青少年食用 粗糧要謹慎

李勝利

粗糧，主要是指包括玉米、高梁、紅薯、小米以及各種豆類等在內的糧產品，是與大米、白面等精細糧產品相對而言的。還有人把蔬菜瓜果一類富含纖維素的食物也歸于粗糧的范疇。

我們知道，粗糧中含有大量的纖維素，纖維素本身對大腸產生機械性刺激，促進腸蠕動，使大便變軟暢通。這些作用對于預防腸癌和由于血脂過高而導致的心腦血管疾病都大有好處。纖維素還會與體內的重金屬和食物中的有害代謝物相結合排出體外，因此常吃粗糧是有益于人體健康的。

粗食細吃有好處

吃粗糧不能一概而論，要做到因人制宜。對于老年人和兒童來說，粗糧細吃會更有營養。這是由于粗糧內的營養成分都隱藏在堅固的結構中，想直接吸收不是很容易的事，但可以依靠現代技術進行粗糧細做，以利于營養物質的吸收。如經過細加工的即沖即飲的麥片、即泡即食的玉米粥等，每日清晨飲用這些細加工的粗糧再配以雞蛋，對人體有好處。燕麥片、玉米粥、牛奶、豆漿等交互著食用，既有利于健康，也不會因長期食用一種食品而傷胃。

青少年應減少粗糧攝入量

不同年齡層次的人群，對粗糧的食用也要各有側重。對于中年人來說，由于生活比較富足，體育鍛煉減少，容易出現熱量過盛，這時就要適當減少食用含糖分高的粗糧，如高甜度的白薯，宜食用各種干果、粗雜糧、大豆、新鮮水果等；而對于老年人來講，可以適當地多食用一些粗糧，如鮮玉米、豆制品和干果類等，以利于防止高血脂和腸道腫瘤的發生，提高健康水平。青少年正處于長身體時期，對蛋白質、脂肪以及各種維生素、微量元素的需求量較大，而且他們的日常活動量也大，所以此時粗糧的比例應當少一些，且以蔬菜水果為主。

哪類青少年不宜進食粗糧

青少年如是缺鐵的人群不宜食用粗糧，粗糧中的膳食纖維和酸類會造成鐵的沉淀，導致鐵的吸收差。免疫系統差的青少年也要少食，粗糧中的膳食纖維會影響人體機能對蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收，久而久之將影響青少年的身體發育。

在這里需要進一步指出的是，無論出于何種目的，粗糧都不能長期大量進食。這是因為纖維不但會阻礙有害物質的吸收，也會影響人體對食物中蛋白質、脂肪、無機鹽以及某些微量元素的吸收，從而造成骨骼、心臟、血液等臟器官的損害，降低人體免疫抗病能力。

編輯 陸思寒