分析微生物檢測技術及其在食品安全中的有效應用

張鵬 仙桃市公共檢驗檢測中心

食品安全性高低直接關系到人民的生命財產(chǎn)安全。隨著各種各樣食品安全事故的出現(xiàn)，使得食品安全性成為全民關注的熱點。而食品安全檢驗技術則可以高效地檢測出食品中的各種成分及含量，也可以檢測出食品中的不安全因素。食品檢測技術類型具有著多樣性。以上內(nèi)容將微生物檢測技術作為研究對象，分析了常見到微生物檢測技術，并闡述了食品安全中微生物檢測技術的運用策略。

一、微生物檢測技術在食品檢測中的運用作用

首先，提升食品安全性，維護人民的生命財產(chǎn)安全。隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，食品生產(chǎn)商數(shù)量逐步增加。面對日益激烈的市場競爭壓力，有些生產(chǎn)商為了減少生產(chǎn)成本，私自降低了食品生產(chǎn)質(zhì)量標準。一旦帶有質(zhì)量問題的食品進入到流通市場，并被終端客戶食用，將會直接影響到人民的身體健康與財產(chǎn)安全。通過引入微生物檢測技術，則可以檢測出食品的衛(wèi)生質(zhì)量，也可以檢測出食物中的微生物是否會引發(fā)食源性疾病，進而提升食品的整體安全性。

其次，維護社會穩(wěn)定與市場秩序。微生物檢測技術可以檢測出食品生產(chǎn)環(huán)境或者加工環(huán)境，并精確出食品再生產(chǎn)過程中是否存在細菌感染，以及整體的細菌感染程度等。一旦存在細菌感染，檢測部門將會直接終止食品進入到流通市場，進而減少食品安全事故爆發(fā)幾率，并維護社會穩(wěn)定與市場秩序。

二、微生物檢測技術在食品安全中的具體運用

（一）免疫學檢測技術

相較于其他微生物檢測技術，免疫檢測技術所應用到的檢測儀器設備操作起來具有著便捷性，檢測成本較低，更具有著實用性。在現(xiàn)實中，此項技術可以高效地檢測出食品中蘊含的大腸桿菌、沙門氏菌等極為常見的病菌。

由于檢測原理不同，可以將免疫學檢測技術細化為熒光抗體檢測技術與免疫酶技術。熒光抗體檢測技術體現(xiàn)了抗原與抗體間的特異性反應。在檢測過程中，熒光素會對檢測樣品中的抗原進行特殊標記。通過將特殊標記的樣品放置到顯微鏡下，檢測人員可以檢測出標記后抗原與檢驗樣品抗體間的融合情況。免疫酶技術則采用酶來有效標記抗原或者抗體。檢測人員通過檢測反應后的顏色，來檢測食品所涵蓋的成分。

（二）聚合酶鏈式反應檢測技術

相較于其他微生物檢測技術，此項技術檢測速度較快，且檢測敏感度較高。這些優(yōu)勢使其在食品安全檢測方面擁有了較為廣闊的應用前景。在實際應用中，此項技術可以較快且精準地檢測出食品中蘊含的金色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌等。此項檢測技術的檢測過程如下：食品檢測人員需要結合現(xiàn)實需要有效收集微生物細胞，借助離心沉淀或者過濾等操作得出微生物細胞。并從細胞中提取出相應的DNA。通過擴增微生物DNA，并檢測擴增后的DNA序列。從目前食品檢測工作來看，常用的檢測技術涵蓋了普通PCR檢測、多重PCR檢測、免疫PCR檢測與熒光定量PCR檢測等[1]。

（三）生物傳感器檢測技術

生物傳感器檢測技術可以較為精準地檢測出食品中存在的枯草芽孢桿菌數(shù)量，且可以全面地檢測出食品中的大腸桿菌等多樣化的病原性菌類與具有毒素的真菌類型與藻類。從應用成效來看，此項微生物檢測技術具有著快捷性與靈敏性。食品質(zhì)量會受到某些微生物的影響，比如：細菌、病毒或者真菌等。細菌是目前常見的污染源，可以將其細化為腐敗菌與病原菌兩種類型。當食物中含有腐敗菌時，不僅會影響到食品的質(zhì)量，也會產(chǎn)生一些有損身體健康的危害物質(zhì)。相較于腐敗菌，病原菌本身具有著危險性。因此，當食物中含有病原菌時，食物的危險性再次提升。通過引入生物傳感器檢測技術，檢測人員可以快速檢測出食品中含有的食品腐敗菌、食品病原菌與生物毒素等。盡管此項技術具有著諸多應用優(yōu)勢，但是在實際應用中，仍然會因一些內(nèi)外因素，影響到最終的檢測質(zhì)量，導致此項技術應用廣泛性受到一定影響。此項技術在實際的食品檢測工作中得到了越來越廣泛的應用，具體檢測過程如下：檢測人員需要結合檢測樣品種類，選擇出適宜的生物功能元件，并將樣品放置其中。通過檢測，來觀察樣品所產(chǎn)生的生物反應，并依托信號轉換器來將反應信號轉化成定量信號。結合計算操作，來計算出微生物的存在數(shù)量與具體濃度等。

（四）生物芯片技術

生物芯片技術的快捷性遠遠超過其他微生物檢測技術。食品檢測人員只需要按照檢測流程操作一次，就可以高效地檢測出食品中的致病菌，并得到精準且全面的檢測數(shù)據(jù)。此外，此項技術在實際操作中具有著便捷性與高敏感性。檢測人員只需要在幾個小時內(nèi)就可以完成所有的檢測內(nèi)容。

三、食品安全中微生物檢測技術的運用趨勢

微生物檢測技術的成功運用，需要依托先進的檢測儀器設備。隨著各項微生物檢測技術的更新與優(yōu)化，對微生物檢測儀器的先進性與科學性提出了更高要求。檢測儀器也將逐步呈現(xiàn)出體積小、低能耗、一體化、成像與功能具有針對性等諸多特點。

從應用廣泛性來看，生物傳感器技術與生物芯片檢測技術需要經(jīng)過長期的實驗或者發(fā)展，方可以在食品安全中得到更廣泛應用。隨著社會大眾對食品安全性重視程度的提升，在線無損技術等先進的檢測技術將會逐步進入食品安全檢測領域，逐步提升食品安全檢測質(zhì)量與檢測效率，并進一步保證流通市場中食品的安全性。

結束語：總之，民以食為天。食品安全性與人民的生命財產(chǎn)安全直接掛鉤。為了保證食品安全性、維護市場秩序與社會穩(wěn)定，食品檢測技術成為檢測食品安全性的關鍵性技術。食品檢測技術具有著多樣性，微生物檢測技術則是其中較為常見的檢測技術種類。以上內(nèi)容微生物檢測技術，分析了其在食品安全中的運用意義、具體應用與應用發(fā)展趨勢。希望可以給相關人員帶來一定的參考。