基于全產業鏈視角的食用菌產業經濟效益分析*

姜姝宇

（廈門工學院，福建 廈門 361021）

現代生態農業中的食用菌產業可以有效利用農業生產加工中的產品及副產品，提供食品的同時增加產業經濟效益[1]，為此，基于這種趨勢，分析全產業鏈視角下的食用菌產業經濟效益。

1 食用菌產業鏈關系

一個產業鏈是由一個或多個彼此相連的產業鏈共同形成的鏈條整體，其中每一個鏈條均保持相對獨立。基于價值關系角度，稱同一產業內全部含有價值關系的活動形成的價值鏈關系為“產業鏈”。從經濟效益角度出發，“產業鏈”為產品生產及提供服務過程中，依照產品內在的經濟關聯需求并遵循相關順序連接產品相關經濟活動形成的鏈式結構[2]。

產業彼此之間往來形成的產業鏈合作機制被稱之為產業鏈關系。市場經濟環境下的市場交易關系為產業鏈中處于上游企業和處于下游企業間的關系。簡而言之，下游企業是上游企業所尋找的目標客戶，上游企業為下游企業提供原材料。

依照產業鏈或產業鏈上某一層次存在的企業間形成的某種產品的供需關系，劃分產業鏈為4種類型，分別為：合作性、主從型、博弈型和松散型。產業鏈關系實質是可以有效反映以價值轉讓和產品生產為主線的企業聯系，并體現企業間在市場供需關系基礎上建立的內在關聯[3]。產業鏈上、下游企業間由于產業鏈類型不同表現出的市場交易關系如表1所示。

表1 不同類型產業鏈的企業市場交易關系Tab.1 Market transaction relations of enterprises in different types of industrial chains

由表1可知，全產業鏈視角下的食用菌產業鏈中上游企業為食用菌產品原料供應商，下游企業為將食用菌產品輸送到消費者手中的銷售企業，從供應商到消費者手中的過程中，食用菌經歷了原材料銷售-運輸-食用菌企業-食用菌栽培-加工生產-運輸-銷售-消費者等環節，每增加一個環節食用菌產品的經濟價值就增加一些，形成的食用菌產業鏈就呈現出產業鏈關系[4]。

2 食用菌產業經濟效益分析

2.1 發展食用菌產業的積極經濟效應

伴隨人們膳食結構中食用菌所占比例越來越大，食用菌的需求量大幅度增加，2000年以來，我國食用菌產業迅猛發展，平均每年增長14%，已經逐步成為推動地區經濟發展的第六大栽培產業。目前食用菌產業是中國農村地區最具發展潛力的特色型新興產業，提升了農民收入，促進了國家財政稅收，并且極大程度的促進了食用菌產業出口創匯[5]。

盡管食用菌產業被定義成勞動密集型產業，但是食用菌產業的生產模式屬于多變型，且不存在與糧食、果蔬等產業爭搶用地、勞動力等情況。農民可以依照當地農業生產特性，在閑時選擇食用菌栽培，增加經濟收益。目前食用菌已經成為農民脫貧致富、以及促進當地經濟技術發展產業的第一選擇，食用菌中有一部分野生品種，具備較高的市場價值，因此栽培食用菌帶來的收入可占家庭總收入的35%，份額極大。

食用菌產業具備成本低、周期短、市場潛力大以及產生經濟效益高等特點，并且食用菌栽培利用秸稈和稻糠等，可增加秸稈使用效率，避免就地焚燒產生的環境污染現象，促進經濟效益上升的同時，提升社會效益和生態效益[6]。例如：將玉米秸稈作為食用菌栽培原料，增加秸稈利用率的基礎上，節約食用菌栽培成本，食用菌菌渣可以作為家禽、魚塘養殖的飼料，提升經濟效益，促進食用菌關聯產業經濟發展。

2.2 經濟效益評價

產品的投入與產出比值即是經濟學意義上的效益，即經濟效益。是企業力求用最少成本收取最高經濟收入所追求的目標，以期實現經濟資源價值最大化。經濟效益統計也是企業及政府部門最看重的數據之一[7]。

利用食用菌產品投入產出比值方法，計算投入產出數值，衡量經濟效益水平高低。由于食用菌產業只是經濟鏈條上的環節之一，并不單一存在，因此不能僅局限于企業內部的食用菌投入產出比值分析，實現食用菌產業的整體經濟效益評估，這樣產生的結果不夠全面客觀。因此食用菌產業經濟效益的分析應給予全產業鏈角度，產業鏈的發展能促進食用菌產業經濟效益提升，同樣也會影響食用菌產業經濟效益[8]。食用菌產業經濟效益在考慮企業自身的產品經濟效益投入產出比值的同時，還需充分考慮企業產品經濟效益投入產出比值為全產業鏈條帶來的攜有聯動效應的經濟效益。

基于食用菌產業整體分析該產業經濟效益的同時，還可以從微觀角度出發，以食用菌產業的某種食用菌為分析對象，利用全產業鏈對該食用菌產品進行價值追加，得出該食用菌所產生的經濟效益，在將該食用菌產品置于整個食用菌產業中，分析整個食用菌產業的經濟效益。

3 食用菌產業經濟效益提升策略

3.1 增加科研及技術投入，推動產業鏈發展

面對我國現階段食用菌原料缺乏且原料使用率低下現狀，僅依靠增加物質投入和擴大食用菌生產規模，不能夠解決食用菌產業發展的根本問題。應著重致力于食用菌原材料的研發，增加食用菌人才隊伍的建設。在提供經濟支持基礎上，大力推動食用菌企業與高校和科研所合作，研發培育食用菌原料植物和食用菌相關一系列配套技術，力爭在食用菌菌種選育、食用菌菌種養料研制方面取得進展[9]。同時積極研發優質食用菌菌種的種質資源，培育食用菌新品種。力求在食用菌菌種質量控制、高效保濕材料、安全生產技術，以及食用菌病蟲害防治等方面取得重大突破，有效增強食用菌產業市場的競爭力和產業自主創新的能力，為促進食用菌產業經濟發展，營造優質氛圍，提供強有力的后備力量。

針對我國居民日漸增長的物質需求，現階段的食用菌產品種類難以滿足人們日常所需，因此應改變目前食用菌深加工產品較少現狀，通過不斷優化食用菌產品加工技藝，積極研發食用菌保健用或藥品，豐富食用菌產品種類，促進食用菌產業經濟發展。

3.2 加強食用菌產業規劃

根據食用菌種類自身差異性，對其進行主要產區合理規劃。基于自然界物種競爭原則，位于主導位置的優勢種發展速率較快，形成的區域為主產區，例如：東北地區的自然條件適合黑木耳、榛蘑等食用菌品種發展，該地區便為黑木耳和榛蘑的主產區；華北地區自然環境適合猴頭、平菇等食用菌品種發展，則該地區為該類食用菌的主產區，因此可根據不同區域的自然資源差異性，合理規劃食用菌主產區，提升食用菌產量，促進食用菌產業經濟發展[10]。

根據食用菌資源特性，規劃食用菌產業戰略轉移趨勢。伴隨生產規模擴張和食用菌持續生產，已轉變南方食用菌產業發展優于北方的早期現狀，形成南方食用菌生產環境惡化，生產資源缺乏，北方原材料資源豐富的現狀。北方具備由研究人員及數量龐大的農村勞動力構成的人力資本、豐富的食用菌原材料資源形成的自然資本以及品種豐富的食用菌種質資源形成的科技資本，可提供便利條件，促進食用菌產業經濟快速發展，該種食用菌產業發展布局的轉移趨勢為遵循食用菌產業發展規律的客觀選擇。