咬春宴

胡杰

立春是我國一個傳統節日，自古以來各地的人都極為重視，在這一天有很多的傳統習俗。古時，人們在立春時要擺咬春宴，咬春宴上除了蘿卜、生菜外，還要有春餅、春卷，凡可咬可食可補之物，皆可入席。本文介紹三道立春美食，感興趣者不妨試試。

翡翠春餅

材料：面粉180克，菠菜100克，綠豆芽100克，胡蘿卜80克，雞蛋2個，萵筍80克，黑木耳60克，油、鹽、蔥花、雞精適量。

做法：1.將菠菜洗凈切碎，加開水，放入攪拌機攪拌，取菠菜汁，加入面粉，揉成光滑的面團，靜置30分鐘，搓成長條，分切成劑子，按成圓餅，上面刷上油，撒點面粉;2.取兩個小圓餅，將刷油的面相對疊在一起，搟成圓形的薄餅，鍋里油熱后放入薄餅，烙至兩面呈淡黃色，趁熱撕成兩張;3.將綠豆芽洗凈，將胡蘿卜、萵筍、黑木耳洗凈切絲，將雞蛋打勻，放鹽、蔥花，攤成蛋皮后切絲;4.鍋中熱油，放入綠豆芽、萵筍絲、胡蘿卜絲、黑木耳絲煸炒，待鍋里的菜發蔫，放入蛋絲，加鹽、雞精、蔥花調味，盛出，取一片面餅，把菜卷入即可食用。

老醋花生

材料：花生米300克，黃瓜半根，洋蔥1個，香菜2根，油、米醋、糖、鹽、生抽、香油適量。

做法：1.將花生米沖洗一下，瀝干水分，放入容器中，加入1湯匙油拌勻，扣好，用微波爐加熱3分鐘，取出攪拌一下，繼續加熱3分鐘，取出晾涼;2.將黃瓜、洋蔥切丁，將香菜切段，用米醋、糖、鹽、生抽、香油調汁，把蔬菜丁加入晾涼的花生米中，倒入調味汁拌勻即可。

蘿卜絲鯽魚湯

材料：鯽魚500克，白蘿卜300克，香蔥2棵，生姜1小塊，油、料酒、精鹽、味精適量。

做法：1.將鯽魚宰殺洗凈，在魚身兩面各劃5刀，白蘿卜去皮洗凈，切細絲，香蔥洗凈切段，生姜洗凈切片;2.鍋內倒油燒熱，把鯽魚煎至兩面呈金黃色，倒入適量水、香蔥段、生姜片、白蘿卜絲及料酒，小火煮至水開后再煮10分鐘，放入精鹽、味精即可食用。