柳州茶文化與茶產業發展探析

康日暉

（柳州城市職業學院，廣西 柳州市 545002）

柳州市地處廣西壯族自治區中北部，是一座具有兩千多年歷史的文化古城。先秦時期，柳州屬百越之地，漢代置譚中縣，隋代改名馬平縣，屬象州，唐代開始稱為柳州。柳州地處亞熱帶，溫度適宜、雨量充沛，年平均日照約1600h，年平均降雨量約1400mm，雨量分布北部多于南部，山區多于平原，無霜期長達300d以上，是我國最適合茶樹種植的區域之一。目前，形成了三江早春茶、融水古樹茶等地方特色產品。柳州人自古就有喝茶的習俗，屬地雜居著漢、壯、侗、苗、瑤、仫佬等近30個民族。在歷史的變遷中，柳州人民的茶葉開發從藥用到食用，再到承載著鄉村經濟發展的茶旅開發，柳州茶產業所承載的功能也在歷史中發展與變遷。

1 柳州茶的發現及茶文化的興起

柳州地處華南茶區，有著特別適宜茶樹生長的環境條件，陳愛新認為廣西西北部也是茶樹原產地中心之一［1］，認為茶樹的原產地位于我國的云南、貴州、廣西的山區。莊晚芳［2］認為廣泛分布于云、貴、川交界處和嶺南兩廣地區的“皋蘆”就是南方廣泛利用的苦茶。上古時期的藥學著作《桐君采藥錄》記錄了產于南方的皋蘆，味苦澀，用其煮飲后能驅睡眠，因此深受嶺南人的愛好。而唐代中藥學家陳藏器在《本草拾遺》中對皋蘆的藥用價值做了詳細的闡述，介紹了用皋蘆葉煮水，味道雖苦但喝完具有解渴、除痰、驅睡眠等功效。沿襲至今，融水、三江等偏遠山區，仍有用濃茶治療傷風感冒、痢疾等疾病的習俗。說明茶為藥用，是柳州深山老百姓發現并利用茶的開始。

柳州地理上處于茶文化從云、貴、川傳播至長江中下游［3］及華南地區的中間位置，柳州早在唐代以前就有喝茶習俗并形成了本地獨特的飲茶文化。而打油茶是柳州苗、侗等民族地區一種獨特的飲食習俗。打油茶飲食可追溯至唐代［4］，當時廣西少數民族在長期生活實踐中發現喝油茶具有去寒暖胃、健脾除濕的功效，后慢慢傳承下來。筆者在柳州打油茶風俗濃厚的苗族、侗族、瑤族地區調研得知，當地人認為早期交通閉塞，醫療條件落后，當地先輩用茶葉來治病。同時發現茶葉煮水相對山泉水更健康，就慢慢選擇喝茶。《三江縣志》記載，三江縣當地的漢族人“多愛以茶葉研為末，以之煮油茶，拌飯而食”，壯族同胞則“以自植茶葉煨茶”［5］。而當地的侗族人則“飲品有清潔之井水，自植之細茶葉”。可見當時侗、壯、漢等民族同胞雜居已久，習俗相互影響。《融水苗族自治縣志》記載：居住在融水縣偏遠山區的紅瑤，“尤興打油茶，制法較粗，炒硬米，茶味特濃，日必兩餐”［6］。說明當時侗族、苗族、瑤族等柳州北部山區老百姓日常有喝油茶的習俗，且一日二至三餐，甚至連雜居的漢族人也是如此。因此，苗、侗、瑤族這些居住在山區的人民，前期選擇茶葉飲食，主要是茶葉有一定的保健、藥效作用，而慢慢發展成的打油茶，應該是為了生活的方便以及長時間的雜居過程中文化的融合才形成了這種風俗。這一風俗也促使柳州北部山區的茶葉用量越來越大，逐漸將野生茶樹移栽馴化，種植在住所周邊。

2 柳州茶文化與茶產業的迅速發展

柳州茶在唐代時，茶園種植面積迅速發展，由于茶葉品質好而傳播至省外。柳州境內的九萬大山、元寶山目前仍存在很多類似云貴高原的高大喬木型或半喬木型的茶樹資源。唐代陸羽《茶經》中提到“象州”的茶葉和“嶺南、福州、建州、韶州”等地茶葉“往往得之，其味極佳”。陸羽所提及的“象州”，當代茶學者吳覺農考證就是現今的廣西柳州［7］，對其出產的茶葉品質，有“味道極佳”的好評。唐代是我國茶文化快速發展的一個重要階段，這一時期，茶葉雖主產于長江中下游地區，但卻伴隨著貿易、文化的交流，飲茶習俗逐漸遍及南北，并傳播至偏遠少數民族地區。

柳州的苗、侗、瑤等民族不善經商，因此在宋以前茶葉主要用于家庭消費，或解毒治病，或煮湯佐食。由于茶葉的需求越來越大，逐漸將茶樹移植在便于采收的房前屋后、水塘邊、田埂旁等當地人叫做“四旁”的地方，茶葉產量越來越多，自家消費不完，有時會把多余的茶葉帶到集市換取其他物資，才逐漸形成茶葉的銷售市場。茶葉在宋代的國民經濟中有著重要的地位，在這一歷史時期，稅茶、貢茶、茶馬互市等制度逐步完善。宋代茶園遍及秦嶺以南，尤以華南茶區的茶葉名氣最大。按照行政區域劃分，當時的柳州屬于廣南地區，相比宋代其他茶區，廣南地區茶葉產量不多，主要供本地飲用，所以官府沒有嚴加控制，但在這一時期柳州也有了茶葉納稅記錄。據《宋會要輯稿·食貨》記載，廣南西路茶葉產銷89736斤，轄區融州的融縣產銷有2000斤，融州即今天柳州市融安縣、融水縣一帶。由于宋代對茶葉生產者的剝削很殘酷，每收100斤茶葉還需多收取“耗茶”20斤到35斤不等［8］，還有偏遠之地難以管控的漏稅私茶，因此宋代融縣所產之茶應遠高于2000斤。

明清之時茶業經濟得到飛速發展。明代農業生產技術進步，社會物資豐富，促進了手工業和商業的發展，茶葉貿易也得到很大提高。明代對茶葉的管理主要采取“榷茶”“引稅”兩種制度。除了陜西和四川兩省是采用“榷茶”這一制度外，而其他各省則為收取茶稅。明代廣西茶總課鈔數1183錠余［9］，可見茶業經濟已舉足輕重。當地縣志記載，清代時融水縣民間有“友朋相往，以茶相贈”的習俗，時至今日，在當地婚嫁風俗中，仍需一份茶葉作為彩禮。而發展到清代，《融水縣志》記錄，為了管理融縣的茶葉生產與貿易，州府設置了“茶鹽司”一職來管理茶葉生產與銷售，說明當時的茶葉經濟得到了飛速發展，作為重要的經濟作物，朝廷已經相當重視了。融水縣汪洞鄉平時村至今仍保存有大概1.33hm2的野生大茶樹園，經鑒定得知最老的茶樹樹齡已達到160多年。這說明在清代道光年間，當地茶園已經規模化生產，并形成一定面積種植，這個規模顯然不是農戶家庭消費所需，可推測當時已形成了商業化茶葉生產的茶樹種植園。

3 柳州茶產業的短暫衰落

清末至新中國成立前，由于社會動蕩導致百姓消費能力銳減，再加之交通中斷，導致柳州市的眾多廣東商人紛紛撤離，柳州茶貿易陷入低潮，但山區百姓仍然加工茶葉用于自家消費。

4 柳州茶產業的復興

4.1 國有茶廠興起

從20世紀60年代起，柳城國營華僑農場為了安置從東南亞歸國的華僑，確定“以茶為主，多種經營”的經營結構方針。據該廠一位老農藝師回憶，1965年發展了“茶園37.6hm2、水稻41.33hm2、油茶33.33hm2等糧油經濟作物”，使得生產安排主次分明，管理有序，發揮了顯著的經濟效益。到1982年茶園面積擴大到557.07hm2，成為農場的主要經濟作物。1970年，柳城縣國營伏虎華僑農場茶廠引進100hm2云南大葉種茶樹種植。而作為司法系統的柳城縣四塘農場茶廠也在1965年引進云南大葉種茶樹。這些國營茶廠對柳州乃至廣西茶產業的發展產生了積極影響，其管理的規范性和產業工人技術的嫻熟，為后來柳州茶業經濟奠定了良好的基礎。柳州國營茶廠以司法系統的勞改農場和安置越南等地的歸難僑胞的華僑農場為主，分布在柳城、鹿寨兩縣。經營規模較大的有國營華僑農場茶廠、四塘農場茶廠及國營伏虎華僑農場茶廠。20世紀60年代，國營茶廠率先引進云南大葉種種植，從1965年種植至1990年間發展至約1400hm2，后因消費結構等因素影響有所縮減。在茶葉的生產加工上，當時柳州茶廠設備先進，1986年柳城國營華僑農場就已采購一套英德茶廠轉子機加工設備用以加工紅碎茶，1988年再從印度引進價值40多萬元的“U”型CTC揉切機及其配套設備一套，開始了柳州紅碎茶的大規模生產，促進了柳州茶走向海外市場。

4.2 扶貧與鄉村振興

近十年來，柳州茶園面積、干茶產量、品牌的知名度都獲得了很大發展，柳州北部的三江侗族自治縣、融水苗族自治縣是有名的產茶縣，茶葉是重要的農業經濟作物。當地政府根據茶樹資源特色，形成差異化發展。三江縣的早春茶、融水縣的古樹紅茶逐漸在市場上形成了品牌影響力。根據柳州統計年鑒和柳州市農業技術推廣中心統計數據，從2009年至2019年，十年間柳州市茶園面積增長69.23%，達到15546.67hm2。茶園面積增長最快的是三江縣和融水縣，其中三江縣近十年茶園面積增長84.87%，成為廣西茶園種植面積第二大縣。干茶產量全市由2009年的5858t，發展至2019年的15487t，增長近3倍。從全市各縣茶園面積、干茶產量來看，三江縣、融水縣呈現了較大增長。而柳城縣、融安縣、鹿寨縣由于地勢平整，交通便利，近十年來大力發展水果、甘蔗等經濟作物，茶園種植面積及干茶產量均呈現下降趨勢。具體見表1。這說明，茶葉產業仍然是柳州山區脫貧、鄉村振興的重要經濟作物。三江縣布央村30年前是遠近聞名的貧困村，曾有“山高水遠布央村，有女莫嫁布央郎”的說法。1988年布央村在縣扶貧資金的支持下種植了18.67hm2茶葉，這是三江縣第一個規模種植良種茶樹的茶園。經過30多年的發展，不僅讓布央村憑借茶葉走上了致富路，還帶動全縣發展了近12666.67hm2茶園，間接帶動25萬茶農就業，茶葉產業成為三江縣農業支柱產業和脫貧攻堅的有力抓手。

表1 2009年和2019年柳州市各縣茶園面積及干茶產量對比

隨著三江縣貴廣高鐵、廈蓉高速公路的開通，柳州桂北地區的少數民族風情游愈發受到游客的喜歡，形成了桂林—三江—黔東南民族風情旅游線路。近十年來，融水縣、三江縣都把茶葉產業的發展放在重要位置，特別是三江縣十年來茶園面積不斷擴大，其區域品牌三江春、三江紅及極具民族特色的三江打油茶逐漸享譽區內外。隨著三江縣茶旅產業的興起和民族文化的盛行，桂北地區民族的飲茶文化及優質的茶產品成為吸引游客的亮點，并給當地茶農帶來了新的經濟收入。目前將旅游文化引入茶園，采茶、制茶體驗與傳統的百家宴、侗族大歌、蘆笙踩堂等侗族民俗文化相融合，打造集生態、休閑、風情于一體的茶園觀光游。2018年三江縣布央村成為柳州市第一個以茶旅為主題的國家AAAA級景區。通過旅游帶動茶葉附加消費，茶旅融合發展，從而推進柳州北部鄉村脫貧致富。

5 展望

柳州種茶、飲茶歷史悠久，在發展的過程中，茶葉品飲價值經過藥用、食用再到成為一種待客禮儀，茶葉經濟經歷農戶自用、貿易賦稅、歸難華僑的安置、扶貧攻堅和鄉村振興等階段。柳州茶葉在發展的歷史長河中，歷經功能的變遷，卻始終扮演著重要的文化、經濟角色。

近年來，柳州茶產業不斷強化產品品質，發展理念由“量”到“質”“量”并重。柳州茶區大力推廣茶園綠色防控管護模式，建立綠色食品級茶園基地，確保柳州茶原料的質量安全。各縣加快茶葉產品地方標準建設，確保成品茶品質穩定。加快茶葉產品質量追溯管理系統建設，讓消費者“云端”可見茶產品的高質量管控。但在品牌構建上，柳州區域茶文化的挖掘及與產品品牌的融合仍有待進一步開發，雖然目前柳州已形成三江早春茶，融水古樹茶，柳城、鹿寨有機茶的產品布局，但我們還需不斷深入挖掘柳州少數民族飲茶歷史與文化，充分展示柳州茶文化的獨特魅力，提升柳州茶品牌價值。