論網(wǎng)絡(luò)自制公益類綜藝節(jié)目《忘不了餐廳》的文化價值

孫婷婷

【摘 要】近年來，隨著網(wǎng)絡(luò)媒體的蓬勃發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)綜藝節(jié)目呈現(xiàn)出多元化的趨勢，伴隨著人們公益意識的強化，以及社會各界對公益的關(guān)注，一系列公益類的節(jié)目開始涌現(xiàn)，與此同時，各類綜藝節(jié)目也紛紛加入追趕“公益”潮流的行列，在節(jié)目中加入“公益”這一元素 。作為全國首檔關(guān)注認知障礙的公益節(jié)目，《忘不了餐廳》采用“明星+公益”的節(jié)目形式，加入中國餐飲文化元素，在傳承中國餐飲文化、弘揚人文精神的同時，也彰顯了主流公益價值觀。

【關(guān)鍵詞】《忘不了餐廳》;主流公益價值觀;餐飲文化;人文精神

中圖分類號：J905文獻標志碼：A? ? ? ? ? ? ? 文章編號：1007-0125（2020）06-0069-02

近年來，伴隨著網(wǎng)絡(luò)的蓬勃發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)節(jié)目成為了熱門，而多形式的網(wǎng)絡(luò)綜藝在人們的日常生活中也起著越來越重要的作用。年輕人對網(wǎng)綜的熱愛，以及彈幕實時互動的追求，使得網(wǎng)綜越來越受到追捧，各大主流網(wǎng)站也及時地洞察到觀眾的需求，紛紛推出自己的網(wǎng)絡(luò)綜藝節(jié)目。而在這種紛繁復(fù)雜的環(huán)境下，怎樣創(chuàng)作出吸引人的網(wǎng)絡(luò)綜藝成為關(guān)鍵，一個好的綜藝切入點將成為一部網(wǎng)綜成功與否的關(guān)鍵。

隨著社會基礎(chǔ)設(shè)施的完善，老年人平均壽命不斷延長，老年問題在社會中的關(guān)注度也逐步提高，老年人的贍養(yǎng)、疾病等問題逐步被發(fā)現(xiàn)，而阿爾茨海默病作為老年人群的多發(fā)性疾病尚未引起足夠的重視，《忘不了餐廳》的出現(xiàn)起到了對疾病的普及作用，其中帶有很強的公益、文化價值，就像總導(dǎo)演王童說的，“認知障礙疾病輻射的人群很廣，對家庭帶來的影響很大，這個疾病如果能夠早發(fā)現(xiàn)、早干預(yù)、早治療，可以讓病情得到延緩，希望節(jié)目能起到科普作用。”[1]

一、 彰顯主流公益價值觀

綜藝節(jié)目的核心價值觀是“這個節(jié)目表明的態(tài)度和傾向，是推動并指引節(jié)目中的人物角色或情節(jié)事件發(fā)展的原則與標準，是用于區(qū)別好壞、分辨是非及其重要性的體系”[2]。現(xiàn)今，我國正處在經(jīng)濟全球化的歷史時期，多元文化相互碰撞，人們的價值觀需要多渠道地建立，此時，備受喜愛的網(wǎng)絡(luò)綜藝節(jié)目能快速地構(gòu)建適合新時代需要的社會價值觀念體系成為關(guān)鍵，適時地規(guī)范人們的行為，疏導(dǎo)社會文化心理，是社會發(fā)展的緊迫要求，也是給網(wǎng)絡(luò)綜藝節(jié)目提出的要求。

《忘不了餐廳》就是騰訊視頻在2019年強力推出的一檔公益類綜藝節(jié)目，豆瓣評分高達9.3分。作為全國首檔關(guān)注認知障礙的公益節(jié)目，其節(jié)目形式也相較更新穎，除了“明星”“名廚”元素的加入之外，節(jié)目還請來了5位患有輕度認知障礙的患者作為“忘不了餐廳”的店員。由11位員工組成的忘不了家族，在深圳共同經(jīng)營一家可能會上錯菜的餐廳，這樣的宣傳形式無疑會引起觀眾的好奇，吸引更多人對老年人，以及老年疾病的關(guān)注，達到良好的社會宣傳作用，也使得人們能夠更加地關(guān)注老年人，關(guān)注老年疾病，加強對陌生領(lǐng)域的認知。

通過公益節(jié)目的形式樹立社會公益形象，普及公益文化是當下節(jié)目的重要作用。《忘不了餐廳》采取綜藝與科普雙向并重的模式，把阿爾茨海默病這種老年人常見的疾病融入綜藝節(jié)目中，把老年人這個容易被社會忽視的群體帶到大家眼前，引起社會的再度關(guān)注熱潮，用公益和科普的方式向大眾傳遞出對于特殊群體的關(guān)愛。節(jié)目通過對明星、患輕度認知障礙的老人以及餐廳客人之間相處狀態(tài)的展現(xiàn)，讓觀眾看到真實生活中的他們，看到被愛與理解包圍的他們。

作為網(wǎng)絡(luò)綜藝節(jié)目，交互式的節(jié)目模式是其重要的特點，觀眾在觀看節(jié)目的過程中，可實時發(fā)送彈幕評論節(jié)目中的情節(jié)，發(fā)表自身對節(jié)目形式、節(jié)目內(nèi)容等一系列問題的評價，發(fā)表自己對節(jié)目的看法，在觀眾的評論過程中，無形中也影響了節(jié)目觀眾的輿論導(dǎo)向，主流公益價值觀也在無形之中得到了傳播。彈幕從視頻上方劃過，也成為了節(jié)目的一個重要組成部分，也可以說，觀眾與策劃者共同達成了節(jié)目的目標，為整個節(jié)目創(chuàng)造了價值。

二、傳承中國餐飲文化

中國餐飲文化博大精深，這也是中國餐飲類節(jié)目層出不窮的一大原因，宣揚中國餐飲文化，讓世界愛上中國菜，這是中國人的期寄。廚房作為“忘不了餐廳”的重要組成部分，也是節(jié)目組經(jīng)過精心設(shè)置的，廚房共有3個廚師，一名為高級餐廳的廚師長，另外兩位更是參加過《拜托了冰箱》的主廚，他們集綜藝感與廚藝于一身，用他們本身高超的廚藝宣揚著中國餐飲文化。節(jié)目中的廚師小杰和羅拉算得上是廚師中的明星代表了，節(jié)目利用明星在觀眾中的人氣，吸引受眾關(guān)注節(jié)目，從而實現(xiàn)一定的收視率。[3]

節(jié)目通過展現(xiàn)做菜、精心擺盤的過程，再到飯菜上桌后食客對于飯菜的反映與好評，展現(xiàn)了中國飲食文化的博大精深。另外，在工作餐的時間，對于滿桌佳肴的展現(xiàn)都是一次中國餐飲文化的宣揚，菜品按照老人們的喜好，以及葷素搭配的方式，給老人以及員工們帶來較好的工作餐的同時，也使觀眾看到更多中國菜的樣式，使更多的菜式通過綜藝的形式得到傳播。在點菜、上菜的過程中，作為英語教師的蒲公英奶奶，在外國客人到來時，對菜品的介紹，也讓更多的外國人體會到了中國的飲食文化，無論是中國人還是外國人，他們都需要更加充分地了解中國餐飲文化，菜式的創(chuàng)新也更需要被廣泛地傳播。

中國餐飲文化是博大精深的，每個地區(qū)對于餐飲都有著不同的理念，每位廚師擅長的菜品也不同，節(jié)目中很多菜式的制作過程都是有詳細說明的，結(jié)合不同地區(qū)的文化，每位廚師對菜品的把握也是有所不同的。這種餐廳經(jīng)營的節(jié)目形式，為很多餐廳經(jīng)營者帶來了值得學習的經(jīng)營理念，也為很多美食愛好者帶來了美食的不同烹飪方式，更為中國的餐飲文化傳承帶來了重要的視頻資料。

三、弘揚人文精神

《忘不了餐廳》的設(shè)置處處充滿人文精神，這是其得到好口碑的主要原因之一。節(jié)目以強烈的敘事內(nèi)核和精神體驗直抵人心，呼喚廣大觀眾對認知障礙人群的關(guān)注，以人道主義情懷去對這一人類命題進行探討，笑對人生，引人深思[4]。在節(jié)目制作過程中，主創(chuàng)人員在錄制之前首先接受了專業(yè)培訓(xùn)，學習怎樣與患有認知障礙的老人相處，而在節(jié)目開始錄制后，攝影機多處于隱藏位置，而老人每天也只會錄制3個小時，可以讓他們有充足的休息時間，節(jié)目組這一系列的設(shè)置，都是人文主義精神的體現(xiàn)，也得到了觀眾的贊揚。

在演員的設(shè)置上，節(jié)目邀請了黃渤作為店長，黃渤從2018年1月開始投入項目，還會主動設(shè)計一些能刺激老人積極性的小游戲，在熟悉了老人的個性后，他也有了更多有趣的靈感。作為一名受到中老年人喜愛的明星，黃渤的情商與智商足以讓老人們感到安心，他自身帶來的粉絲效應(yīng)更是能為節(jié)目帶來足夠的關(guān)注度。另外，節(jié)目組邀請了五位患有阿爾茨海默癥的老人，從可愛的珠珠奶奶、公主奶奶到英文教師蒲公英奶奶，再到充滿漫畫感的曉敏爺爺以及溫暖的大喬爺爺，這些老人們用自己的笑容讓觀眾對老年人疾病態(tài)度的改觀，而這種紀錄片的拍攝模式更是帶給觀眾更多沉浸式的體驗，讓觀眾笑中有淚，從而刺激了阿爾茨海默病患者有關(guān)的公益事業(yè)的發(fā)展。

在網(wǎng)絡(luò)綜藝越來越受到歡迎的今天，網(wǎng)綜的作用也越來越重要，尤其是現(xiàn)在綜藝節(jié)目的受眾普遍年輕化，綜藝節(jié)目對青少年價值觀的塑造也有著不可推卸的責任[5]，好的綜藝節(jié)目對于主流公益價值觀的建立能起到重要的作用，會在潛移默化中影響觀眾，使觀眾在接受其傳播的價值標準和價值取向的同時，引領(lǐng)自己的行為，也能關(guān)注到自己平時未關(guān)注到的事情。同時，一部好的綜藝節(jié)目，其文化價值也一定是豐富的，它必然會成為凝聚社會的精神力量，能夠引領(lǐng)社會文明風尚，營造文明的社會氛圍，為社會文明的發(fā)展貢獻出力量。

參考文獻：

[1]綜藝《忘不了餐廳》：客人沒有一個帶劇本的托兒.https：//wenda.so.com

/q/1363943090069621.

[2]轉(zhuǎn)引自劉欣云：《淺析正確的核心價值觀在綜藝類節(jié)目中的重要性》，載《新聞研究導(dǎo)刊》，2016 年第 7 卷第 10 期.

[3]莊宏光.《奔跑吧兄弟》沖的跑男精神與人物分析.傳媒論壇，2019.

[4]湯雪.論素人綜藝節(jié)目《忘不了餐廳》的公益價值.評論縱橫，2019.

[5]劉 威，范子謙.略論真人秀節(jié)目《中餐廳》的傳播價值.當代電視，2018.