大豆飲食對身體好不好

□ 杰西卡·布朗

大豆為亞洲人傳統(tǒng)飲食已有幾千年，但出現(xiàn)在西方餐桌上成為一種常見的食品，則只有大約60 年的歷史。現(xiàn)在，東西方許多超市都有很多大豆食品，如豆奶、大豆?jié)h堡包和其他以大豆代替肉類的素食產(chǎn)品，當然還有形形色色的傳統(tǒng)豆制品，如豆腐、豆豉、豆?jié){、味噌和醬油，等等。

除了是美味食品，大豆飲食相比其他食品，還能降低罹患心臟病的風(fēng)險。大豆可提供蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素B、纖維、鐵、鈣和鋅等人體所需營養(yǎng)，是一種可取代肉類的健康食物，因此在西方越來越受歡迎。不過，盡管在過去的十年有越來越多的人認為大豆有益于健康，但也出現(xiàn)了一種新的擔憂，即認為大豆可能會干擾人體內(nèi)的荷爾蒙。

大豆究竟是有害還是有益于健康?之所以出現(xiàn)這種爭論，是因為大豆所含的異黃酮特別高。異黃酮這種化合物具有雌激素的性能，意味其作用類似于主要的女性性激素，即雌激素，并且還會與人體內(nèi)的雌激素受體結(jié)合，而雌激素則可能刺激某些類型的乳腺癌細胞的生長。

不過，雖然科學(xué)家廣泛研究異黃酮對人體的影響已幾十年，但到底會否導(dǎo)致癌癥風(fēng)險的升高，至今未能有明確的答案。

通常而言，常吃大豆似乎能預(yù)防癌癥，而不是增加患癌的風(fēng)險。但究其原因，尚不清楚。

我們先從觀察發(fā)現(xiàn)說起。亞洲國家女性常吃大豆食品，與較少食用大豆的美國女性相比，其患乳腺癌的風(fēng)險要低30%。例如，日本人的平均異黃酮攝入量在30毫克～50 毫克之間，而歐洲和美國的人均攝入量不足3 毫克。……