太赫茲光譜技術對紅薯淀粉中明礬含量的檢測方法研究

歐陽愛國，鄭藝蕾，李 斌，胡 軍，杜秀洋，李 雄

華東交通大學機電與車輛工程學院，水果智能光電檢測技術與裝備國家地方聯合工程研究中心，江西 南昌 330013

引 言

我國是紅薯生產大國，紅薯在全國主要農作物生產中位居第四，主要因其具有耐旱、易生長、產量高特性。紅薯中營養成分豐富包含淀粉、纖維素、糖、蛋白質、多種維生素及礦物元素[1]。紅薯內含有10%～30%的淀粉[2]，人們為提高它的經濟效益，滿足現在的生活需求，將其進行深加工，成大眾喜愛的紅薯粉絲、粉條。在生產中不良廠家為防止粉絲易斷、粗糙，將明礬作為增筋劑，改善粉絲口感質感，獲取最大利益。明礬學名為硫酸鋁鉀，化學分子式為KAl(SO4)2·12H2O，國家明文規定對于普通粉條生產過程中明礬的添加量必須少于300 mg·kg-1。明礬中的鋁元素進入人體難以新陳代謝，鋁元素積累過量，有害身體健康，增加人體患病機率。因此對紅薯淀粉中明礬的含量進行定量檢測研究具有重要的現實意義。

目前，食品中對明礬含量的測定是通過確定總鋁含量，常用的鋁含量測定為鉻天青S分光光度法[3]。該方法需要對樣品采用濕式消解法進行前處理，處理過程中使用硝酸、高氯酸消解。測定鋁含量其他方法有石墨爐原子吸收法、電感耦合等離子體原子發射光譜法、動力學分析法等，但都具有耗時長、環境污染大、檢測步驟復雜的缺點。太赫茲波通常是指頻率在0.1～10 THz其波長為30 μm～3 mm的電磁輻射，介于微波與紅外之間[4-5]。對于有機物分子，其轉動能級和振動多數分布于此波段范圍。……