金久：創新釀出金果酒

韋斗斗

在中國創新方法大賽的成果展上，來自寧夏金久生物工程有限公司（以下簡稱“寧夏金久”）的一款酒尤其吸人眼球。經過一番了解，獲知此酒為“枸杞金酒”。該公司創始人宋慶元因機緣巧合接觸了寧夏枸杞酒，自1996年便開始走向高檔枸杞酒生產工藝的研發道路。宋慶元的研發團隊尋蹤當年洞藏枸杞酒制造工藝的蛛絲馬跡，采用自主研發出了生產高檔枸杞酒的新工藝，試制出第一批高檔枸杞酒，還原了洞藏枸杞酒的風采。

2003 年，宋慶元及其團隊將生產高檔枸杞酒的新工藝技術，命名為“枸杞養生酒及其制備方法（ZL03101181.0），并于同年在“紐倫堡國際發明博覽會”上進行展示，得到與會專家、學者的高度評價：“實用性強，設計理念新穎，具有廣闊的商業前景”。

公司創立之初將小規模生產的高檔枸杞酒正式命名為“枸杞金酒”。2016 年在科協企業創新服務政策的扶持下，研發團隊通過鉆研中國企業創新平臺提供的專利文獻和其他文件信息，組織研發人員拋棄了過去需要添加各類食品添加劑調配的生產工藝，采用原香調配技術，突出了各類植物成分的原香與特色風味，生產過程中不添加任何食品添加劑調配，真正做到了綠色生產。

作為寧夏自治區科協此次成果展推薦的優秀企業，寧夏金久技術研發總負責人戴小軍說道：“在“枸杞金酒”的自發研發的過程中。科協的服務為企業提供了創新交流的平臺，自治區科協每年都會舉行多次培訓和交流活動，為公司科研人員在創新思維培養，創新方法養成，專利申請等方面提供了幫助。其次，科協的服務為企業提供了政策的宣傳，還幫助企業解決了具體實際的困難。”

“杞特”采用的是以萃取法為主的配制酒生產方法，其優勢在于最大限度地保留了枸杞營養。戴小軍說道：“枸杞多糖是枸杞最重要的營養物質，是枸杞區別于其他植物的顯著特征營養物。而傳統發酵法生產的枸杞果酒在發酵過程中，枸杞營養被微生物大量消耗。普通發酵法生產的枸杞酒其中枸杞多糖含量僅為 1.26g/500mL，與我們的萃取工藝相差十幾倍。”

寧夏金久在產品的生產工藝上堅持“原香調配”的“〇”添加工藝，從而突出了原料中各類植物成分的原香與特色風味堅持以枸杞果香為主，生產過程中不添加任何食品添加劑調配，真正做到了綠色生產，讓產品個性與共性同時突出。

“杞特”牌系列枸杞酒產品上市以來，引起了國內外大型酒類企業的重視。2017年，世界烈酒排名第二的法國保樂力加集團，雇用美國波士頓咨詢公司對中國健康營養酒市場做進行了廣泛調研，搜集了國內能夠搜集到的營養酒產品，在法國總部進行了品飲，從酒色、香氣、甜度、酸度、余味等方面進行了盲評，寧夏“杞特”牌枸杞酒從幾十款產品中脫穎而出，成為他們首選的合作目標。保樂力加這樣評價“杞特”枸杞酒：“這是一款品質非常優秀的果酒;稍加運作，在幾年內可以做到幾十個億的產能，這是一款可以建設成為國際大品牌的產品。”

戴小軍說道：“如何提高產品品質，為消費者生產高質量的枸杞養生產品，是技術研發團隊在生產經驗過程中始終考慮的問題。”他表示，以食品中廣泛使用的食品添加劑為例，現有枸杞酒在發酵過程中，均需要加入蔗糖等食品添加劑進行調配。雖然在安全劑量范圍內，國家允許合理使用，而從現在國際“大健康”產業的發展趨勢看，消費者對各種食品添加劑都存在抵觸情緒，在去除產品添加劑的過程中，實際上是沒有現成經驗可以借鑒的，以“無添加劑”和“食品”兩個關鍵詞在中國科協企業創新服務中心的專利資源庫中進行檢索，只有 30 多個條目，逐條研讀這些條目，以日本，韓國，歐盟的專利為主，沒有中國專利技術可以參考。

在不能直接依靠檢索專利，使用專利方法解決問題的情況下，公司科研團隊將面臨的問題分解為解決防腐問題、不使用防腐劑和解決調配問題、不使用調味劑。研發人員翻閱了不少專利，發現了一些有價值的解決方法。結合在果酒制作領域中多年的生產經驗，認為使用各種水果代替調味劑進行調配是完全可行的。由此寧夏生物技術研發人員制定了微生物防控措施、氧化防控措施、沉淀防護措施三種解決方案。

由于微生物利用碳源途徑是有氧呼吸或無氧呼吸，這兩條途徑都是以葡萄糖為底物，其他的糖類、有機酸、醇等都需要轉化為葡萄糖或葡萄糖代謝的中間產物才能被微生物利用。基于在低酒精度配制酒的調配原料中，微生物可利用的主要底物是蔗糖，我們首先要做的是必須排除酒液中微生物利用蔗糖發酵的可能，尤其當配制酒精度低于 16 %vol 時。參考專利“一種蛹蟲草配制酒的制備方法”（申請號：CN201310733646.6），我們調高了基酒的酒精度，并且在原料調配 前需要進行預處理，除去微生物。

氧化作用主要是由于環境因素中的溫度、光照、空氣作用于酒中還原態物質，以及酒中還原態物質（含活性成分、還原態金屬元素等）、氧及氧化酶之間相互作用導致。所以，我們采取了一系列解決方法，主要是在調配和陳釀及后處理階段 （包括灌裝工序），減少酒液的氧含量或避免與空氣接觸，通常的做法是在確保無微生物二次污染的前提下，參照發酵酒行業通用的滿罐儲存的方法，并且減少過濾倒罐次數。同時注意在高溫季節采取有效降溫措施，陳釀罐區溫度應控制在 30 ℃以下。二是需要從工藝源頭到工藝過程防氧化措施的全面覆蓋，其中主要手段是參考專利“一種富含花青素水果的果酒制備方法”（申請號：CN201610554347.X）在配制工序使用富含抗氧化物質的植物原料。

根據科研人員多年配制酒的生產經驗，沉淀防護也需要從原料控制開始。為了防患于未然，在香源和營養源選擇上，避免使用醇溶性成分或脂溶性成分為主的原料，香源和營養源原料的提取工藝也要考慮低酒精度的溶解限制以及對過濾方法進行了工藝改進。

經過不斷的技術研發與生產工藝的改良，寧夏金久申請了專利“一種運用枸杞與瑪咖生產高功能養生酒的制備方法”（申請號 ： CN201410471015.6 公開日期：2016.03.23）;“一種枸杞人參酒的制備方法”（申 請號：CN201510163006.5 公開日期：2016.11.23）;“一種運用仙人掌生產功能 性健康養生酒的制備方法”（申請號：CN201610143866.7公開日期：2017.09.22）。目前已進入實質性審查階段。

金久公司自成立之日起，走的就是一條以技術創新，科技開發為主的道路，公司自2016年起接受寧夏科協和寧夏科技咨詢服務中心的技術服務，注冊了公司服務賬號，與中心技術服務人員建立聯系。先后參加了自治區科技咨詢服務中心舉辦的專利應用工程師培訓，企業專利申請及應用等相應的培訓會。2018年7月自治區科技咨詢服務中心安排專家上門進行了一對一答疑、輔導和推廣服務;2018年8月公司派人員參加了知識產權巡講，一系列的培訓輔導，讓公司研發人員受益匪淺，解決了公司申請專利過程中存在的問題。公司研發人員通過綜合檢索“中國企業創新服務平臺”提供的專利檢索系統、學術期刊論文、專家智庫等豐富的信息資源，在“杞特”枸杞酒產品中實現了“0”添加的生產過程，100%還原了各類植物成分的自然果香。讓產品成了不含任何食品添加劑的精品。以此為契機，申請了 3 項發明專利，且均進入實質性審查階段。

今日“枸杞金酒”，回歸自然，零添加綠色生產，研發團隊破解了天然枸杞與其他植物不同的自然屬性和差異化特征，運用自主知識產權國家發明專利“枸杞養生酒及其制備方法”工藝技術生產枸杞金酒，實現了為消費者出品高品質枸杞酒的夙愿。