韓國餐廳的“小菜”

鄭毓煌

在美國新澤西州的斯普林菲爾德市，有一家非常不錯的韓國烤肉館，當地的韓國人都喜歡光顧這家店，但由此引起的不便是，用餐的客人非常多，就餐時經常要排隊入內，而上菜也要等很久。盡管如此，我的幾個韓國朋友還是樂此不疲，隔三岔五就要去那里吃頓飯，也許真的是家鄉菜讓人抵擋不住吧。

去得多了，我也覺得奇怪，新澤西的韓國餐館有不少，為什么這家的生意總是格外紅火？為什么人們非要擠破門檻來這里吃飯，而不去光顧隔壁幾家在我看來也不錯的餐館呢？終于有一次，我的一個韓國朋友的一句話為我提供了線索。

那次我們去吃午飯的時候已經是下午兩點鐘了，餐館里人還是不少。坐下來之后，我問他：“每次吃飯都要等這么久，為什么不到別家餐館去呢？”

他看著我迷惑不解的表情，哈哈大笑：“在這里等的時間并不長啊！”他指著桌上一碟一碟的“小菜”（sidedish）告訴我：“這家飯店提供的小菜，是新澤西所有餐館中最好的！他們每盤菜都做得很精致很美味，我每次吃他們的小菜都快吃飽了，而且，不用我提醒，他們就會自動送很多份上來。多實惠啊！”

我不禁啞然失笑，原來這家餐館也運用了“心理賬戶”的原理，讓顧客在花費時間等待、花錢吃飯的同時也得到一些好處，那就是各種免費的美味“小菜”。客人先吃上了免費的小菜，自然不會覺得等待的時間長了。同時，這家餐館還會經常為老主顧現場制作特色菜，免費奉上，我們就碰到過好幾次。

當服務生端來一盤熱氣騰騰的石鍋牛尾濃湯，說是特意為你免費準備的時候，這樣的禮遇，怎能不培養顧客的忠誠和熱情？