鼠年品鼠曲草制作的清明餅

浙江/繆士毅

每當(dāng)清明臨近，我鄉(xiāng)下老家?guī)缀跫壹覒魬粼诖藭r便忙碌起來，自己采集鼠曲草，制作以鼠曲草為主料的清明餅，那嫩綠光鮮、熱氣騰騰、香氣飄逸的清明餅，足讓人一嘗為快，大快朵頤。2020 年為鼠年，在鼠年品味以鼠曲草制作的清明餅，更是別有一番韻味。

清明餅，在我鄉(xiāng)下俗稱“綿菜餅”，也稱“鼠曲草餅”。綿菜，實(shí)為菊科植物鼠曲草，因鼠曲草全株密被白色綿毛，民間便稱“鼠曲草”為“綿菜”。每到清明時節(jié)，鼠曲草就會萌生出綿綿的帶有白毛的細(xì)葉子，黃黃的小花，淡淡的清香，其蹤影遍及鄉(xiāng)村的田間地壟。此時，鄉(xiāng)間的人們會手挎竹籃，相約到田間采摘鼠曲菜，采來之后，用清清溪水洗凈，帶回家用于加工清明餅。居住城鎮(zhèn)的一些市民，往往利用到鄉(xiāng)下踏青的機(jī)會，親自采摘些綿菜，回家制作清明餅，好讓城里的家人分享一下“勞動成果”。

提起鄉(xiāng)下以鼠曲草為主料制作的清明餅，自然會勾起兒時母親制作清明餅情景的回憶。小時候，我住在鄉(xiāng)下，老家就在美麗的國家級風(fēng)景區(qū)楠溪江畔，那里山清水秀，空氣清新，可稱得上天然氧吧，在如此優(yōu)美環(huán)境生長出來的鼠曲草，可說是純正的天然野菜，真正的綠色食品。母親是個勤快的家庭主婦，每年清明前，她便手提竹籃，到田野喜滋滋地采摘鼠曲草，不用半天時間，所采集的鮮嫩鼠曲草，便滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囟言诨@子里。回家后，便開始著手準(zhǔn)備清明餅制作，把鼠曲草用天然溪水洗凈，再將其搗爛，以糯米粉和之，搓揉成團(tuán)狀，佐以餡料，放在蒸籠里蒸一下，以鼠曲草為主料制作的清明餅也就變熟了。此時，香氣早已從蒸籠里彌漫開來，滿屋清香。揭開蒸籠蓋，但見一個又一個清明餅，全身綠色，碧綠如玉，十分誘人。于是，禁不住誘惑，干脆取出幾個，趁熱品嘗，好吃！至今回想起來，母親就像一個魔術(shù)師，嫩綠的鼠曲草一經(jīng)她的巧手，轉(zhuǎn)眼就變成美味可口的清明餅。如今，雖久居城里，但揮不去對老家清明餅的那份情，難以割舍老母親親手用鼠曲草制作的清明餅。也正是這個情結(jié)，多年來每逢清明節(jié)前后，就要回幾趟鄉(xiāng)下老家，去品味家鄉(xiāng)有鼠曲草為主料制作的清明餅，去回味兒時在鄉(xiāng)下老家度過的那段難忘時光。

鄉(xiāng)下老家以鼠曲草為主料制作的清明餅，分有餡的、無餡的兩類，無餡的，以鼠曲草、糯米粉為主料制作而成的，油綠如玉，清香襲人。無餡的清明餅，吃法各有千秋，蒸、煮、炒等，皆可成美味，如切成小塊后，與芥菜肉絲炒，或與火腿春筍炒，風(fēng)味別致；加雞湯或肉湯煮食，惹人饞涎。有餡的，則在制作時在餡中加入輔料，如可在餡中加入馬蹄筍，吃起來不僅具有鼠曲草的清香，且具有馬蹄筍的鮮甜，吊人胃口；或在餡中加入紅豆沙，吃起來也別具風(fēng)味；或在餡中加入春筍，再加以瘦肉丁、豆腐，吃起來鮮爽可口。有餡的清明餅吃法較為單一，一般為蒸熱后直接食用。不論無餡的，或是有餡的，我鄉(xiāng)下老家流傳這樣的風(fēng)俗，即清明餅蒸熟后，一般先到祖宗墓前祭奉，以表孝心，祭祀后再食用。現(xiàn)在，以鼠曲草為主料制作的清明餅，已成為清明前后我們當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村農(nóng)家樂宴席上的主食，深受食客的青睞。

在品味以鼠曲草制作的清明餅時，也從醫(yī)學(xué)書籍中得知，鼠曲草具有一定的藥用價值，《日華子本草》說鼠曲草“調(diào)中益氣，止泄，除痰，壓時氣，去熱嗽”。《別錄》稱鼠曲草“主痹寒寒熱，止咳”。

在生活水平不斷提高的今天，我鄉(xiāng)下老家的以鼠曲草為主料制作的清明餅作為節(jié)令食品，不僅承載著深厚的地域文化，而且融入了現(xiàn)代人講求營養(yǎng)需求的新特點(diǎn)，引人品嘗。