富硒香菇生產技術

文/ 山東省農業科學院農業資源與環境研究所 曹德賓

富硒香菇與普通同品種蘑菇比較，形態相同、色澤相同、口感相同，表面上沒有不同之處，但內在品質有別，富硒香菇富含硒元素，具有營養保健功能。富硒香菇栽培要點如下。

1.生產配方。木屑850公斤，麥麩100公斤，玉米粉50公斤，復合肥2公斤，豆餅粉5公斤，石灰粉10公斤，石膏粉5公斤，輕鈣4公斤，富硒香菇營養料1公斤。

木屑的材質要求為硬質闊葉樹種，最好單獨加工為小木片，也可使用普通的細碎木屑。材質以野生樹種為上，如柞木、樺木等；內地盛產的板栗、核桃等樹種的剪枝、淘汰樹等，也可用于生產。還可利用部分蘋果樹、梨樹等果樹品種的剪枝以及淘汰樹木等。配方中不得使用任何化學農藥。

2.菌棒發菌。一般可采用菇棚發菌，如常清理衛生后，采取培養架發菌的方式，以防堆積燒菌；發菌期間，對病蟲害應盡量以農業防治和物理防治為主，比如設立隔離區、防蟲網預防蟲害，石灰粉防治病害雜菌以及部分害蟲等，最大限度地減少化學方法的介入，尤其應杜絕傳統化學方法如甲醛熏蒸、多菌靈拌料等，以達無毒無殘、產出高品質富硒香菇食品的目的。

3.栽培模式。富硒香菇的栽培模式，以架栽和斜立棒栽培為主，不得使用覆土栽培模式。

4.管理用水。出菇期間不能噴施任何化學藥物；保濕用水，必須符合（GB5749-2006）《生活飲用水衛生標準》，不得使用灣溝塘等類死水。

5.采收標準。薄菇：盡量不開傘，堅持不噴水，菌蓋保持白面形象，具有“銅鑼邊”為最佳。厚菇：堅持“銅鑼邊”采收，最大八分熟，不允許老化菇上市。花菇：堅持低溫、干燥培育，無害烘干。

6.抽樣送檢。按規定抽樣，送交具有相關資質的檢測機構進行“含硒量”檢測：各省一般都有省級的分析測試中心，國內有多家國家級食品質量安全檢測檢驗中心等機構，均可委托檢驗——該類檢測報告具有法律效力。

7.市場定位。

富硒香菇的開發生產，將為廣大城鄉以及缺硒地區居民群體提供一項行之有效的補硒措施，其對社會產生的積極作用和意義是肯定的。但在富硒香菇開發的時候，對其含硒量必須要求符合（NY 861-2004）《糧食(含谷物、豆類、薯類)及制品中鉛、鎘、鉻、汞、硒、砷、銅、鋅等八種元素限量》的相關要求，一般鮮品指標應參考“硒元素≤0.1毫克/公斤的規定。