做好面點(diǎn)工種職業(yè)技能培訓(xùn)的幾點(diǎn)體會(huì)與思考

張立娜

摘要：本文立足于面點(diǎn)工種職業(yè)技能培訓(xùn)的實(shí)踐，對(duì)實(shí)踐體會(huì)進(jìn)行了總結(jié)，并結(jié)合新時(shí)代的新需求，對(duì)進(jìn)一步做好面點(diǎn)培訓(xùn)進(jìn)行了思考。

關(guān)鍵詞：面點(diǎn)? ?職業(yè)技能? ?培訓(xùn)

2019年初，國(guó)務(wù)院下發(fā)了《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》的通知（以下簡(jiǎn)稱為《方案》），對(duì)我國(guó)職業(yè)教育發(fā)展提出了一系列新目標(biāo)、新論斷和新要求。為了更好地將《方案》落實(shí)到面點(diǎn)工種職業(yè)技能培訓(xùn)中，提高面點(diǎn)培訓(xùn)質(zhì)量，滿足社會(huì)對(duì)面點(diǎn)培訓(xùn)的需求，筆者對(duì)當(dāng)前面點(diǎn)的培訓(xùn)工作，以及今后應(yīng)如何更好地完成面點(diǎn)培訓(xùn)工作做出了總結(jié)和思考。

一、新時(shí)代新需求——開(kāi)展面點(diǎn)培訓(xùn)的新背景

黨的十九大報(bào)告指出：“經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期努力，中國(guó)特色社會(huì)主義進(jìn)入了新時(shí)代，這是我國(guó)發(fā)展新的歷史方位。”而開(kāi)展面點(diǎn)培訓(xùn)的新背景有以下幾個(gè)：①是人們提高生活質(zhì)量的需要。從溫飽到小康，人們?cè)缫巡粌H僅滿足于吃飽，而是要吃好。②是更好就業(yè)創(chuàng)業(yè)的需要。面點(diǎn)制作適用面廣，很容易在短時(shí)間內(nèi)掌握，是幫助勞動(dòng)者實(shí)現(xiàn)就業(yè)和創(chuàng)業(yè)的好項(xiàng)目。③是行業(yè)人才儲(chǔ)備的需要。我國(guó)對(duì)面點(diǎn)技能人才擁有大量的需求，面點(diǎn)培訓(xùn)無(wú)疑是滿足這種需求的重要方法。④是職業(yè)教育改革的需要。《方案》指出：“落實(shí)職業(yè)院校實(shí)施學(xué)歷教育與培訓(xùn)并舉的法定職責(zé)，按照育訓(xùn)結(jié)合、長(zhǎng)短結(jié)合、內(nèi)外結(jié)合的要求，面向在校學(xué)生和全體社會(huì)成員開(kāi)展職業(yè)培訓(xùn)。”面點(diǎn)工種職業(yè)技能培訓(xùn)符合了《方案》提出的要求。

面點(diǎn)培訓(xùn)對(duì)象群體包括初高中畢業(yè)未升學(xué)的學(xué)生、餐飲業(yè)從業(yè)人員、家庭主婦、餐飲愛(ài)好者，以及就業(yè)創(chuàng)業(yè)人員，集中反映了新時(shí)代對(duì)面點(diǎn)培訓(xùn)的新需求。

二、面點(diǎn)培訓(xùn)工作的體會(huì)

第一，做好面點(diǎn)培訓(xùn)的前提是過(guò)硬的師資、完備的培訓(xùn)材料和必要的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所。俗話說(shuō)：“打鐵還需自身硬。”過(guò)硬的面點(diǎn)培訓(xùn)師資是首要條件，具體要求是“雙師型”、品行和專業(yè)技能好、服務(wù)意識(shí)強(qiáng)、溝通交流能力強(qiáng);完備的培訓(xùn)材料是第二要素，它包括培訓(xùn)目標(biāo)、品種、培訓(xùn)方法、培訓(xùn)考試考核等;在培訓(xùn)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所方面，職業(yè)學(xué)校里的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所要規(guī)范、完備，校外培訓(xùn)場(chǎng)所要具備培訓(xùn)的最基本條件。

第二，培訓(xùn)要求。首先，面點(diǎn)工種職業(yè)技能培訓(xùn)要做到專業(yè)性與針對(duì)性相統(tǒng)一。面點(diǎn)培訓(xùn)要體現(xiàn)專業(yè)性的要求，以面點(diǎn)專業(yè)的技術(shù)指標(biāo)為出發(fā)點(diǎn)，還要考慮不同參訓(xùn)對(duì)象的差異，增強(qiáng)培訓(xùn)的針對(duì)性。其次，培訓(xùn)質(zhì)量應(yīng)與數(shù)量相協(xié)調(diào)。面點(diǎn)工種職業(yè)技能培訓(xùn)既要保證培訓(xùn)質(zhì)量，又要保持合理的學(xué)員數(shù)量。再次，培訓(xùn)供給與培訓(xùn)需求的寬度相一致。面點(diǎn)工種職業(yè)技能培訓(xùn)要能滿足餐飲業(yè)從業(yè)人員、就業(yè)創(chuàng)業(yè)人員、餐飲愛(ài)好者、家庭主婦等各類參訓(xùn)對(duì)象的需求。

第三，培訓(xùn)內(nèi)容。面點(diǎn)工種職業(yè)技能培訓(xùn)以傳統(tǒng)面點(diǎn)品種為基礎(chǔ)，“跨界”做好中西品種融合、不同餐飲品種的搭配。

第四，培訓(xùn)方法與形式。面點(diǎn)培訓(xùn)以現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)為主，主要培訓(xùn)方法有講解法、演示法、操作指導(dǎo)法、雙向交流法等。培訓(xùn)形式通常是教師先講解，再演示，之后由學(xué)員或單人操作，或分組操作，教師進(jìn)行指導(dǎo)。雙向交流法是學(xué)員說(shuō)出自己操作中的困難，教師進(jìn)行有針對(duì)性的指導(dǎo)。同時(shí)，教師從學(xué)員中獲取有益信息。面點(diǎn)培訓(xùn)的優(yōu)點(diǎn)是直接、高效，師生交流方便，不足之處是受時(shí)間、空間的限制，學(xué)員只能在規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)接受培訓(xùn)，而且培訓(xùn)內(nèi)容不具備“經(jīng)濟(jì)”的可重復(fù)性。

第五，培訓(xùn)的評(píng)價(jià)。面點(diǎn)工種職業(yè)技能培訓(xùn)主要是學(xué)員對(duì)面點(diǎn)教師的評(píng)價(jià)，以問(wèn)卷形式為主，使教師可以更好地了解學(xué)員的需求，便于教師改進(jìn)工作。

三、對(duì)面點(diǎn)培訓(xùn)工作的思考

第一，樹(shù)立面點(diǎn)培訓(xùn)工作新理念。要想做好面點(diǎn)培訓(xùn)工作，教師要端正服務(wù)于人民的態(tài)度，滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的美好生活需要，樹(shù)立創(chuàng)新理念，實(shí)現(xiàn)面點(diǎn)培訓(xùn)內(nèi)容、方法等方面的創(chuàng)新。

第二，完善、優(yōu)化面點(diǎn)培訓(xùn)的前提要素，加強(qiáng)“雙師型”面點(diǎn)培訓(xùn)教師隊(duì)伍建設(shè)。在學(xué)校面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地建設(shè)方面，學(xué)校要探究面點(diǎn)設(shè)施的有機(jī)組合，以適應(yīng)面點(diǎn)培訓(xùn)內(nèi)容的“融合”“跨界”需求。在完善面點(diǎn)培訓(xùn)資料的基礎(chǔ)上，學(xué)校要做好培訓(xùn)教材的編寫(xiě)工作。

第三，面點(diǎn)工種職業(yè)技能培訓(xùn)要進(jìn)一步豐富面點(diǎn)培訓(xùn)品種，既要有專業(yè)型品種（考級(jí)考證品種），又要有實(shí)用型品種（日常生活品種），還要有中西“融合”型品種，以及創(chuàng)新型品種。

第四，面點(diǎn)工種職業(yè)技能培訓(xùn)既要有現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，又要利用網(wǎng)絡(luò)、多媒體等進(jìn)行教學(xué)，實(shí)現(xiàn)面點(diǎn)培訓(xùn)資源跨空間、跨時(shí)間的循環(huán)利用。

第五，面點(diǎn)工種職業(yè)技能培訓(xùn)要完善培訓(xùn)對(duì)象評(píng)價(jià)，探究引入第三方評(píng)價(jià)，建立網(wǎng)絡(luò)評(píng)價(jià)平臺(tái)。同時(shí)，學(xué)校和面點(diǎn)培訓(xùn)教師要加強(qiáng)對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果的反思。

※本文系大連市教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃教育研究基地專項(xiàng)課題“職業(yè)中專開(kāi)展烹飪工種職業(yè)技能培訓(xùn)的實(shí)踐研究”的成果，課題批準(zhǔn)號(hào)：JD2014055。

（作者單位：大連市烹飪中等職業(yè)技術(shù)專業(yè)學(xué)校）