海拔和收獲期對小京生花生還原糖含量的影響

周倩，梅樂，劉亞萍

(浙江師范大學 化學與生命科學學院，浙江 金華 321000)

花生因其營養價值高，有“長壽果”之美稱[1]。小京生花生是浙江省新昌縣的傳統名優產品，被列入全國優良農產品目錄[2-3]，并獲得浙江省優質農產品金獎[4]，香而帶甜是其最主要的風味特色。新昌縣地處浙江省東部山區，位于120°43′～121°12′E， 29°12′～29°34′N，境內地形復雜，但以玄武巖為基巖形成的高、中、低臺地較多；氣候屬亞熱帶季風性質，溫和濕潤，四季分明，春夏季雨熱同期，秋冬季光溫互補；年平均氣溫15～16 ℃，年≥10 ℃的活動積溫為4 500～5 400 ℃，年極端最高溫度為42.8 ℃，最低溫度為-11.6 ℃；年日照時數為1 900 h，年降水1 400 mm，年均相對濕度為79%。小京生主要分布于新昌縣海拔150～400 m的以玄武巖風化發育而成的紅黏土和棕泥土為主的臺地土壤中。小京生花生全生育期長達160 d左右，為遲熟品種。主產區一般安排2種茬口種植：一是冬季休閑，次年4月中下旬播種，6月初始花，8月底終花，10月上旬收獲；二是麥茬花生，一般在麥收后5月底播種，6月底始花，9月上中旬終花，10月中旬收獲[3]。

花生口感帶甜是因為花生中含有多種糖分[5]，而新昌縣獨特的地理環境和氣候條件使得小京生含糖量較高，口感獨特，其中還原糖是其主要甜味物質。已有的研究表明，花生中糖含量隨收獲期的延后而逐漸增加[6-7]，海拔高度與花生的品質也有一定關系[8]。對煙草和西洋參的品質研究發現，其還原糖含量與海拔呈正相關關系[9-10]。本研究對新昌縣不同海拔高度所產和不同時期收獲的小京生的還原糖含量進行了測定[11]，旨在為生產優質小京生提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 處理設計

海拔高度設6個處理：分別安排在黃婆灘(65 m)、后山岙(140 m)、何家(197 m)、里丁(329 m)、盤龍(541 m)和飛天蜈蚣(598 m)6個地點種植。統一于10月中旬收獲。收獲時間設5個處理：分別于花后65、75、85、95、113 d收獲花生。試驗地點新昌縣西山，海拔210 m。收獲時，每個處理隨機選取10株，每株單獨脫粒、曬干。

1.2 栽培措施

前茬冬閑，均在4月中旬播種，播種深度5 cm，行株距50 cm×40 cm，地膜覆蓋。播種前每666.7 m2施50 kg生石灰、16 kg高濃度三元復合肥和1.3 kg硼砂作基肥。

1.3 還原糖測定方法

選取顆粒飽滿的小京生花生，除去果殼和果皮，果仁經粉碎后，先105 ℃滅活30 min，再60 ℃烘干。稱取果仁粉10 g，置于250 mL容量瓶中，加水200 mL，45 ℃水浴1 h，并時時振蕩。冷卻后用干燥濾紙過濾，取濾液于另一個250 mL容量瓶中，慢慢加入5 mL乙酸鋅溶液和5 mL亞鐵氰化鉀溶液，加水至刻度，混勻，靜置，沉淀。吸取上清液，作為樣液備用。然后，按照GB 5009.7—2016食品安全國家標準《食品中還原糖的測定》中的直接滴定法，測定還原糖含量。

2 結果與分析

2.1 海拔對小京生還原糖含量的影響

測定結果表明，隨著海拔的增加，小京生還原糖含量也顯著增加(表1)。海拔最低的黃婆灘(65 m)為0.150 0%，海拔最高的飛天蜈蚣(598 m)則為0.259 0%，海拔平均每升高100 m，還原糖含量約增加0.020 4百分點。回歸分析結果(圖1)表明，小京生還原糖含量(Y)和海拔高度(X)之間呈顯著性直線回歸的關系，回歸方程為Y=0.145 5+0.000 2X，決定系數(R2)為0.946 7。

表1 海拔對小京生還原糖含量的影響

注：同列數據后無相同小寫字母表示差異顯著。

圖1 海拔與小京生還原糖含量的關系

2.2 收獲期對小京生還原糖含量的影響

5個不同時期收獲的小京生還原糖含量測定結果表明，隨著收獲時期的延遲，小京生還原糖含量逐漸提高，但差異不顯著。花后65、76、85、96、113 d，小京生還原糖含量分別為0.105 5%、0.116 5%、0.118 5%、0.118 0%、0.124 5%。從最早的開花后65 d到最遲的開花后113 d，兩者只差0.014 5%，特別是在花期后76～96 d收獲的小京生，其還原糖含量差異更小。回歸分析結果表明，小京生還原糖含量(Y)和收獲時期(X)之間直線回歸關系為Y=0.087 3+0.000 3X，決定系數(R2)為0.808 4，直線回歸關系不顯著(圖2)。

圖2 收獲期與小京生還原糖含量的關系

3 小結

小京生花生的還原糖含量與種植地的海拔高度呈顯著正相關，與收獲期延后也呈正相關，已有的相關研究也證明了這一結果[6-7]。還原糖含量與種植地海拔高度和收獲期延遲呈正相關原因，可能是花生在一定條件下將還原糖作為一種保護物質而對低溫適應的結果。新昌常年氣象資料表明，當地海拔每升高100 m，日平均氣溫約下降0.6 ℃左右。以此推算，本試驗中飛天蜈蚣的小京生生育期間的日平均溫度比黃婆灘低3 ℃左右。小京生為蔓生型遲熟品種，花期長達2個月，早期收獲的花生在相對高溫環境條件下結莢成熟，遲收的則為分別在高、中、低溫環境條件下成熟的花生的集合體，且主要以早中期成熟的花生為主；因此，在本研究試驗條件下其成熟粒的還原糖含量變化比種植在不同海拔地區小。為了提高小京生的優良品質，建議在不明顯影響單產的前提下，盡可能將其推廣到高海拔地區種植；在低海拔地區則盡可能推遲播種，使飽果期處在較低溫時期。