百姓最愛的大白菜

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提起大白菜，大家再熟悉不過了，這是最為常見、最為普通的一種蔬菜，不管南方北方，估計沒吃過的人很少。俗語曰：“蘿卜白菜，各有所愛。”可見白菜和蘿卜是老百姓最常吃的蔬菜之一。

在相當長一個時期，白菜在我國冬季蔬菜供應中發揮了重要作用。在大棚種植技術發明之前，由于天氣寒冷，冬季能夠存活生長的蔬菜很少很少。白菜喜冷涼氣候，在-2～-3℃的氣候下能夠安全越冬，所以成為很多地方尤其是北方地區的冬季當家菜。每年冬天到來之際，政府就號召居民踴躍購買儲存大白菜。白菜是百姓冬季必備蔬菜，多買大白菜又能幫助農民增加收入，為政府分憂，所以大白菜就得了一個雅號叫作“愛國菜”。

大白菜耐儲存，存放久了，最外一層會漸漸干枯脫水，成為一層保護膜，為內部保溫。大白菜還可以腌制成酸菜、咸菜，所以中國的老百姓特別是中國北方老百姓對白菜有特殊的感情。

19世紀白菜傳入日本、歐美各國，明朝時傳入朝鮮，成為朝鮮泡菜的主要原料。今天，世界各地許多國家都引種了白菜。

白菜的做法很多，無論炒、熘、燒、煎、燴、扒、涮、涼拌、腌制，都可做成美味佳肴，特別是同鮮菇、冬菇、火腿、蝦米、肉、栗子等同燒，可以做出很多具有特色風味的菜肴。

更為重要的是，大白菜具有較高的營養價值和藥用價值。白菜中含有維生素B、維生素C、鈣、鐵、磷等，還含有豐富的粗纖維，微量元素鋅的含量也非常高。中醫認為白菜其性微寒無毒，經常食用具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效，能夠防治多種疾病，還能夠養顏護膚。古代醫書 《名醫別錄》里記載：“白菜能通利胃腸，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止渴。”現代醫學發現，多吃白菜還能防乳腺癌。故有“百菜不如白菜”的說法，白菜還有“菜中之王”的美稱。

白菜吃完了，剩下的菜心，我們也舍不得扔掉。盛一碗清水，把白菜心養在里面，放在窗臺上，過不幾日，一枝細莖就從菜心中冒出，莖上又生出新枝，長滿了細小的花苞，嫩嫩的，綠綠的，煞是可愛。等得花苞開放，黃花綠葉，清新純正，花蕊中散發出的清香，濃郁而綿長。旁邊配以一盤清碧蒜苗，一室清芬。

大白菜雖然品相粗鄙，價格低廉，可人們并不因此而小瞧它。它頑強，健康，壯碩，生命力強，全身有用，富于營養。大觀園里的千金小姐固然金貴，可是她們一刻也離不開那些粗使丫頭。大白菜固然平常，可是在經濟困難時期是它保證了百姓的生活所需，即使在生活富足之后，人們仍然喜歡這一口兒。吃多了雞鴨魚肉，吃多了山珍海味，人們往往需要大白菜來解解膩，爽爽口，清清腸道。所以人們常說：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”