淺析嶺南飲食文化對廣州旅游的價值

黃穎欣 時臨云

摘 要：近年來，人們不再滿足于單一的景點觀賞旅游，提倡文化消費，特色地方文化與獨有的旅游資源相結(jié)合的模式是旅游業(yè)未來發(fā)展的方向。本文將從旅游文化的角度，談一談嶺南飲食文化對廣州旅游的價值，并提出促進廣州旅游業(yè)發(fā)展的建議。

關(guān)鍵詞：嶺南;飲食文化;旅游

旅游文化一是旅游，二是文化，兩者既相互貫通，又可以與其它不同領(lǐng)域相交。到目前為止，旅游文化還沒有一個準(zhǔn)確的定義，但不可否認(rèn)的是文化將在未來占領(lǐng)重要的地位，文化不僅僅是旅游的內(nèi)容，更是旅游的靈魂所在。對于廣州旅游業(yè)來說，特色的嶺南飲食文化怎能沒有名字。正所謂——“食在廣州”，廣州的飲食文化享譽全國，聞名世界，對于廣州旅游業(yè)來說意義重大。

嶺南飲食文化歷史悠久，它是經(jīng)過長時間的打磨，有不同飲食文化碰撞、改良、融合、創(chuàng)新而成的。嶺南飲食大部分都是本地的菜系，由于嶺南地區(qū)生態(tài)環(huán)境優(yōu)異，動植物種類繁多，當(dāng)時的人們充分利用環(huán)境資源優(yōu)勢，就地取材，形成了嶺南人們敢于嘗試的飲食風(fēng)格和雜食的飲食習(xí)慣。后來由于戰(zhàn)亂，部分漢人的南遷給廣東帶來了兩個大禮，分別是先進的生產(chǎn)技術(shù)和文化知識，還有精細(xì)烹飪、食到精髓的中原飲食風(fēng)格，豐富和發(fā)展了嶺南飲食文化。在清朝，廣州成為了通商口岸，成為了我國與其他國家溝通交流的重要城市之一，許多不同國家的人聚集在這里，但由于中西飲食文化的差異，許多外國人難以適應(yīng)廣州飲食。 面對這樣的情況，廣州人用包容的心態(tài)和敢于創(chuàng)新的精神吸收了海外各國優(yōu)秀的飲食烹調(diào)技術(shù)和烹飪方法，讓嶺南飲食文化在經(jīng)商中走向了世界各地，得到了進一步的傳承與發(fā)展。因此形成了博采眾長、菜品豐富、廚藝精湛、色味俱佳的嶺南飲食文化，奠定了廣州飲食文化的基調(diào)。

如今，嶺南飲食文化已經(jīng)成為國內(nèi)最具代表性和最具世界影響的飲食文化之一。嶺南飲食口味多樣、菜式豐富、做法精致、烹調(diào)技術(shù)多樣，無論是飛禽走獸抑或是草本植物，在嶺南廚師的手中皆可搖身一變，成為上佳食材。即使是同樣的食材，使用不同的做法能組合出不一樣的菜式。廣州人對嶺南飲食文化愛不釋手，這對于來廣州旅游的人們來說更是具有極大的吸引力，不少游客因廣州美食慕名而來。要來廣州旅游，一定要品嘗嶺南飲食，從中體會嶺南的飲食文化，感受那濃濃的人情味，這一趟才算有價值。

那么，嶺南飲食文化對廣州的價值體現(xiàn)在哪里呢？首先，嶺南飲食文化能夠提升廣州旅游資源的價值。旅游有了旅游文化的支撐，才有了靈魂，正因為有不同文化碰撞而產(chǎn)生的火花，旅游才更具活力與魅力。現(xiàn)在人們的旅游消費需求已經(jīng)從追求物質(zhì)消費轉(zhuǎn)變?yōu)榫裣M，一個形式單一的觀光旅游景點，已不足以引起人們的關(guān)注。但是如果一個旅游資源加上了獨特的文化背景，那么這個旅游資源就附上了特別的文化內(nèi)涵，變得熠熠生輝，旅游景點的知名度也會隨著文化的傳播而逐漸提高。在廣州，嶺南飲食文化是廣州的特色地方文化，是廣州旅游的聚焦點、出彩點。嶺南飲食文化在我國飲食上占據(jù)重要的地位，廣州旅游可以借力嶺南飲食文化，將兩者相結(jié)合，嶺南飲食文化在外享譽的知名度可以帶動提升廣州旅游資源的知名度。就好比廣州酒家的“文昌雞”、大三元酒家的“太爺雞”，這些酒樓借助了“招牌雞”遠(yuǎn)名在外的聲譽，挖掘了廣州飲食旅游資源和獨具歷史特征的文化，提高了廣州食府旅游資源的知名度。廣州的特色嶺南飲食還有許多特色小吃，比如雞仔餅、陳添記魚皮、雙皮奶等，這些都是富有嶺南特色的食品，旅游業(yè)要挖掘嶺南特色飲食，讓它們擁有自己獨特的飲食文化，有利于促進廣州旅游資源的發(fā)展，提高廣州旅游的知名度。

其次，嶺南飲食文化可以提升廣州旅游資源的附加值。在旅游業(yè)中，旅游資源也是一種商品，它需要與旅游文化深度融合，用旅游文化來包裝旅游資源，可以提高旅游資源的附加值。現(xiàn)在的人們追求精神文化的消費，恰好旅游文化可以讓游客們在旅游過程中享受獨特的旅游文化熏陶， 實現(xiàn)空間、時間、地域的跨越，入鄉(xiāng)隨俗，幫助旅游者們實現(xiàn)在旅游中成為各地“本地人”的愿望，品百味人生，讓旅游者更愿意為旅游文化付費。在嶺南飲食文化中最出名的就是“喝早茶”，早起去哪？——“一盅兩件嘆早茶”。“一盅兩件”是指一杯茶和兩碟點心，描寫的是廣州人早上喝茶的情景，展現(xiàn)出廣州人享受喝茶嘆茶的休閑消遣活動，是喝茶的象征。說到喝茶，“喝早茶”的嶺南飲食文化對早茶的意義不再是燒壺開水喝茶這么簡單了，喝早茶是廣州人家庭聚會、朋友聚餐、商務(wù)會談等的好方式，他們經(jīng)常會在茶樓點上“一盅兩件”，聊聊天品品人生，一個上午就這樣過去了。正所謂，不喝早茶不入廣州。這些嶺南飲食文化不僅展現(xiàn)了廣州人忙碌中又從容不迫的生活態(tài)度，是人與人之間交往聯(lián)絡(luò)感情的橋梁，體現(xiàn)了廣州人與人之間濃濃的人情味。旅游業(yè)要注重附加了嶺南飲食文化內(nèi)涵，成為了嶺南飲食文化的符號，如此地道的文化體驗，有利于提高了廣州旅游資源的附加值。

再者，嶺南文化可以提升廣州旅游資源的可持續(xù)發(fā)展能力。廣州的旅游資源是有限的，要想廣州的旅游業(yè)能夠可持續(xù)地發(fā)展，保護廣州旅游資源固然重要，但是嶺南特色文化內(nèi)涵更應(yīng)該引起重視。獨特的文化內(nèi)涵能夠在歷史長河中存活，更能引起游客們對于文化的尊敬與興趣。文化一旦形成，在未來的發(fā)展當(dāng)中，文化就會隨著時間的積淀而逐漸深厚，并會在不斷地豐富與發(fā)展中體現(xiàn)出文化的價值。越是歷史悠久的文化，越是人情世故的寶典，對于游客來說，這樣的旅游資源是有巨大魅力的。文化要不斷地與時俱進、增添時代的元素，如此反復(fù)，文化在促進旅游資源的發(fā)展，旅游資源的發(fā)展也為特色文化提供了助力，有助于實現(xiàn)旅游文化與旅游資源的可持續(xù)發(fā)展，嶺南飲食文化也不例外。正如廣州人“喝早茶”的飲食文化，倘若游客來到茶樓喝茶，了解了廣州人喝茶的文化內(nèi)涵，體會到特色嶺南飲食文化的意義，感受到廣州人喝茶中濃濃的人情味，自然就會再光顧。并且會在這次旅游之后仍然念念不忘、回味無窮，能夠勾起游客再次旅游觀光的欲望，從飲食文化上促進廣州旅游資源的可持續(xù)發(fā)展。 在特色嶺南旅游中，旅游業(yè)應(yīng)該向游客宣傳嶺南的飲食文化，幫助游客們了解、理解嶺南飲食文化，從吃到觀念上轉(zhuǎn)變游客們對嶺南飲食文化的認(rèn)同，這些嶺南飲食文化都有利于提高廣州旅游資源的可持續(xù)發(fā)展能力。

綜上所述，嶺南飲食文化能夠提升廣州旅游資源的價值;可以提升廣州旅游資源的附加值;可以提升廣州旅游資源的可持續(xù)發(fā)展能力。要發(fā)展廣州旅游資源，就要重視嶺南飲食文化的挖掘與傳承發(fā)展。要結(jié)合廣州飲食文化的特色，從嶺南飲食文化中彰顯廣州人的生活情趣，展現(xiàn)極具地域風(fēng)情的廣州特點，要挖掘特色嶺南文化內(nèi)涵，繼續(xù)用包容的心態(tài)追求進步，用積極的開放思想進行創(chuàng)新，將嶺南飲食文化升華。讓嶺南飲食文化具有更持久的生命力與活力，讓嶺南飲食文化在廣州旅游資源中大放異彩，促進廣州成為集嶺南特色飲食文化與廣州特色旅游資源于一體的現(xiàn)代化美食之都。

參考文獻：

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[2]郭晶. 行攝人生——楚鵬，首位新浪博客原創(chuàng)攝影之星[J]. 江西畫報， 2011， 000（008）：58-59.

作者簡介：

黃穎欣2000年8月生人，現(xiàn)在是廣州工商學(xué)院在校生。

時臨云1957年12月生人，現(xiàn)在是廣州工商學(xué)院經(jīng)濟貿(mào)易系教師。

（廣州工商學(xué)院經(jīng)濟貿(mào)易系 ?廣東 ?廣州 ?510800）