我國生豬產業研究綜述與展望

（湖南農業大學商學院，湖南長沙 410128）

中國是世界上最大的豬肉生產國和消費國，其中生豬養殖量占世界生豬總養殖量的56.6%，豬肉消費量占世界豬肉總消費量的49.6%。據國家統計局發布的《2018年經濟運行保持在合理區間發展的主要預期目標較好完成》的報告顯示，我國2018年全年豬肉產量5 404萬噸，生豬存欄42 817萬頭，生豬出欄69 382萬頭，其中大型養殖集團共出欄生豬4 476.3萬頭。由此可知，生豬產業作為我國畜牧業的支柱產業，對于穩定農業市場、促進國民經濟發展和實現農民增收具有重要作用。

縱觀現有文獻發現，國內關于生豬產業的研究“汗牛充棟”，主要集中在生豬發展總體描述[1]、生豬規模經營[2]、生豬產業鏈[3]、豬肉消費[4]、生豬價格[5]、豬肉質量安全[6]、生豬市場競爭力[7]及生豬成本收益[8]等方面，呈現出多維發展和全面推進的趨勢，并取得了一定的成果。對此，本研究從生豬產業發展現狀、生豬產業鏈和生豬價格3個方面對生豬經濟方面的文獻進行歸納梳理，指出已有研究存在的不足和未來研究的展望，以期為學者們進一步研究生豬產業提供指導和借鑒。

1 生豬產業發展現狀研究

生豬產業是畜牧業和“菜籃子”工程的重要組成部分，同時也是滿足城鄉市場需求、提高人民生活水平和維護國家食品戰略安全的支柱產業[9]。近年來，我國的生豬產業受到了環保、疫情等多方面的影響，其發展也受到了一定的阻礙。為了實現生豬產業的可持續發展，我國在全國范圍內開展了生豬產業轉型升級的改革規劃[10]。目前，探索我國生豬產業發展現狀的相關文獻較多，這不僅能為學者們的后續研究所借鑒，更能為生豬產業的可持續發展提供一定的理論支撐。

現有文獻表明，生豬產業的研究一直備受經濟學術界的關注和青睞。學者們大多從市場角度闡述生豬的供需關系和生豬產業的發展現狀、問題對策和方針戰略，或是對生豬產業的某個環節作了具體研究，較少將生豬產業各環節整合起來作為一個系統進行研究。從生產過程上看，生豬產業涉及的環節多、鏈條長，其產業內部涉及諸多行為主體。基于此，本文從上游（生豬生產或規模養殖）、中游（市場供應及保險政策）和下游（市場供應及國際營銷）等3個環節歸納生豬產業的發展現狀研究（見表1）。

2 生豬產業鏈研究

農產品產業鏈是指農產品從原料、加工、生產到銷售等各個環節的關聯，側重于產業間的聯系。基本原則是在符合市場需求的前提下，通過有效管理農業全產業鏈，提高農產品精深加工比重、綜合利用水平和市場競爭力，從而實現價值增值和功能擴充。其中，生豬產業鏈主線上的各個環節相互關聯和影響，而產品、資金、信息、科技等基本要素貫穿產業鏈的始終，最終形成了一個以生豬生產為主線的鏈狀分布[27]。

我國生豬產業鏈以小農散養為基礎，涵蓋從飼料加工、獸藥疫苗生產、育種、養殖、屠宰、加工、貯存、流通和市場銷售等環節，涉及種豬場、養殖場、小農散養戶、飼料企業、動保企業、經銷商、加工企業、零售店商等多個利益相關者。然而，與國外生豬產業鏈利潤形成的決定因素相比，國內生豬產業普遍具有生產效率低、生產成本高、飼料競爭激烈等特點。縱觀已有文獻，關于生豬產業鏈的研究主要集中在質量安全監管、追溯體系構建和發展趨勢探索上3個方面（見表2）。

3 生豬價格研究

目前，豬肉仍是我國城鄉居民消費的主要肉類食品。調查顯示，在中國居民的肉類生產消費結構中，近10年豬肉的消費比重占肉類總消費的60%以上。然而，相比豬肉穩步走高的銷量，生豬的價格卻呈現顯著的“周期”性變化。生豬價格的劇烈波動不僅影響生豬產業鏈中各環節企業的利益和消費者的福利，而且還會影響整個生豬產業的健康發展。因此，為了更有效地規劃和指導生豬的生產和流通，進一步穩定豬肉價格，有必要對生豬價格的形成過程進行更深入的探討。

表1 生豬產業發展現狀研究

表2 生豬產業鏈的相關研究

已有文獻報道表明我國生豬產業的發展歷來備受農業經濟研究學者的關注，尤其在生豬價格波動、成本收益等方面，研究者們提供了豐富的研究方法和研究視角[10]。從研究方法來看，我國經濟學術界一般是采用統計方法和差分法來研究生豬價格，此外還采用剩余法、季節指數調整法和長期趨勢分離法等研究非季節性波動周期時的生豬價格。從研究視角來看，主要集中在生豬價格在市場環境下的傳導原理及波動規律2個方面（見表 3）。

4 研究結論與未來展望

4.1 研究結論

生豬產業是中國畜牧業的支柱性產業，更是國家農業的重要組成部分。不斷推進生豬產業的健康發展和壯大，不僅有利于畜牧業的可持續發展，而且能加快農業現代化進程。通過回顧現有文獻，可以發現我國生豬產業的相關研究取得了一定的成果，但仍存在諸多不足。一是研究方法不足：①生豬產業發展現狀的文獻多以規范研究和定性分析為主，較少涉及實證研究和定量分析。②雖然研究者們運用了定量與定性等方法對生豬產業鏈的質量安全、追溯體系和發展趨勢進行了大量研究，但出現了評價方法單一等問題。③關于生豬價格的研究缺乏成熟、公認、可靠的指標體系。二是研究內容不全：①已有關于生豬產業的研究在質量安全監管、可追溯體系建立、價格傳導機制和波動規律方面仍處于起步階段。②缺乏行業集中度，具體表現為產業化龍頭企業的生豬產業鏈不完整。未來研究有必要基于現有文獻，進一步探索優化生豬產業鏈的途徑，從而構建一條完整、生態、高效的生豬產業鏈。三是研究視角不新：①從產業融合的視角開展對生豬產業鏈相關主題的關注與探索的文獻較少。②生豬產業鏈的優化設計關系到國家糧食的穩定與安全，但是少有學者們將此納入研究范疇，導致三產融合視角下生豬產業鏈的構建仍未形成統一的理論分析框架，且總體發展狀況不理想，難以獲取有效的相關統計數據，進而影響研究效果。

表3 生豬價格的研究視角

4.2 未來研究展望

生豬產業在“三農”發展、人民幸福和物價穩定方面具有舉足輕重的作用，因此，必須加快建立起現代化的生豬產業體系。只有關注和解決生豬產業面臨的深層次問題，才能推動生豬產業的高質量發展。針對上述我國生豬產業研究現存的問題，本研究建議從以下3個方面著手解決。首先，豐富研究方法。一方面可以運用QCA、扎根理論、內容分析或田野調查等定性的實證方法研究生豬產業的發展現狀。另一方面可以采用層次分析、模型構建、包絡分析和建立指標體系等定量的實證方法對生豬產業的大樣本數據進行檢驗。其次，完善研究內容。這不僅要進一步闡明生豬產業各環節的內涵與特征、問題與對策等影響因素，還要深化對生豬產業鏈的質量安全監管、可追溯體系建立以及生豬價格傳導機制和波動規律的研究。此外，還應聚焦生豬產業的可持續性，探索生豬生態產業鏈的構建機理，提出可行的管理方法。最后，創新研究視角。應當將資源基礎觀、戰略管理、市場營銷、商業模式創新等現有理論整合運用到生豬產業的相關研究中。此外，還要引入產業融合、共享經濟、顛覆式創新、用戶目標達成等新理論，進一步探究生豬產業鏈構建的內在邏輯。