中日菌文化比較研究*

李 慧

（榆林學(xué)院政法學(xué)院，陜西 榆林 719000）

1 中國(guó)食用菌文化

1.1 靈芝文化

中國(guó)食用菌當(dāng)中的靈芝從遠(yuǎn)古時(shí)期就有神話傳說(shuō)和記載，比如屈原曾作詩(shī)句“采三秀兮于山間，石磊磊兮葛蔓蔓”，“三秀”指的就是靈芝草，因?yàn)殪`芝一年開(kāi)三次花，故名之，這是對(duì)食用菌的最早記載。我們本土的道教組織追求長(zhǎng)生，渴望天人合一，認(rèn)為食靈芝具有長(zhǎng)生的功效，所以對(duì)靈芝極為崇拜，也由此催生了靈芝文化。靈芝不僅在藥用方面顯著，其裝飾功能也被發(fā)掘，靈芝紋樣被應(yīng)用于多種裝飾品中，比如陶瓷、建筑和家具等。此外，在靈芝文化中，靈芝常與神仙聯(lián)系在一起，用來(lái)祈求長(zhǎng)命百歲，福壽安康。

1.2 其他菌類(lèi)的食療文化

中國(guó)古代對(duì)于食用菌中的靈芝重視其保健功效，而對(duì)于其他的菌類(lèi)則更重視其口感，可稱(chēng)之為食療文化。據(jù)記載，早在春秋時(shí)期就有對(duì)于飲食平菇的描述，相關(guān)的裝飾方面也發(fā)現(xiàn)了其紋飾的使用；唐朝時(shí)期也有相關(guān)文獻(xiàn)的記載，大多數(shù)是藥用功能和飲食方面較多；而到了宋朝記載食用菌的詩(shī)句文章就更多了，許多著名的文人都對(duì)其進(jìn)行過(guò)描述，比如朱熹的一首詩(shī)《白蕈》“聞?wù)f閬鳳苑，瓊田產(chǎn)玉芝；不收云表露，烹瀹詎相宜。”其中玉芝就是白芝；元明清時(shí)期，食用菌的保健功能和藥用功能逐漸受到重視，其種類(lèi)也逐漸增多，關(guān)于食用菌的文章和詩(shī)句也多有記載。可見(jiàn)，中國(guó)的食用菌文化歷史悠久，文化底蘊(yùn)也極為深厚，是中華文明中不可或缺的一部分[1]。

1.3 食用菌文化的內(nèi)涵與寓意

中國(guó)食用菌文化以靈芝為代表，具有多重的文化寓意和內(nèi)涵，比如象征君子潔身自好的品格，告誡做人處事一定要遵循規(guī)矩，慎獨(dú)自察，養(yǎng)成高尚的品德觀念；食用菌中的靈芝為長(zhǎng)生不老的象征，是得道成仙的標(biāo)配，我國(guó)古代時(shí)期的歷代皇帝都有飲食靈芝的習(xí)慣，現(xiàn)代拍攝的古裝電視節(jié)目當(dāng)中，也常有靈芝的出現(xiàn)，作為神藥醫(yī)治病人，強(qiáng)身健體；靈芝在很多情況下被繪為如意的造型，裝飾在雕刻，建筑和繪畫(huà)當(dāng)中，表達(dá)其吉祥如意的美好寓意，現(xiàn)如今也有很多家族中把芝作為名，以祈求福順安康。

1.4 當(dāng)下中國(guó)食用菌文化的缺失與困境

中國(guó)作為最早培育食用菌的國(guó)家，年產(chǎn)量也處于世界的最高標(biāo)準(zhǔn)，但是我國(guó)對(duì)于食用菌文化的繼承和傳播還不夠到位，我國(guó)近年來(lái)食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)增長(zhǎng)的狀態(tài)，出口量也在逐年攀升，但是食用菌產(chǎn)業(yè)遵循傳統(tǒng)，創(chuàng)新程度不夠，具有很大的發(fā)展局限。我國(guó)食用菌需求量大，現(xiàn)在對(duì)食用菌的保健和藥用價(jià)值越來(lái)越受到重視，所以加強(qiáng)對(duì)食用菌宣傳力度，以拓寬國(guó)內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模。我國(guó)的食用菌文化具有悠久的歷史，但這些文化資源沒(méi)有被深度挖掘，其藝術(shù)價(jià)值也沒(méi)有進(jìn)行深度的整合融匯。據(jù)調(diào)查，我國(guó)已有食用菌博物館，但是這些博物館多是一種地標(biāo)性的建筑，沒(méi)有做到足夠的宣傳；此外食用菌的主題公園和文化圖書(shū)也較少。對(duì)于食用菌文化價(jià)值的挖掘需要深刻思考并付諸實(shí)踐，比如食用菌產(chǎn)業(yè)大的城鎮(zhèn)，著力建設(shè)食用菌園林和食用菌生態(tài)公園，挖掘食用菌深厚的文化底蘊(yùn)和藝術(shù)價(jià)值。新媒體時(shí)代下，多種軟件平臺(tái)成為了重要的宣傳渠道，但是食用菌文化所占比例非常低，可以結(jié)合旅游業(yè)加強(qiáng)食用菌文化的宣傳，拍攝相關(guān)的節(jié)目或視頻來(lái)提高人們對(duì)食用菌文化的興趣。舉行食用菌國(guó)際交流大會(huì)，跟蹤調(diào)查和采訪，對(duì)國(guó)內(nèi)食用菌文化進(jìn)行創(chuàng)新發(fā)展，促進(jìn)我國(guó)成為食用菌產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國(guó)[2]。

2 日本的食用菌文化

2.1 日本的松茸文化

日本在世界上屬于長(zhǎng)壽國(guó)家，日本人平均壽命在近二十年內(nèi)來(lái)都穩(wěn)居世界第一，其長(zhǎng)壽的原因除了較高的醫(yī)療水平和保障之外，就是對(duì)于菌類(lèi)的食用。日本對(duì)于菌類(lèi)具有極高的熱情，特別是木耳，松茸等菌類(lèi)，日本極為注重食用菌的宣傳，報(bào)道食用菌的保健和藥用價(jià)值，甚至稱(chēng)蘑菇為森林的鉆石、萬(wàn)能的藥。有一種說(shuō)法是，用黑木蘑中提出的沉渣泡澡，可以延年益壽，可見(jiàn)日本對(duì)于食用菌的癡迷程度。改革開(kāi)放以后國(guó)際交流日漸繁密，對(duì)食用菌的開(kāi)發(fā)也加快了國(guó)際化的進(jìn)程，其中，松茸被日本人奉為珍寶，使得松茸在我國(guó)也流行開(kāi)來(lái)。日本對(duì)松茸的追捧是因?yàn)槿毡驹谠庥龊吮蟮牡貐^(qū)，最先生長(zhǎng)出的植物就是松茸，由此日本把松茸尊為抗輻射的圣物；另一原因是日本對(duì)于生殖繁衍的崇拜，因松茸的外觀比較貼切男性生殖器，所以日本認(rèn)為松茸具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)松茸比較推崇。松茸是一種天然的植物，不能人工栽培，日本的松茸大部分是從中國(guó)和韓國(guó)進(jìn)口，雖然松茸的價(jià)格昂貴，但是每年到了松茸上市的季節(jié)，都會(huì)成為市場(chǎng)的搶手產(chǎn)品，日本人認(rèn)為：“松茸就像我們的生命一樣寶貴。”日本民眾對(duì)于食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都有著極高的認(rèn)可，因?yàn)槿毡久癖妼?duì)其歷史意義都了解深刻，食用菌文化的宣傳做得也比較全面和到位，使得全民對(duì)食用菌的價(jià)值都比較尊崇，認(rèn)為其具有強(qiáng)身健體，延年益壽等價(jià)值[3]。

2.2 日本食用菌的企業(yè)文化

日本不同年齡層家庭的消費(fèi)量情況見(jiàn)圖1。

如圖1所示，隨著年齡的提高，購(gòu)買(mǎi)其他菇類(lèi)的數(shù)量越大，在菌類(lèi)中，購(gòu)買(mǎi)鮮香菇的占少數(shù)，日本中老年人是出于健康和養(yǎng)生的心理增加食用菌的攝入量，而年輕人購(gòu)買(mǎi)食用菌主要是由于價(jià)格的降低，所以經(jīng)過(guò)對(duì)比，日本的中老年人對(duì)食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較看重[4]。

從食用菌消費(fèi)的總量來(lái)看，日本對(duì)于食用菌的整體需求比較大，屬于全民認(rèn)可食用菌價(jià)值的狀態(tài)，由此可見(jiàn)，日本對(duì)于食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重視。日本的飲食當(dāng)中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)食用菌的身影，比如，金針菇，香菇，杏鮑菇等常見(jiàn)的菌類(lèi)，還有價(jià)格較昂貴的松茸也常見(jiàn)于日本的餐桌之上。正是由于民眾對(duì)于食用菌的大量需求，也促進(jìn)了日本食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

日本對(duì)于食用菌有著世界領(lǐng)先的科研水平和栽培技術(shù)，是食用菌產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國(guó)之一，最突出的特點(diǎn)是食用菌“培養(yǎng)中心”模式。我國(guó)和日本在食用菌栽培過(guò)程中都是以農(nóng)戶栽培為主體，中小企業(yè)為栽培規(guī)模，但是日本對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的資源利用十分精準(zhǔn)，設(shè)立了專(zhuān)門(mén)的食用菌培養(yǎng)中心，由精于技術(shù)的栽培戶和企業(yè)專(zhuān)家共同致力于食用菌的培養(yǎng)和生產(chǎn)基地的開(kāi)發(fā)，在最大程度上實(shí)現(xiàn)資源利用和人才培養(yǎng)，促使食用菌產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展。日本在培育金針菇方面技術(shù)已經(jīng)十分成熟，也是因?yàn)檫@種技術(shù)，成為了木腐菌工廠化生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)，在此基礎(chǔ)之上，又培育出了杏鮑菇等高超的生產(chǎn)技術(shù)，其自動(dòng)化和企業(yè)化模式也已在食用菌產(chǎn)業(yè)得到全面的開(kāi)發(fā)。日本的栽培歷史和生產(chǎn)方式對(duì)我國(guó)都有著積極健康的借鑒意義，食用菌產(chǎn)業(yè)前期的產(chǎn)業(yè)運(yùn)行需要投入大量的人力和物力，但是后期的產(chǎn)出效率高，我國(guó)應(yīng)借助日本的設(shè)備設(shè)施，菌種培育和企業(yè)管理等優(yōu)良模式，大力發(fā)展我國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)[5]。

3 發(fā)掘中國(guó)食用菌文化的價(jià)值

3.1 完善食用菌文化宣傳體系

通過(guò)分析日本和中國(guó)食用菌文化的特點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)日本的食用菌文化產(chǎn)業(yè)對(duì)中國(guó)的發(fā)展具有積極地影響，中國(guó)食用菌文化的宣傳應(yīng)借鑒日本的宣傳模式，依靠新時(shí)代的媒體網(wǎng)絡(luò)，建立立體化的宣傳模式，對(duì)食用菌文化國(guó)際交流大會(huì)、食用菌生態(tài)園、食用菌文化博物館等大力宣傳，創(chuàng)建食用菌文化期刊和食用菌文化微信公眾號(hào)，通過(guò)實(shí)體和內(nèi)容兩方面進(jìn)行立體化宣傳，推廣食用菌的保健和藥用功能，傳播食用菌文化的深度價(jià)值和藝術(shù)內(nèi)涵，促進(jìn)食用菌文化的普及。借助“一帶一路”的倡議加強(qiáng)對(duì)食用菌文化在國(guó)際上的宣傳力度，培養(yǎng)優(yōu)秀的人才加強(qiáng)對(duì)食用菌文化的研究，構(gòu)建高質(zhì)量的中國(guó)食用菌文化品牌，促使中國(guó)的食用菌走向國(guó)際。開(kāi)展食用菌文化博覽會(huì)，弘揚(yáng)食用菌的文化內(nèi)涵，政府部門(mén)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)一定要重視其宣傳的重要性。利用地理優(yōu)勢(shì)把食用菌文化和旅游項(xiàng)目相結(jié)合，開(kāi)發(fā)以保健為主題的生態(tài)休閑場(chǎng)所，打破單一的旅游形式，融合為一個(gè)旅游文化商圈。

3.2 歷史文化與新時(shí)代生態(tài)精神相融合

中國(guó)是食用菌產(chǎn)業(yè)大國(guó)，日本是食用菌產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國(guó)，兩個(gè)國(guó)家都十分的重視食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，可以增強(qiáng)人體免疫能力，增加抵抗力，是難得的用于葷素搭配的營(yíng)養(yǎng)食品。對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期服用銀耳可以潤(rùn)膚減齡，是珍貴的保養(yǎng)品，食用菌的藥用和保健功能逐漸深入人心。日本對(duì)于食用菌產(chǎn)品的精加工有著深刻的研究，其發(fā)現(xiàn)女性和中老年人的市場(chǎng)有著極大的發(fā)展?jié)摿Γ詫?duì)其進(jìn)行高度的研究和發(fā)掘，與時(shí)代精神相結(jié)合，創(chuàng)造者自身的產(chǎn)業(yè)模式和品牌影響力。我國(guó)的食用菌有著悠久的發(fā)展歷史，關(guān)于食用菌的神話傳說(shuō)和古文詩(shī)句數(shù)不勝數(shù)，其文化底蘊(yùn)豐富，我國(guó)應(yīng)著重發(fā)掘歷史文化價(jià)值，將其與新時(shí)代倡導(dǎo)的自然和諧的生態(tài)環(huán)境相結(jié)合，打造獨(dú)特的中國(guó)食用菌文化魅力[6]。

3.3 加強(qiáng)食用菌文化產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型

現(xiàn)如今我國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)得到了大力的發(fā)展，但是產(chǎn)業(yè)與文化的融合度不高，食用菌產(chǎn)業(yè)缺少文化價(jià)值的支撐，在歷史文化價(jià)值中挖掘其內(nèi)涵，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的文化轉(zhuǎn)型升級(jí)是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的重要問(wèn)題。做到讓每一位中國(guó)人都認(rèn)可食用菌文化，這就需要顧及食用菌產(chǎn)品多元化的功能，不僅在食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值方面進(jìn)行發(fā)掘，也要在生態(tài)及保養(yǎng)方面進(jìn)行創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)發(fā)展，大力挖掘女性和中老年人的市場(chǎng)，有針對(duì)性的輸出產(chǎn)品類(lèi)型，賦予產(chǎn)品新時(shí)代的價(jià)值和意義。

4 結(jié)論

我國(guó)食用菌的消費(fèi)模式大部分是粗加工的形式，深加工的產(chǎn)品種類(lèi)較少，市場(chǎng)的推廣和消費(fèi)者的認(rèn)可度有著極大的提升空間。中國(guó)的食用菌文化有著自身獨(dú)特的價(jià)值和內(nèi)涵，但是缺乏深度的挖掘，與當(dāng)今時(shí)代的精神價(jià)值結(jié)合不夠密切，食用菌文化正等待文化轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)提升。首先要進(jìn)一步完善食用菌文化宣傳體系，讓國(guó)民真正了解食用菌文化和其內(nèi)含價(jià)值，認(rèn)識(shí)到食用菌對(duì)身體健康的重要性；其次是歷史文化與新時(shí)代生態(tài)精神相融合，加強(qiáng)食用菌文化產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，探索歷史文化與時(shí)代精神的契合點(diǎn)，打造具有歷史底蘊(yùn)和創(chuàng)新精神的產(chǎn)品模式，增加食用菌文化的多元價(jià)值；最后我們要借助“一帶一路一菇”的倡議，打造屬于我國(guó)自身的高質(zhì)量歷史文化品牌，積極展開(kāi)國(guó)際交流，創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)形式，進(jìn)一步拓寬國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和興盛，努力實(shí)現(xiàn)從食用菌產(chǎn)業(yè)大國(guó)向食用菌產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國(guó)的轉(zhuǎn)型，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展。