東北野生榛蘑氨基酸對(duì)運(yùn)動(dòng)性疲勞的影響*

姜書慧

（鄭州科技學(xué)院，河南 鄭州 450064）

東北野生榛蘑（Armillaria mellea） 是東北常見的食用菌，在我國(guó)東北地區(qū)分布廣泛，是東北特有的山珍之一，也是少數(shù)至今不能人工培育的食用菌之一[1]。野生榛蘑含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成份，而且氨基酸種類和成分齊全。東北野生榛蘑在自然環(huán)境下生長(zhǎng)、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。野生榛蘑不僅可以食用，還可藥用，民間常用來(lái)治療腰腿疼痛，佝僂病等，具有驅(qū)風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效[2]。對(duì)于運(yùn)動(dòng)人群來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和氨基酸可以提高強(qiáng)記憶力和機(jī)體免疫力，還能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)和新陳代謝，增強(qiáng)對(duì)呼吸、消化道傳染病的抵抗力，有效抵抗運(yùn)動(dòng)性疲勞[3]。

1 材料與方法

1.1 試劑

肌糖原及肝糖原檢測(cè)試劑盒、丙二醛（MDA）試劑盒、超氧化物歧化酶（T-SOD）試劑盒、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）試劑盒，均由上海貝博生物科技有限公司生產(chǎn)。醫(yī)用鈉石灰和乙酸（分析純）均由西安化學(xué)試劑廠生產(chǎn)。

1.2 儀器設(shè)備

所用的主要儀器設(shè)備如表1所示。

1.3 東北野生榛蘑氨基酸樣品溶液制備

試驗(yàn)原料采用東北野生榛蘑，由沈陽(yáng)市和平區(qū)濤記食品商行提供，等級(jí)為特級(jí)（殘缺菇≤0.1%，水分≤20%）。將野生榛蘑切片，在烘箱中60℃下烘干，上粉碎機(jī)制成粉，過(guò)80目篩后取野生榛蘑粉末，加水混合均勻，加熱到（80±5）℃左右用乙酸萃取溶劑浸泡6 h，為了使野生榛蘑中的游離氨基酸盡可能得以溶解，上述提取過(guò)程需重復(fù)3次[4]，然后合并提取液、過(guò)濾蒸發(fā)后得野生榛蘑氨基酸樣品溶液。

表1 試驗(yàn)主要儀器設(shè)備Tab.1 Main test instruments and equipment

2 抗疲勞試驗(yàn)方法

試驗(yàn)選用同一批次的昆明小鼠120只，體重約為18 g～22 g。小鼠適應(yīng)性喂養(yǎng)1周后，按體重均衡隨機(jī)分3組，每大組40只，每次試驗(yàn)從中隨機(jī)取10只編為一組，共分2組進(jìn)行試驗(yàn)。試驗(yàn)組每日定時(shí)經(jīng)口灌胃野生榛蘑氨基酸樣品溶液1次，劑量為 2 g·kg-1；對(duì)照組（CK） 每日定時(shí)經(jīng)口灌胃0.02 mL·g-1d-1純凈水1次，連續(xù)灌胃30 d。試驗(yàn)期間均正常飼養(yǎng)，投喂飲食動(dòng)物飼料，自由飲用純凈水。

2.1 小鼠體重測(cè)定

小鼠適用性喂養(yǎng)7 d后第1次稱重，灌胃飼養(yǎng)30 d后第2次稱重。

2.2 體內(nèi)抗氧化試驗(yàn)

末次灌胃1 h后，各組取10只小鼠并對(duì)其進(jìn)行負(fù)重游泳試驗(yàn)[5]，在小鼠尾部系體重1 g的鉛塊，放置于水深30 cm、水溫25℃左右的透明水箱中游泳60 min后將小鼠處死。摘小鼠的眼球取血，上離心機(jī)進(jìn)行血清分離，用丙二醛（MDA）試劑盒和超氧化物歧化酶（SOD）試劑盒說(shuō)明書的規(guī)范操作方法，測(cè)量丙二醛含量和總超氧化物歧化酶活力的吸光度數(shù)值。

3 試驗(yàn)結(jié)果與討論

3.1 對(duì)小鼠體重的影響

分別稱量試驗(yàn)組和對(duì)照組（CK）小鼠試驗(yàn)喂養(yǎng)前體重和灌胃30 d后體重進(jìn)行比較，結(jié)果見表2。

由表2可知，試驗(yàn)組小鼠體重增加為90.3%；對(duì)照組（CK） 小鼠體重增加為71.5%，試驗(yàn)組小鼠體重增長(zhǎng)比對(duì)照組（CK） 小鼠體重增長(zhǎng)的速度要快，說(shuō)明野生榛蘑中的氨基酸對(duì)小鼠的肌肉增長(zhǎng)和增速都有較好的效果。

表2 不同組分對(duì)小鼠體重的影響Tab.2 Effects of different component on body weight of mice

3.2 對(duì)小鼠血清中MDA含量的影響

分別對(duì)2組小鼠灌胃30 d，然后進(jìn)行負(fù)重游泳30 min，取小鼠血清進(jìn)行MDA測(cè)定，結(jié)果如表3所示。

表3 不同組分對(duì)小鼠血清中MDA含量的影響Tab.3 Effects of different component on blood serum content of MDA of mice

由表3可知，氨基酸組小鼠運(yùn)動(dòng)后血清中MDA的含量較對(duì)照組（CK）有一定的降低，但是二者無(wú)顯著性差異（P＞0.05），說(shuō)明野生榛蘑中的氨基酸有一定抑制或者減少運(yùn)動(dòng)小鼠體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化物的產(chǎn)生的作用，也能減少由于自由基引發(fā)的生物膜破壞以及組織細(xì)胞損傷，但提高機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力、延緩疲勞的作用并不顯著。

3.3 對(duì)小鼠血清中T-SOD活性的影響

分別對(duì)2組小鼠灌胃30 d，然后進(jìn)行負(fù)重游泳30 min，取小鼠血清進(jìn)行T-SOD活力的測(cè)定，結(jié)果見表4。

表4 不同組分對(duì)小鼠血清中T-SOD活力的影響Tab.4 Effects of different component on the activity of T-SOD in blood serum of mice

由表4可知，氨基酸組小鼠運(yùn)動(dòng)后血清中TSOD的活力較對(duì)照組有一定幅度的升高。說(shuō)明野生榛蘑中的氨基酸能一定程度的提高小鼠血清中SOD的活性，達(dá)到清除運(yùn)動(dòng)過(guò)程中產(chǎn)生的超氧陰離子，從而阻止或降低脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，起到一定程度的延緩疲勞作用。

3.4 對(duì)小鼠血清中GSH-Px活性的影響

分別對(duì)2組小鼠灌胃30 d，然后對(duì)運(yùn)動(dòng)后的小鼠進(jìn)行GSH-Px測(cè)定，結(jié)果見表5。

表5 不同組分對(duì)小鼠血清中GSH-PX活力的影響Tab.5 Effects of different component on the activity of GSH-PX in blood serum of mice

由表5可知，氨基酸組小鼠運(yùn)動(dòng)后血清中GSHPx的活力較NC組有一定程度的提高。說(shuō)明野生榛蘑中的氨基酸具有增加GSH-Px的活性，可以提高清除過(guò)氧化氫的效率。

4 結(jié)論

通過(guò)東北野生榛蘑氨基酸對(duì)運(yùn)動(dòng)性疲勞的影響的試驗(yàn)研究，結(jié)果表明，野生榛蘑氨基酸的對(duì)小鼠的肌肉增長(zhǎng)和增速都有較好的效果；體內(nèi)抗氧化試驗(yàn)表明，野生榛蘑中的氨基酸有一定抑制或者減少運(yùn)動(dòng)小鼠體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化物的產(chǎn)生的作用，但對(duì)小鼠運(yùn)動(dòng)后血清中MDA的含量影響作用不明顯；野生榛蘑中的氨基酸還可以提高小鼠血清中SOD和GSH-Px的活性，有效清除運(yùn)動(dòng)過(guò)程中產(chǎn)生的超氧陰離子和過(guò)氧化氫等自由基，減少這些自由基引發(fā)的生物膜破壞以及組織細(xì)胞損傷。具有提高機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力、緩解運(yùn)動(dòng)中的疲勞感，從而進(jìn)一步消除疲勞的效果。