面窩

朱輝

疫情過(guò)后，熱干面知名度大漲，以往從未品嘗過(guò)這種武漢美食的外地朋友，或出于好奇或?yàn)榱酥С治錆h經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，都網(wǎng)購(gòu)了一些嘗鮮。然而他們不知道，武漢不南不北，口味卻接近北方人。一般人早餐只吃一碗熱干面可不夠，大多會(huì)搭配一兩個(gè)面窩。如同奶精是咖啡伴侶，面窩當(dāng)之無(wú)愧堪稱“熱干面伴侶”。

“油炸時(shí)需要使用一種特制的鐵勺子，直徑約5寸，四周下凹，中央凸起。先用另一個(gè)圓勺，將米和黃豆磨成的混合漿舀入特制的鐵勺中，然后在鐵勺中間刮一下，接著將鐵勺放進(jìn)油鍋。鐵勺下凹處因面漿多，所以肥厚，最后會(huì)炸成一個(gè)圓圈圈……”語(yǔ)言表達(dá)能力比較強(qiáng)的武漢人，或許會(huì)向外地朋友如此描述面窩的制作流程。其實(shí)能描述成這樣，已經(jīng)到了極限。然而估計(jì)很少有外地人聽完后，能想象出面窩是什么模樣。這都怪面窩在國(guó)內(nèi)知名度太低，遠(yuǎn)不及油條、鍋盔、漢堡……

如果說(shuō)成都的宵夜聞名于世，那么武漢“過(guò)早”（早餐）品種之豐富，應(yīng)該也能在全國(guó)排名前幾。然而有些品種，比如面窩，不太講究，要里子不要面子，因而顯得有些不修邊幅。就像一個(gè)滿腹經(jīng)綸的才子，因?yàn)橐轮S便，讓人乍一看以為是流浪漢。就拿起名來(lái)說(shuō)，“面窩”就顯得很潦草。傳說(shuō)根據(jù)其形狀，面窩原名叫“面凹”，喊著喊著就喊成了“面窩”。“面凹”以糙米和黃豆磨漿作為原料，與面毫無(wú)關(guān)聯(lián)。被喊成“面窩”之后，常常讓不明真相的外地人產(chǎn)生誤會(huì)，以為它是油餅的一個(gè)變種。既然是油餅，為什么做得那么小，中間還挖個(gè)洞，還不如直接買個(gè)油餅吃。

記憶中，40年前的面窩很好吃，色澤黃亮，面窩上的蔥花和芝麻經(jīng)過(guò)油炸后，散發(fā)出的香味遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到。然而隨著國(guó)營(yíng)和集體餐飲店的逐漸消失，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，某些商家為了降低成本，面窩里黃豆?jié){的含量越來(lái)越低，有的攤販用來(lái)炸面窩的油也盡量用最廉價(jià)的……漸漸地，面窩“膚色”由黃變成了暗紅色，面窩“臉”上的芝麻也越來(lái)越少，讓人想起孔乙己那句口頭禪“多乎哉？不多也”。更有個(gè)別“聰明”的小販，琢磨出用餿飯摻入米漿里一起磨，“發(fā)泡”效果更理想，油炸后口感也不錯(cuò)……

相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間，面窩在“過(guò)早”市場(chǎng)上受歡迎的程度逐年下降，許多人忍痛讓它和熱干面“離婚”，尋找諸如茶葉蛋、鹵干子之類，充當(dāng)熱干面伴侶，不過(guò)最終還是感覺原配更好。近幾年一些品牌連鎖面窩攤點(diǎn)面世，很快在市場(chǎng)上贏得了口碑。隨著質(zhì)量的回升，面窩又重新成為了熱干面伴侶。

假以時(shí)日，或許面窩也能像熱干面一樣為全國(guó)人民所熟知。熱干面加面窩，才是武漢人“過(guò)早”的標(biāo)配。它倆在一起，才有武漢味道。