江南有秋葵和芋頭

米粒

我對(duì)一些黏滑尤其是有絲的鼻涕狀的食物又厭又愛(ài)。比如秋葵、小奶芋等等。我可不像《藍(lán)色女孩》中阿黛爾一樣，喜歡吃自己的鼻涕嘎巴。我一方面討厭鼻涕樣子的食物，一方面喜歡黏滑的口感。至于味道，好像它們最大的特點(diǎn)就是沒(méi)啥味道。

2019年秋天在紹興小駐，周末去附近的鄉(xiāng)下閑逛。遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看到一塊田中間靠近電線桿的地方，站立著一排一人多高的葉子植物，像向日葵，沒(méi)有向日葵的瓜子盤，葉子也沒(méi)有向日葵的大。我的農(nóng)作物見(jiàn)識(shí)有限，也想不出是別的什么東西。像一排在田野里唱阿卡貝拉的女孩，微風(fēng)把她們綠味的多聲部帶到耳畔，葉子夾隙里有淺淡的黃花，像女孩們頭發(fā)里的花飾。

近前用手機(jī)對(duì)著花識(shí)別了一下，原來(lái)是秋葵花，這才發(fā)現(xiàn)葉梗與莖稈間夾花的地方也夾著羊角形的果實(shí)，果真是秋葵呀。有一本書叫《怎樣觀察一棵樹(shù)》，我需要重新讀一下，一棵活生生的秋葵站立在我面前，我竟然沒(méi)看到它的果實(shí)。這種視物的缺點(diǎn)一定是長(zhǎng)期看手機(jī)的結(jié)果。

秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，原產(chǎn)于非洲，20世紀(jì)初由印度引入我國(guó)。我們吃到的秋葵多是黃秋葵。秋葵的花好漂亮，與蜀葵的花朵有著諸多相似。雖然引進(jìn)多年，但是秋葵在哈爾濱的市場(chǎng)上出現(xiàn)不過(guò)是近幾年的事情。

秋葵吃法多樣，最簡(jiǎn)單的吃法是去蒂去籽過(guò)開(kāi)水焯一下，撈出用涼水洗凈黏液，就可以直接蘸醬食，淋一點(diǎn)淡醬油、生抽都行。雞蛋炒秋葵也是簡(jiǎn)單快手菜，秋葵去蒂去籽，切成秋葵圈，熱鍋起油，少放一點(diǎn)色拉油，先把雞蛋炒成蛋穗，倒出。另起油鍋，油燒成八成熱用蔥姜炒香，下秋葵圈炒，秋葵炒軟，把蛋穗倒入翻炒，加鹽就可以出鍋了。秋葵的黏液會(huì)把蛋穗裹住，蛋穗也不會(huì)很黏滑。雞蛋炒一切，雞蛋也可以攤一切。秋葵打水焯以后切碎放入蛋液，加鹽、蔥末、五香粉（可以不放），一起打攪均勻，平底鍋熱鍋起油，把蛋液倒入，攤成蛋餅。蛋液里再加入面粉，就可以攤成秋葵雞蛋餅，飯菜兼顧的一種。不愛(ài)做菜，只吃這個(gè)餅也不會(huì)營(yíng)養(yǎng)缺乏，三四個(gè)秋葵、一兩個(gè)雞蛋、100克面粉，搞定一餐。

另一種黏滑口感的芋頭也是我的愛(ài)。芋頭的葉子也很漂亮，大大的，荷葉一般，荷葉是圓的，芋葉是橢圓的。前幾年還在花盆里種過(guò)芋頭，只為了看芋頭的葉子。與秋葵站在同一片畦洼里的還有一株芋頭。在北方，種什么都是大片大片的，拖拉機(jī)拉著十鏵犁的大尾巴呼呼掃過(guò)田野，土豆、大豆、小麥、玉米……常常是開(kāi)車跑半天還是這塊地。江南的一小塊地里種的東西多種多樣，每一樣不過(guò)幾條小壟，自家吃不完的便拿到市集上去賣。

如果按照大小對(duì)芋頭分類，我把荔浦芋頭叫作大芋頭，小土豆般大小的叫小芋頭。小芋頭其實(shí)沒(méi)有什么特別的味道，和豆腐一樣，簡(jiǎn)直就是沒(méi)有味道。我喜歡芋頭黏滑的口感，剝?nèi)ネ馄さ臅r(shí)候回拉出黏絲，這一點(diǎn)討厭瞬間過(guò)去。蘸綿白糖，甜軟順滑，一口半個(gè)，兩口就吃完一個(gè)。中午不吃飯，只吃芋頭也能飽腹。芋頭最簡(jiǎn)單的做法就是蒸熟蘸糖或者鹽吃。我另外一種做法是受《深夜食堂》中出現(xiàn)的山藥蓋飯啟發(fā)，把小芋頭蒸熟以后表皮剝?nèi)ィ瑵踩膂烎~(yú)花昆布（海帶）高湯，磨成黏稠的芋頭泥，澆在米飯上。嗯，米飯也順滑起來(lái)，并且滋味隨著高湯走，用什么高湯就展現(xiàn)什么味道。一小袋鰹魚(yú)花與一塊海帶一起煮10分鐘左右，過(guò)濾出清汁，鰹魚(yú)花昆布（海帶）高湯分成幾杯放在冰箱，可以吃1周左右。試過(guò)牛骨高湯、豬骨高湯和雞高湯以后，還是更愛(ài)鰹魚(yú)花昆布（海帶）高湯和小芋頭的搭配。同山藥蓋飯一樣，芋頭飯也是那種色相不佳的迷糊樣子。但是好吃的東西像某些好品質(zhì)的用品一樣，在色相上都不打眼的。