如何改善鮮食地瓜口感

文/ 招遠市阜山鎮農辦 寧安忠

地瓜又叫甘薯，是傳統的作物，其口感甘甜，深受到人們喜愛。但并不是所有地瓜都好吃都美味，其中水分多不甘甜的是最常見的。這有品種的原因，也有栽培的因素，還有貯藏的差異。據調查，2019年春天招遠好的地瓜售價每公斤4元，“五一”后賣到6元，市場數量并不多，供不應求；不甜的地瓜每公斤1.5元，基本無人購買。據部分農民試驗，增加食用地瓜口感的有效措施如下。

選擇優良品種

地瓜品種很多，新品種也不少，但是最適合鮮食，包括蒸、煮、烤的品種，首選就是傳統的紅瓤和黃瓤地瓜，如招遠地瓜。還有就是近幾年選育的品種，如濟薯18號、濟薯22號、北京553、紅香蕉、煙薯25等。

挑選適宜土壤

應選擇沙壤土，俗稱“馬牙沙”土層在40～60厘米，并且要排水良好。這樣的土壤白天溫度上升快，晚上散熱也快，晝夜溫差大，加上土壤相對持水量小，水分含量低，土壤也比較疏松，因而生長的地瓜水分少甘甜、皮紅好看、個頭不大、細長漂亮、食用合適。而黏土地生長的地瓜，個大圓粗，水分多不甜，食用不便，皮灰不紅，外相也差。

合理使用肥料

食用地瓜，不宜大肥大水，一般最多畝施動物糞便發酵的有機肥1立方米或商品有機肥150公斤、高磷高鉀的復合肥25公斤即可，有草木灰施入起增甜作用更好，在土壤深翻前施入。凡是大肥大水長出來的地瓜不論什么土壤、什么品種都不好吃。

正確栽植管理

受消費習慣影響，食物要多樣化，不可能一頓飯只吃地瓜，地瓜個頭大小要適宜，一般100～400克為宜。為此，栽植的時間不宜太早，在膠東地區一般在麥收前半月栽植合適；起壟也不宜太大，一般60厘米寬、30厘米高、25厘米株距即可。一般年份中耕除草四次，前兩次用鋤，后兩次人工拔除，不用任何除草劑。不要翻蔓，可以手提起瓜蔓拉起，斷根后再放下，做到輕拉輕放。

科學收獲

收獲一般在霜降后，瓜蔓死亡后立即進行。不管機收還是人工刨盡量減少傷口，挑除大的傷口瓜和小瓜，余者放到帶孔的周轉箱內，一箱一般20公斤左右。收獲后，要及時處理，及時入窖。在地瓜入窖后，采用各種方法，始窖內溫度保持在11～14℃。窖內溫度低于15℃，可以抑制病菌的活動，高于10℃，可以避免凍害，達到安全儲藏的目的。