雪水烹茶話風雅

◎文/余良虎

“雪水烹茶天上味，梅花做酒月中香；隔簾無語說春心，風從花里過來香。”這是古代文人的“風雅頌”。

雪水烹茶的風雅

古人認為，雪水是從天而來的水，是上天的恩惠，所以稱之為“天泉”。在千里冰封，萬里雪飄的冬日里，取潔白的雪花煮水泡茶，被古人奉為最風雅的事。

一生嗜茶如命的白居易，在他人生遭遇落寞時，都是用茶來排解心中的憂怨。他曾寫過這樣一首詩抒發情懷：“吟詠霜毛句，閑嘗雪水茶。城中展眉處，只是有元家。”人世間能夠讓他展顏一笑的事，便是“閑嘗雪水茶”了。

白居易還有一首《晚起》詩，描寫的則是融雪煎茶的情趣：“爛熳朝眠后，頻伸晚起時。暖爐生火早，寒鏡裹頭遲。融雪煎香茗，調酥煮乳糜。慵饞還自哂，快活亦誰知。酒性溫無毒，琴聲淡不悲……”詩人慵饞晚起，從“融雪煎香茗”中體悟生活的情趣，十分愜意地對人說“快活亦誰知”。他的“融雪煮香茗”“閑嘗雪水茶”詩句，都是在侍茶過程中的親身體驗和感受。

宋代文學大家蘇東坡，更鐘情于雪水烹茶。有一天夜里，他做夢有人用雪水煮茶，興奮不已，醒來時原來是一場夢，于是提筆寫道：“紅焙淺甌新火活，龍團小碾斗晴窗”。可以想象，當時沒有喝上這一碗雪水烹茶是多么的不甘心啊！

最豪邁的是陸游，他的詩《雪后煎茶》這樣寫道：“雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。一毫無復關心事，不枉人間住百年。”這哪是在飲茶，簡直就是直接把茶當酒喝了。好一個“不枉人間住百年”！

不過，以茶當酒也是古代文人常干的事。杜耒的那首《寒夜》寫道：“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。”寒夜里，客人來了，就以茶當酒，賓主之間喝的有滋有味。

鄭板橋的《滿庭芳》中有“寒窗里，烹茶為雪，一碗讀書燈”，也是蠻有意趣的。還有鄭遨《茶詩》中的“寒爐對雪烹”，描繪了詩人雪地烹茶的情景，一派悠然怡得的寒冬之趣。辛棄疾的《六幺令》詞：“送君歸后，細寫茶經煮香雪”，透露著一股淡淡的憂愁。

《紅樓夢》妙玉取梅花雪水煮茶

古人收取梅花上的雪水煮茶，是對茶的格外善待。《紅樓夢》里，冰清玉潔的妙玉講究用梅花上的雪水煮茶，第四十一回里有這樣的描寫：賈母和寶玉以及眾女輩一行來到櫳翠庵，妙玉請賈母品茶，賈母表示不想喝六安茶，妙玉早知老太太的脾氣，為她準備了老君眉茶。之后，妙玉便把寶釵和黛玉的衣襟一拉，二人隨她出去。寶玉悄悄地隨后跟了來。只見妙玉讓他呆在耳房內，寶釵坐在榻上，黛玉便坐在妙玉的蒲團上。

妙玉執壺，只向海內斟了約一杯。寶玉細細吃了，果覺輕浮無比……黛玉因問：“這也是舊年蠲的雨水？”妙玉冷笑道：“你這么個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來？隔年蠲的雨水那有這樣輕浮，如何吃得。”

一向高潔孤傲的妙玉悄悄用“體己茶”招呼寶釵和黛玉，想必梅花香雪烹茶，定是清淳無比、浸潤心靈的極致享受。

雪水烹茶真那么好喝嗎？

古人把泡茶之水分為梅蘭竹菊四等，其中最高者就為“梅之水”。因此，用梅花雪煎的茶，號稱是水中圣品。水的冷冽，是烹茶用水時所講究的。古人最推崇冰水和雪水。用雪水煎茶，一是取其甘甜，二是取其清冷。古人說，水“不寒則煩躁，而味必嗇”，嗇就是澀的意思。唐朝的人對雪水格外高看，認為來自天上，潔白晶瑩，煞是可愛，雪水煮茶沁脾香。

乾隆皇帝也是一個愛茶人，頗有生活情趣，他認為雪水比天下第一泉更好：“遇佳雪，必收取，以松實、梅英、佛手烹茶，謂之三清。”“潔性不可污，為飲滌煩塵。”雪水煮茶，從精神層面上說，寓意的是高雅，茶是一種靈性的植物，與雪水融化在火上之后交融，變成一杯滋味中含有道意的水，是古代文人所追求的境界。放在今天，雪水受到污染，雪水煮茶，不一定有古人的那種味道了。