代的水稻畝產只有53kg。到了明朝，水稻畝產猛增到333kg。

既然種一畝水稻相當于接近3畝小米的收成，大米自然后來居上，壓垮了小米。

另外，大米還有一種小米根本無法企及的優勢，這種優勢對士兵很重要，就是“好吃”。

大米的口感遠遠好于小米，吃慣了大米的人是不愿意吃小米的。

南宋時期，北伐軍隊渡過長江、淮河，去北方作戰。宋軍的南方士兵不怕和金兵戰斗，卻對軍糧極為頭痛。因為戰爭曠日持久，軍隊的大米供應不足，必須從當地征集小米作為軍糧。而宋軍極為厭惡小米，尤其是陳年的小米，一些軍隊甚至拒絕吃飯。這大大影響了戰斗力，也是北伐失敗的一個原因。

宋高宗紹興末年，金軍南下作戰失敗，“遺棄粟米山積”。而宋軍追擊而來，缺乏軍糧，只能吃金軍留下的小米。因為飲食習慣問題，南宋士兵吃小米非常不適應：“多福建、江、浙人，不能食粟，因此日有死者。”

類似的事情在日本也發生過。

明治維新時期，日軍士兵被列為全國最重要的階層，士兵的待遇高于普通市民。在日本市民還吃雜糧飯的時候，士兵們已經清一色地吃大米飯了。

日本借口牡丹社事件入侵臺灣，結果出現大量死傷現象，其中病死遠遠多于戰死。直至1885年，4個士兵中就有一個患腳氣病，而海軍的患病率更高。1883年，日本海軍軍艦龍驤號赴南美進行航海訓練，376名艦員途中有169人患上重度腳氣病，其中25人死亡。1911年，科學有了重大突破，日軍高層才知道士兵們死于腳氣病（不是腳氣，而是一種缺乏維生素Bl的嚴重疾病），這種疾病和軍糧有關。為了解決大米飯缺乏維生素的問題，日軍開始讓士兵們改吃麥飯、雜糧飯。此舉讓一向服從命令的日本士兵幾乎兵變。當時日本士兵的生活極為艱難，從早訓練到晚，還要受到軍士們的打罵。士兵唯一的樂趣就是吃大米飯，而這又被強行剝奪，那還怎么忍下去。

經過反復斗爭，最終日本軍方在1913年決定：還是讓士兵們吃大米，只是在大米中混入大麥等其他雜糧，以保證必要的維生素。

再來說中國。

在北宋時代，國家的主要軍糧已經逐步變為大米。北宋首都開封，從南方運大米的船只源源不斷地開進來，卸下的糧袋堆積如山，每年漕運至少六七百萬石。這都是政府衙門用糧，還會用于解決一些省份缺少糧食的問題。

很多人要問，今天北方人普遍吃面粉，那么古代小麥到哪里去了？

小麥在很長的時間內，并沒有進入中國人主要糧食的序列中，原因有很多。

其一，氣候問題。小麥源于西亞，適于地中海氣候。這里夏季炎熱干燥，冬季陰冷濕潤，冬春兩季降雨，其他季節比較干燥。而中國的氣候則有很大區別。我國北方屬于季風氣候，冬季寒冷干燥，夏季高溫且雨水很多，其他季節雨水很少。我國的小麥是冬天播種夏天收割，春季雨水不足，夏季雨水又太多，這嚴重影響了小麥的成熟和收獲。所以，我國的小麥常年產量低下，無法取代北方的小米。不僅僅是中國，包括朝鮮、日本在內也在很長時間內拒絕小麥。

古代軍隊存放糧食的倉庫

農民種植水稻。北宋時代，國家的主要軍糧逐步變為大米

抗日戰爭期間，國軍的軍糧以大米為主。圖為士兵在盛米飯

其二，小麥不符合中國傳統飲食習慣。古代的小麥和今天有很大不同。元代以前的小麥品種沒有改良，很多小麥不適合精加工食用。

一份資料這么寫道：陜西地區雖然在二千多年前的漢代就開始推廣種麥，但到了千年前的宋代，這里的小麥品種仍然不適合于面食。小麥磨出的面粉“黏齒不可食”，必須“掬灰和之，方能捍切”。由于脫粒和加工很困難，中國北方老百姓吃小麥，多是像大米一樣煮飯，也就是麥飯。這種麥飯非常難吃，同飼料差不多，普通人根本難以入口。

很多地方把麥飯當作底層的糧食，只有最貧苦的農民才會吃。宋代江西的撫州，“出米多”，“厭賤麥飯，以為粗糲，既不肯吃，遂不肯種”。直到中國的明清開始，小麥才逐步成為軍糧。

在古代，由于脫粒和加工困難，中國北方老百姓吃小麥，多是像大米一樣煮飯， 也就是麥飯。麥飯非常難吃，故長期以來不被軍隊接受

用小麥制做出面餅，易于保存，適合士兵隨身攜帶作為干糧

對于軍事作戰來說，軍糧必須容易加工，用小麥制作復雜面食是不現實的。所以，小麥并不是合適的野戰軍糧，倒是很適合作為應急軍糧。用小麥制做一些面餅，易于保存，又可以隨身攜帶作為干糧。

抗戰時期軍糧：軍隊供給差異大

直到抗日戰爭期間，中國的軍糧都沒有太大改變。

國軍沒有日本那種罐頭化軍糧，吃飯同古代沒有什么區別。開戰以后，我國北方和沿海地區大多淪陷，國軍的軍糧也以大米為主，主要依靠四川、湖南、江西的產糧區支撐，只有陜西等少數省份，還可以大量收獲小麥。

而八路軍所在多是貧瘠的華北山區，還是依靠幾千年前的小米。所謂“小米加步槍”，就是這個意思了。

這一時期，有些國軍如在緬甸作戰的駐印軍則開始接受世界先進的軍糧。

根據中美英之間的協議，中國派遣新一軍、新六軍等部隊進入緬北作戰，英美則負責提供一切武器裝備和后勤供應。在這里，中國士兵破天荒地第一次吃到了英美制式口糧。最初軍糧供應由英國負責，他們按照殖民地軍隊標準（印度士兵、緬甸士兵）供應給中國人。這種遠遠低于英國白人士兵標準的軍糧，仍然讓中國士兵驚掉了下巴。

抗戰時期由于副食不夠，所以士兵主食吃得很多

抗戰時期美國提供的軍用餅干，圖為駐印軍將餅干交給遠征軍

抗戰時期國軍士兵準備吃飯場景

對于士兵的野戰口糧，英國每天發一個小紙箱，里面有3個小紙盒，早中晚各一份。每份裝成牛肉罐頭1個、餅干1包、麥片1包、紅茶1包、幾塊糖果、1粒維生素和幾張餐巾紙。平時訓練時期，則多是直接提供大鍋飯，米飯配燉牛肉加洋蔥、咖哩，或是米飯配罐頭肉加土豆、卷心菜等。每餐都有熱湯和紅茶供應，有時會加白面包。如果是軍官，待遇就更好了。校級以上軍官有特殊供應，在專門的高級軍官餐廳吃飯，每頓有新鮮的牛奶、面包、肉類、雞蛋、水果等食物，另加咖啡、紅茶、糖果、香煙等。尉級軍官和士兵一樣吃份飯、大鍋飯，但在副食品和飲料供給方面好不少。這些口糧有一個共同特點，就是每頓都有很多的肉食，主要是牛肉罐頭。而在中國打仗，即便是中央軍精銳部隊，每天的食物也就是大米和蔬菜。一年到頭，只有春節、雙十節等極少數節日聚餐，國軍官兵才能吃點肉絲之類的東西，勉強算吃肉了。

抗戰時期，由于國土大面積淪陷，數千萬難民涌入大后方，我國連基本的糧食供應都嚴重不足，1942年還出現大面積的饑荒，餓死了很多人。在這種情況下，能夠保證軍隊吃飯就已經是竭盡全力，哪里還能吃肉。而駐印軍官兵，尤其是直接空運到印度的小伙子們，頭幾天吃飯一律都會腹瀉。為什么？吃了這么多年的蘿卜青菜，突然連續狂吃肉，腸胃受不了。有的小伙子一頓飯還沒吃完，肚子就受不了，趕快朝著廁所跑。不過，只要堅持吃一段時間的英美軍糧，國軍士兵的體質就會有明顯改善。

在國軍消滅緬北滇西日軍，勝利會師的時候，我們可以發現一個很明顯的對比。由中國人負責供給的滇西中國遠征軍士兵，一個個骨瘦如柴，面黃肌瘦。相反，吃了1年多牛肉罐頭的中國駐印軍士兵，一個個紅光滿面，軍服被肌肉撐起來，士氣高昂，這就是英美軍糧的功勞了。

抗戰時期英國為中國駐印軍隊提供的牛肉罐頭

關于駐印軍軍糧的趣事有很多。比如吃到后來，駐印軍一些小伙子們吃膩了肉類罐頭，偷偷向緬甸當地居民換一些蔬菜來調劑調劑。

又如駐印軍長距離奔襲的時候，美軍提供了最為先進的應急口糧——美軍D級口糧。什么是D級口糧？——就是巧克力。這種高熱量的巧克力體積很小，每天吃幾條就可以維持一天的熱量需要，是美軍突襲部隊的必備品。搞笑的是，駐印軍官兵卻極為厭惡D級口糧。

當然，D級口糧同真正的巧克力還是有區別的（美軍要求軍用巧克力必須做得難吃，以防止士兵們偷吃），此外，這玩意根本不符合中國人的口味。很多駐印軍士兵抱怨：這是什么東西？吃起來就像吃中藥一樣，苦得很！軍隊規定必須攜帶D級口糧，扔掉就要嚴懲，士兵們這才背在身上，只是會將其放在背包的最深處。

人民軍隊軍糧：從難以下咽到品種可口豐盛

對于人民解放軍來說，軍糧一直都是弱項。

長征時期軍糧：炒米炒面

抗戰時期美國為中國駐印軍提供了最為先進的應急口糧——美軍D級口糧巧克力

在長征期間，除了炊事班埋鍋做飯以外，每個戰士都會攜帶一些炒米炒面之類作為應急口糧。在過草地之前，上面發一些煮熟的青稞面，戰士們自己裝在干糧袋里。草地是沼澤，到處都是水，無法生火做飯。結果剛進入草地，天就開始下雨，青稞面變成冷冰冰的面糊，黏在袋子上，吃的時候要刮下來。即便是這種面糊，也不足以維持通過草地。最后幾天，大部分士兵都是餓著肚子行軍的。所以，過草地才會犧牲這么多人。大部分戰士不是死于陷入泥沼，而是死于又病又餓。

志愿軍軍糧：從炒面到餅干、罐頭

到了朝鮮戰爭時期，志愿軍是背著炒面長距離穿插，獲得了前三次戰役的大勝。

所謂炒面，是東北軍區后勤部的發明，也就是將小麥、大豆、玉米和高粱經炒熟、磨碎、混合后制成。比起當年的青稞面，這種炒面好不到哪里去。除了嚴重缺乏維生素導致各種疾病以外，口感也不好。

在整個抗日戰爭和解放戰爭時期，由于敵人并沒有徹底掌握制空權，八路軍、解放軍最低程度都是可以生火煮飯的，至少可以吃到熱的食物。

朝鮮戰爭則完全不同，戰爭初期和中期，美軍牢牢掌握制空權，見到炊煙就立即投彈轟炸，志愿軍生火做飯根本不可能。志愿軍官兵長期吃炒面，吃到要吐的地步。一些老兵退役后，終身拒絕吃炒面類食物。一次老兵們晚年聚會，飯店最后給每人上了一碗油茶面，幾個老兵還發脾氣拍桌子，讓服務員趕快端走。

自然，朝鮮戰爭后期，我軍的軍糧也開始改善。

看過老電影《上甘嶺》的朋友們會注意到，坑道中的志愿軍在嚴重缺水情況下啃餅干。此時，他們手中的口糧已經不再是炒面了。

早在1950年，國內一些食品工廠就開始制造用蠟紙和鐵箱包裝的軍用硬餅干。根據戰爭的需要，餅干成分配比做過多次調整，其成分有：熟面粉、熟豆粉、花生米、蛋黃粉、干棗粉、胡蘿卜粉、砂糖、精鹽、牛肉屑和植物油等。當時，上海益民食品一廠的餅干口感最好，最受戰士們歡迎。

不過，這些餅干的平均水平不高，同美軍相差十萬八千里。

軍用餅干的制作絕非那么簡單，各國都研究了多年。日軍花費二三十年時間研制出軍用餅干，但沒想到的是，在中國作戰期間，發現餅干在運輸中很容易碎裂。日本人分析原因，發現是采用美國面粉之故。日本和美國的氣候以及交通情況區別較大，導致餅干很容易碎掉。為了解決這個問題，日本改為從歐洲進口面粉，花費了很大的財力。

朝鮮戰爭時期志愿軍的口糧炒面，其是將小麥、大豆、玉米和高粱經炒熟、磨碎、混合后制成

志愿軍官兵對本國軍糧評價多不高。

以餅干為例，很多餅干過于堅硬，有時甚至要用手榴彈砸碎，加雪水泡才能食用。由于不是國家工廠統一制造，質量也參差不齊。

朝鮮戰爭中，志愿軍背負的糧食袋

從1952年開始，我國一些食品企業還研制了罐頭食品。解放前，我國的罐頭工業很薄弱，只有松江（哈爾濱）、旅大（大連）、天津、梅林（上海）、泰康（上海）、如生（上海）、廈門、汕頭等罐頭廠。直到朝鮮戰爭爆發，大部分罐頭企業還沒有完成公私合營，管理薄弱。比如梅林罐頭食品廠于1954年才公私合營，由上海輕工業管理局主管，直到1956年才成為地方工業部掌管的重點企業。

當時為了軍用，這些工廠都全力生產罐頭。食品科學家張學元先生曾說，“為可愛的人生產出最好的罐頭”，是那一代食品人的信念。在短時間內他們生產出來的蔬菜罐頭、水果和肉食罐頭10余種，源源不斷地送到志愿軍的手中。但由于生產和運輸能力有限，這些罐頭還是遠遠不能滿足需要。

戰爭最后一年，我國還試制出了脫水米飯和面條，但未正式投產。

1950年代后期至今：我軍軍糧不斷豐富

朝鮮戰爭中我國軍糧的落后，促使我軍開始全力發展軍糧。

1956年國家開始建立廣東罐頭廠。廣東罐頭廠是蘇聯與中國經濟合作的165個重點項目之一，也是當時亞洲最大的罐頭廠，其目的是提供未來軍用。

1958年，總后勤部和上海食品工業研究所合作，生產了第一代壓縮食品，包括壓縮成甜餅干、雜糧餅干、蠶豆糕、玉米糕等。

對越自衛反擊戰期間，戰場上出現了著名的761壓縮干糧。圖為裝761壓縮干糧的鐵箱

對越自衛反擊戰中，戰地罐頭種類不多但份量很足

戰場上士兵并不喜歡油膩的豬肉罐頭

朝鮮戰爭期間，國內罐頭工廠為前線志愿軍全力生產罐頭

1970年代，我軍第一代野戰軍用口糧誕生，包括陸軍野戰壓縮干糧及脫水米、面;傘兵口糧;缺水口糧;小體積口糧;高原口糧;渡海登陸作戰口糧;空軍救生口糧;海軍快艇落水口糧;強化維生素包心糖;脫水蔬菜等。

到了對越自衛反擊戰期間，戰場上出現了著名的761壓縮干糧和各種罐頭。

761壓縮干糧的主要成分是：精制小麥粉、精制植物油、白砂糖、全脂奶粉、口服葡萄糖、精鹽等。它的熱量更高，保存時間更長。軍隊一般用10kg的大鐵桶補給到陣地，每桶20塊，每個士兵攜帶幾塊。761干糧的熱量非常高，飽腹感很強，一天隨便吃幾塊，就不會餓了。

雖然761干糧有很多問題，還是大體能夠滿足戰爭需要。

老兵回憶：761壓縮干糧后來連半塊也不愿意啃了，我們的牙齒都啃晃動了。一咬一口粉，這些粉末在喉嚨里亂飛，把人嗆得喘不過氣來。即便如此，任何時候戰士們都不會丟掉彈藥和761壓縮干糧。

比較值得稱贊的就是各種罐頭。常見的肉罐頭是紅燒豬肉和午餐肉罐頭。相比起來，戰士們比較喜歡午餐肉罐頭，而不喜歡紅燒豬肉罐頭。紅燒豬肉罐頭要貴得多，也是真材實料，不像午餐肉里面都是面粉。但在戰場環境下，整天看見尸體、聞著尸臭，人會本能地排斥油膩膩的大塊肥豬油。

就當時的社會來說，無論豬肉罐頭還是午餐肉罐頭，都是招待客人的好東西，普通家庭很少會吃。可見，解放軍戰士的供應標準還是很高的。

對比肉罐頭，戰士們最習慣的是水果罐頭：糖水菠蘿罐頭、糖水枯子罐頭、糖水荔枝罐頭等。全世界的戰士都喜歡水果甜食，甜食可以舒緩緊張的神經，特別適合軍人。

對越自衛反擊戰中，我軍軍糧仍然落后世界很多，但畢竟已經能夠滿足需要。當時，相對敵方越南來說，我們的軍糧水平不知道高到哪里去了。軍糧有很大優勢，這也是戰爭能夠打贏的重要原因。

此次戰爭之后，我國軍糧進入發展的高速期，先后出現了各種花樣繁多的軍糧，可以考證的解放軍海陸空軍的軍糧就有四五十種之多，至于罐頭的種類更是無法統計。

如解放軍09式單兵自熱口糧就很不錯，達到了世界先進水平。其共分為12個餐譜，主食有豆沙米飯、什錦米飯、雞丁炒飯、扁豆角牛肉炒飯、醬油炒飯、咖喱炒飯、臘腸炒飯、雪菜肉丁炒飯、雪菜肉絲炒面、香菇肉絲炒面、羊肉抓飯、羊肉拌面等，共包括9種米飯、3種面。這么多種口味，主要是讓戰士們可以經常更換，不會很快就吃膩了。09式單兵自熱口糧的12個餐譜，一天吃一種，也可以吃接近2周時間。需要說明的是，其中的羊肉抓飯、羊肉拌面，顯然是為了信仰伊斯蘭教的戰士準備的。

當代，中國軍隊軍糧品種不斷豐富，士兵吃得更為舒適。圖為士兵在食用自熱軍糧面條

09式軍糧中的羊肉抓飯，顯然是為信仰伊斯蘭教的戰士準備的。圖中可見羊肉抓飯餐譜中包含豐富的食物

12個餐譜自熱食品，除主食外，還包含其他豐富的食品，包括：1份糖水菠蘿罐頭（或者黃桃罐頭）、1個蛋糕（或者烤餅）、1份醬牛肉（或者牛肉香腸、牛肉蛋卷）、1包香辣醬、1包速溶飲料。所有包裝，都是類似于美軍口糧的軟包裝，攜帶方便。打開軟包裝不需要刀具，手撕即可。自熱則采用簡單的石灰自熱包，加入一些水，不到10分鐘就可以完成自熱，根本不需要明火。

09式軍糧的味道不錯，主食基本相當于超市速食食品的水平。除了軍隊以外，很多喜歡徒步的驢友也喜歡帶著這種軍糧，吃起來方便又美味。

繼09式軍糧，我軍還推出13式單兵自熱食品、13式單兵即食食品等。

今天我軍軍糧已經達到世界先進水平，但客觀來說還不算頂尖。相比歐美軍人的“豪華”口糧，我軍軍糧還是有些寒酸。當今的歐美軍用口糧，早已從滿足軍事需要，演變到盡量保證優質口感和五花八門的種類。

未來世界各國包括我國的軍用口糧，大體會有兩種發展模式。

第一，以能量棒為主的所謂應急口糧。只需要攜帶幾根能量棒，就可以維持一二天的作戰;攜帶一包，可以維持一周的作戰。

第二，更現代化的野戰單兵軍用口糧。未來的這種口糧會有更多種類，讓士兵們哪怕在戰場上自己吃飯，也大體可以達到平時訓練時期吃飯的水平。

編輯/吳瀟

戰士們在食用09式軍糧

13式單兵自熱食品與即食食品