冷藏啤酒是怎么來的?

重光

發(fā)酵而來的啤酒

說起啤酒，人們就會(huì)想到那橙黃色的酒液、白色的泡沫。啤酒既然是“酒”，自然離不開酵母菌的發(fā)酵。釀造啤酒的過程很簡單：首先，要讓大麥發(fā)芽，大麥芽中豐富的淀粉酶可以將淀粉水解成單糖，得到的含糖液體叫做“麥芽汁”;接下來，要將麥芽汁過濾，并加入啤酒花煮沸;然后，將冷卻后的液體加入酵母發(fā)酵，過濾后得到的就是啤酒。

要說釀造啤酒哪一步最重要，當(dāng)然是發(fā)酵了。而根據(jù)發(fā)酵方法的不同，啤酒大致可以分成三類。

艾爾：指的是一種啤酒發(fā)酵術(shù)，發(fā)酵時(shí)間短，發(fā)酵溫度比較高。艾爾啤酒的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵溫度在20℃～22℃。

拉格：也叫做窖藏啤酒。拉格本身也是一種啤酒發(fā)酵術(shù)，拉格酵母在麥芽底部發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間長，發(fā)酵溫度低，大約在7℃～13℃。現(xiàn)在世界上絕大多數(shù)啤酒都是拉格啤酒，因?yàn)樗l(fā)酵溫度低，發(fā)酵速度慢，更容易控制品質(zhì)，適合大規(guī)模量產(chǎn)。

自然發(fā)酵啤酒：使用空氣中野生酵母來自然發(fā)酵，這種啤酒口感比較酸，喝起來比較“酸爽”。

酒窖上面種植板栗樹

在出現(xiàn)現(xiàn)代制冷技術(shù)之前，生產(chǎn)拉格需要建造酒窖進(jìn)行啤酒釀造和貯藏。冬天的時(shí)候用附近湖泊和河流的冰塊填充酒窖，這樣到了夏天才能維持一個(gè)較低的溫度。為了避免夏天炎熱的影響，釀酒商還會(huì)在酒窖上方種植板栗，因?yàn)榘謇醯臉涔诖螅梢蕴峁┳銐虻年帥觯母禍\，不至于破壞酒窖。就算采取了這么多措施，以前德國還是有很多地方禁止夏天釀造啤酒。……