基于經濟效益與生態效益的食用菌產業優化評價*

樊 慈

（鄭州工業應用技術學院，河南 鄭州 450000）

近年來，我國食用菌產量和市場份額不斷增長，整個食用菌產業規模增長迅速，食用菌的栽培方式也在不斷變化，從傳統的農戶小規模種植向著大規模的“企業+農戶”和工廠化栽培模式發展。工廠化栽培模式節約了土地資源，不受季節氣候等外部環境影響，提高了食用菌產品的品質和標準，工廠化栽培模式將成為今后一段時間食用菌行業主要的生產方式，是食用菌行業走向工業化、規模化生產的重要發展方向[1]。

工廠化生產不可避免地帶來環境和生態方面一些問題，如何在環保生態和經濟發展中尋找平衡點，成為了食用菌產業發展的一個問題。食用菌產業只有秉承綠色生態的發展理念，才能在激烈的市場競爭中贏得先機，食用菌產業的優化和轉型升級勢在必行。

1 調整優化食用菌產業結構

1.1 發展高效的循環生態農業

國家提出要對農業產業的結構進行戰略性調整，并出臺了一系列的政策，如新農村建設、農業循環經濟建設等都為發展生態農業指明了方向[2]。

食用菌產業是農業經濟的重要組成部分。食用菌以秸稈、木屑等廢棄物為生長基，是大自然賜予的天然“分解者”，而食用菌收獲后的菌棒殘渣、菌糠等又是農作物的有機肥，是典型的循環生態農業模，見圖1。

由圖1可以看出，食用菌產業是生態農業的重要一環，食用菌生產與農業生產密不可分，食用菌產業就是現代生態循環農業的“催化劑”[3]。

食用菌產業自身也需要加快功能區建設，優化產業的區域布局，建設一批特色食用菌產業區，栽培富有地方特色菌種，形成地方品種的優勢和區域經濟特色。

在產業發展中要重視食用菌品牌建設，努力轉變傳統的食用菌農戶化生產模式，向工廠化、專業化生產轉變，以適應國內外激烈的市場競爭。

在產業提升方面要重視食用菌生產的組織管理，進一步加強與栽培戶和合作社的利益共同體建設，提高企業生產的管理水平，大力發展循環生態農業，走大規模工廠化發展的道路，建設一批集栽培、生產、加工、觀光、餐飲、休閑為一體的食用菌生態農業圈，帶動現代農業和區域經濟的可持續發展。

1.2 積極促進食用菌現代服務業的發展

現代服務業的范圍越來越廣，行業針對性越來越強，要加快現代服務業發展的步伐，推進以體力為特征的傳統服務業向智能化的現代服務業轉變。

第一，要優先發展為食用菌生產提供服務的行業，如發展食用菌的電子商務交易平臺、休閑旅游業和食用菌文化產業等。

第二，積極建設食用菌的冷藏存儲和冷鏈物流，提升食用菌產品的流通速度和品質。

第三，完善與食用菌相關金融扶持政策和體系，構建順暢的食用菌企業融資平臺，規范和拓展農業金融市場業務，吸引外資入駐，引導農副產品的創投資公司發展，創新發展農業金融。

第四，大力發展農業科技服務，提升農業中介服務質量，如農產品專業領域的會計審計服務、信息咨詢、法律咨詢、機構認證等中介服務。

第五，重視其它配套市場的發展，如合理配置住宿、餐飲等配套措施。

1.3 工業化、產業集群化發展

食用菌屬于傳統的農業產業，但從國際上來看，農業生產的工業化趨勢十分明顯，隨著我國農村人口的城鎮化，加上食用菌產業規模的不斷擴大，現代食用菌產業已經大量應用工業技術和設備，有的甚至已經有了智能化的從育種到成品的全自動食用菌生產線。

第一，食用菌的包裝加工環節首先實現了工業化生產，帶動了物流和栽培環節也走向工業規?；纳a。

第二，在食用菌生產的組織和管理上，有了分包、連片承包等多種工業化、規?；墓芾矸绞健?/p>

第三，在食用菌生產方式上，傳統的勞動密集型產業也正在不斷淘汰落后的菌種和工藝設備，新技術、新品種不斷涌現，而且在生產方式上也減少了資源消耗，節能減排、循環利用等工業化的理念也在不斷滲透。

第四，在產業競爭力上，現在的食用菌企業都十分重視信息化的建設，各種互聯網的新技術不斷應用，大大提高了食用菌企業自身的信息化水平，也促進了整個行業的信息化改造，使信息技術與傳統的食用菌種植有效結合，提升了整個產業的競爭力。

第五，在產業集中度上，食用菌企業都在積極提升技術和生產工藝能力，加大研發投入，在一些有食用菌產業基礎的地區，已經出現了一些現代化的食用菌產業集群，形成了從育種、栽培、生產和加工銷售一條龍的產業新格局，促進了食用菌產業的工業化發展。

在工業化、產業集群化發展的過程中，要特別重視創新能力和核心競爭力，要建設一批技術含量高、有自主創新項目的高科技企業，積極培育一批高新技術產業群，帶動農業、保健、生物醫藥等食用菌上下游產業的發展。

2 促進食用菌產業生態經濟建設的措施

2.1 發展生態經濟，保護和利用自然資源

建設現代食用菌產業體系，加快食用菌產業結構調整的步伐，加大力度發展食用菌生態農業，實現農業經濟發展和環境保護的雙贏局面。這主要包含了食用菌的栽培業、生態旅游業、食用菌文化推廣等[4]。

首先，可以建立集歷史文化、觀光、旅游、餐飲、娛樂、休閑于一體的食用菌生態圈。

其次，根據農業循環經濟的理念和工業生態學原理，并以此作為指導，規劃設計籌建新型食用菌工業園區，調整改造工廠生產化廠房建筑，使食用菌工業園區既能發揮產業集聚的優勢，又是一個觀光旅游的景點[5]。

最后，更可以打造城市的“食用菌名片”和“食用菌文化品牌”，從而達到自然生態與人類生態的統一，實現經濟與生態共同可持續發展。

2.2 加強環境建設與污染控制

傳統的食用菌產業是生態農業的重要一環，但當其向大規模工業化生產發展時，也需要防止工業化帶來的環境污染問題。要采取一切措施高效率使用社會資源，創新生產技術變廢為寶，對廢舊資源進行重復利用。

第一，促進食用菌生態產業鏈的形成，也帶動其它產業順利完成生態轉型；第二，食用菌工業化生產所使用的原材料、生產基地等應多建設一些生態環境保護系統，如循環水利用、自然光利用等；第三，要提高員工的環保意識，時刻注意環境保護的重要性；第四，針對生產設備造成的大氣污染與噪聲污染，要積極探索使用環保設備和替代產品，從根本上解決污染問題。最后，如若不行，也要配套建設相應的水氣污染控制工程和廢水廢棄物再回收工程，盡量控制工業污染。

3 重視中小食用菌企業的發展，合理引導食用菌生態經濟發展

政府要追求經濟效益，政府財政收益的主要來源是企業創造的稅收，大型企業擁有強大的競爭力和市場占有率。但是在實際的經濟發展中，中小企業也是一支中堅力量。特別是對于食用菌產業來說，產業集群需要依靠大量的中小型食用菌企業來支撐。多數地方政府對大企業的偏好，對食用菌企業來說并不公平，存在一定程度的規模歧視傾向。

食用菌的產業集群中，高科技產品、精深加工產品不多，現階段食用菌產業大多是簡單的加工生產為主，屬于中小企業，其特點就是靈活機動，雖然沒有太大的規模，但可以隨時根據食用菌市場的行情轉變加工生產方式和產品品種，這種多樣性和靈活性對我國品種繁多的食用菌種類來說，也是一種適應市場的結果，這也決定了構成食用菌產業集群的一般都是中小企業。這些中小企業都建立在專業化的社會化分工基礎上，形成了一定的規模效益，既獨立又緊密聯系，合作共生，抵御市場風險的能力強，因此小企業構成的產業集群也擁有極強的競爭力。

因此，相關政府部門應該鼓勵食用菌中小企業發展，給各層次和規模的食用菌企業創造適宜的發展環境，給予平等的發展機會。

4 結論

通過優化產業結構，提高科技實力來增加收入，是提高食用菌產業的經濟效益的重要手段。但同時，也不能丟失傳統食用菌行業具有的生態調節功能?，F代食用菌產業工業化生產趨勢越來越明顯，但在工業化生產的過程中，一定要走生態經濟、綠色發展的道路。要從食用菌產業結構調整、生態經濟建設和政策引導等多方面入手，切實優化產業發展的內外環境，經濟發展和生態建設兩手抓，實現經濟效益和生態效益的雙贏。