不同脂肪來源和水平對高溫條件下蛋雞生產性能和蛋品質的影響

李 嘉，孫留霞，張洪文

高溫環境對家禽的生產性能和福利會產生負面影響。在蛋雞生產中，持續暴露在炎熱的環境條件下可導致體溫升高，通常會導致生產性能和雞蛋質量下降（王曉慧等，2018）。為了改善高溫環境對蛋雞的負面影響，人們制定了包括日糧處理在內的各種管理策略。環境溫度是影響能量需求的主要因素之一，因為動物會增加能量使用，以各種方式從身體釋放熱量，如身體熱輻射和喘氣。此外，處于熱應激下的動物一般會試圖減少其采食量，作為對抗熱負荷增加的一種自然防御機制，因為采食行為本身不可避免地會導致身體產生熱量。因此，處于熱應激下的動物往往會出現能量和營養不足。為了防止這種負面效應，在實際生產環境下，通常會提高飼料中的能量和營養濃度。此外，為了改善動物的熱應激，還可以采用其他促進采食或在日糧中添加功能性添加劑的策略（Shin等，2018）。脂肪已被廣泛用于增加熱應激動物日糧中的能量濃度。此外，日糧脂肪還有一個額外的好處，稱為“額外熱量效應”，已知日糧脂肪的這種額外熱量效應是由于消化道消化產物保留時間的增加，從而增加日糧中的營養利用（Kim等，2013）。最后，日糧中的脂肪在新陳代謝過程中會減少熱量的產生，與其他營養物質相比，降低了在高溫環境條件下動物的熱負荷。因此，周海麗等（2013）研究表明，在熱環境條件下飼養肉雞，在其飼料中添加脂肪可以提高生產效率。但在能量和營養水平恒定的日糧中添加不同來源和水平的脂肪對蛋雞影響的數據有限。因此，本試驗旨在研究高溫環境條件下不同來源和水平的脂肪對蛋雞生產性能和蛋品質的影響。

1 材料與方法

1.1 動物、日糧及試驗設計 采用完全隨機方法設計試驗，將480只31周齡的海蘭褐殼蛋雞隨機分為5組，每組4個重復，每個重復24只雞。蛋雞是在炎熱季節飼養（從7月底到8月底），日平均最高和最低環境溫度分別為29.9℃和23.6℃，環境總體平均溫度和相對濕度分別為（26.7±1.52）℃和（77.4±4.50）%。根據商用蛋雞環境溫度和相對濕度計算熱應激指數，本試驗環境條件的熱應激指數約為76，說明本試驗中蛋雞是在嚴重熱應激條件下飼養的。對照組飼喂基礎日糧（不含油脂），其他4組日糧分別添加2%或4%動物脂肪或大豆油，所有日糧中的能量和營養濃度保存一致，以避免不同能量和營養濃度對日糧處理的潛在影響。試驗共進行28 d，整個試驗期間蛋雞每天光照16 h，黑暗8 h，試驗日糧組成及營養水平見表1。

表1 試驗日糧原料組成及化學分析

1.2 樣品收集與分析 試驗開始時對各重復蛋雞稱重，每天記錄產蛋個數和稱量重量，每周統計1次飼料用量，試驗完成后計算蛋雞的體重損失、產蛋率、蛋重、平均蛋重、日采食量和料蛋比，匯總4周生產性能數據。試驗結束時，每個重復隨機收集4枚雞蛋，評估雞蛋質量。采用全自動蛋品質分析儀測定蛋殼強度、蛋殼厚度和哈夫單位，羅氏比色扇測定蛋殼和蛋黃顏色。

1.3 數據分析 所有數據均采用SAS軟件PROC混合程序進行方差分析。用單變量程序對數據進行異常值檢驗，未發現異常值。所有分析以重復為試驗單元。模型中以日糧處理為固定效應，若差異顯著，采用Turkey法進行多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 不同脂肪來源和添加水平對蛋雞生產性能的影響 由表2可知，蛋雞采食含有2%或4%動物脂肪日糧較對照組和大豆油組顯著提高了末重（P＜0.05），而動物脂肪或大豆油組較對照組顯著提高了蛋雞體增重（P＜0.05）。在為期4周的飼養試驗中，對照組蛋雞體重損失更大，而飼喂添加油脂（動物脂肪或大豆油））的母雞沒有這種情況。但日糧添加不同類型和不同水平的油脂對蛋雞日產蛋量、蛋重、平均蛋重和料蛋比均無顯著影響（P＞0.05）。盡管日糧中的代謝能濃度在不同處理之間是一致的，但添加脂肪組蛋雞采食量顯著高于對照組（P＜0.05）。

2.2 不同脂肪來源和添加水平對蛋品質的影響由表3可知，與對照組相比，4%大豆油組蛋殼厚度顯著降低（P＜0.05）。同樣，日糧中添加4%大豆油蛋殼強度最低，但未發現顯著差異（P＞0.05）。日糧添加油脂顯著降低了蛋黃顏色，且隨著添加水平的升高，蛋黃顏色降低越明顯。日糧中添加4%大豆油較4%動物脂肪顯著降低了蛋黃顏色（P＜0.05）。

3 討論

飼喂對照飼料的蛋雞在不改變產蛋量的情況下體重損失較大，說明在高溫條件下飼養的蛋雞會失去機體能量和營養儲存，這可能是由于能量和營養需求增加，而采食量降低。此外，試驗結果進一步表明，蛋雞暴露在熱應激下可能優先滿足產蛋所需的能量和營養物質，而不是維持體重，這與Usayran等（2001）的研究結果一致。為了克服炎熱條件的這種負面影響，通過添加脂肪或其他營養物質來增加日糧中營養濃度已在實際生產中得到廣泛應用。在本試驗中，在日糧中添加2%或4%油脂可以防止蛋雞體重損失，盡管不同日糧處理中能量和營養濃度是一致的，這一積極影響的原因可能與在本試驗中觀察到脂肪補充組蛋雞采食量增加有關。眾所周知，與碳水化合物和蛋白質相比，脂肪在新陳代謝過程中產生的熱量最少。因此，日糧中脂肪所提供的能量可以替代碳水化合物和蛋白質，從而減少在高溫環境下動物的熱負荷，這就是為什么我們觀察到添加脂肪的蛋雞組采食量增加，從而防止蛋雞體重損失。此外，在日糧中添加脂肪可以通過增加胃腸道中消化產物的保留時間來提高日糧中的營養利用率，這稱為日糧脂肪的額外熱量效應。

表2 不同脂肪來源和添加水平對蛋雞生產性能的影響

表3 不同脂肪來源和添加水平對雞蛋品質的影響

有趣的是，盡管采食量不受日糧脂肪來源的影響，但與大豆油相比，動物脂肪對蛋雞體重損失的預防作用更大，這一觀察結果可能與這兩種脂肪來源之間的脂肪代謝差異及隨后的凈能量值有關。Kil等（2011）報道，豬日糧中動物脂肪比大豆油具有更大的凈能值，因為大豆油含有更多的不飽和脂肪酸，可能會增加維持能量需求。同時，由于與飽和脂肪酸含量較高的動物脂肪相比，大豆油會增加氧化應激。但在高溫環境下飼養的蛋雞，將動物脂添加水平從2%提高到4%對生產性能并沒有額外的好處，作者認為，在飼料中添加更多的脂肪可以更大程度的降低母雞熱負荷，從而使在高溫環境下飼養的蛋雞獲得更大的效益。

由于添加脂肪采食量增加，增加了蛋殼形成所必需的鈣、磷等礦物質的攝入量，進而對蛋殼厚度有一定改善作用。但試驗發現，在日糧中添加脂肪會降低蛋殼厚度。我們推測，日糧添加脂肪可能對礦物質的利用造成負面影響，尤其是對鈣的吸收與消化。據報道，日糧脂肪添加水平的增加會提高胃腸道脂肪酸與鈣的皂化作用，最終降低鈣的吸收（Atteh等，1983）。然而，目前還不清楚為什么只有脂肪添加水平為4%的情況下，蛋殼厚度才會降低。已知蛋黃顏色的黃色程度在很大程度上取決于日糧著色劑（如葉黃素）的濃度和類型。因此，我們觀察到添加脂肪的日糧組會降低蛋黃顏色，這可能是日糧脂肪替代含有大量蛋黃著色劑玉米的結果。Shin等（2016）報道，在日糧中降低DDGS和玉米蛋白粉的添加水平，蛋雞蛋黃顏色呈線性下降。同樣發現，日糧中脂肪含量的增加會使蛋黃顏色進一步降低。

4 結論

在高溫條件下飼養蛋雞，在維持日糧能量和營養濃度的情況下，添加油脂（動物脂肪和大豆油）對體重損失具有改善作用。但無論油脂來源如何，日糧添加水平超過2%不會進一步產生有益影響。在預防蛋雞體重損失方面，添加動物脂肪比大豆油有更積極的作用。但日糧中添加油脂會對蛋殼厚度和蛋黃顏色產生不利影響，這可能是由于鈣吸收受損和蛋黃著色物質攝入量減少造成的。