蛋白質也會讓人中毒

前不久，天佑小朋友生了一場大病，病好后，他胃口大開，特別想吃點好東西。媽媽決定好好給天佑補一補。早餐是天佑最愛吃的小籠包、茶葉蛋、牛奶;中午，媽媽給他做了一大盤西芹炒蝦仁;晚上，天佑吃了好多炸雞翅、煎牛排、炸雞腿。晚上9點，天佑突然感到腹部脹痛、心慌、胸悶，最后竟然嘔吐起來。難道是食物中毒？天佑被家人送到醫院進行檢查，醫生的結論是，由于攝入了過多的高蛋白質食物，因而引起“蛋白質中毒”。

蛋白質中毒并不是指大魚大肉本身有毒，而是指有些人在短時間內吃大量的雞、鴨、魚、肉、蛋等高蛋白質食物，出現頭暈目眩、惡心嘔吐、腹脹腹痛、全身無力、昏迷，甚至死亡等中毒現象。

食物中的蛋白質經體內各種蛋白消化酶的消化分解，形成可被吸收利用的氨基酸，供應生長發育需要，氨基酸在氨基酸降解酶的催化作用下，進一步分解生成有毒的氨和α-酮，它們在體內通過肝臟進行代謝，最后生成尿素和胺鹽，經腎臟排出體外。

然而，凡事都有一個限度，超過限度就會影響身體健康。短時間內大量進食高蛋白質食物，會使得胃腸消化液不足，胃脹得太大而蠕動困難，導致胃腸消化吸收障礙，可能會發生急性胃擴張、急性胃腸炎、急性胰腺炎。

此外，大量未完全消化的蛋白質在腸道細菌的作用下，繼續腐敗、糜爛，可產生大量的羥、酚、吲哚等含氨類毒物，導致人體血氨驟然升高。輕者可出現嘔吐、頭暈、心慌，并伴腹痛、腹脹等癥狀，重者有可能發生昏迷甚至死亡。

（摘自《科普時報》）