召禾設計ENSUE餐廳，以質樸定義奢華

■吉 湘 Ji Xiang

第一次與主廚Christopher Kostow見面是在他美國加利福尼亞州St. Helena的農場。在講完我對Ensue的設計想法之后，他問我“你覺得什么是奢侈？”。我當時的回答是，對我來說能喚起人們情感的起伏的東西是最奢侈的。奢侈對每個人來說的意義都應該是不一樣的，它應該是很私人的一種情感。這時，主廚Kostow指著農場里的一棵樹告訴我這對他來說就是最奢侈的。在那個瞬間，我有了設計這個餐廳的靈感和方向，我想把這種樸實無華的自然主義帶到深圳這樣一個極其現代的城市里，看似很沖撞，卻又渾然天成。

主創設計師：CHRIS SHAO 邵程

CHRIS SHAO 邵程 主創設計師個人介紹

出生于中國，紐約的設計師Chris Shao于2016年創立了Chris Shao Studio LLC。在紐約室內設計學院攻讀美術碩士學位期間，Chris獲得了他的第一個重要委任設計，是一個多戶型住宅公寓的室內設計項目。項目位于一個很國際化的街區SoHo，坐落于Varick街111號。他的設計很吸引人，因為他的設計里不僅有男性的荷爾蒙也有也的女性的細膩，豐富的面料和前衛的現代感，浪漫的理想與古典的斯多葛主義相得益彰。他用自己的方式給日常必需品賦予了新的詮釋。

2018年，Chris Shao在中國上海開設了第二個設計工作室，召禾室內設計（上海）有限公司。他的設計理念著重于削減美學和對材料的尊重，于此同時在不犧牲經典的格調里加入前衛的元素。目前，兩家工作室都在國際范圍內擴大了其在高端住宅，酒店和商業項目中的領域。

入口：一段旅程開始的地方

走進Ensue餐廳，幽暗的入口開啟了今天的故事。首先感受到的是Napa的自然景觀和深圳的粵式風情。簡約而自然的元素為客人帶來全新的美食體驗，通過一種更加自然質樸的美學方式同時融合細膩的設計細節來重新定義奢華和富饒。

這個充滿故事性入口的背景是由當地藝術家手繪完成的。配上馬飾壁燈，它描繪了一個霧氣彌漫的場景，給整個空間定下了一個幽暗，舒適，親人的基調，讓您體驗到自然的彌足珍貴。在入口同樣值得一提的是Rosie Li Studio手工制作的入口迎賓雕塑吊燈。這個吊燈用現代的方式和技術展現了花和樹枝這樣的自然元素。同時，花卉雕塑又能柔化空間的氛圍，拋光黃銅材質又讓它很有存在感。天花板上傾斜的瓦片來自傳統的廣東建筑。門口天鵝絨紡織品冷冷的色調可以平衡亮眼的花枝吊燈和石頭材質瓦片，為空間帶來所需的柔軟。定制的鹿角接待臺靈感來自于大廚Kostow書中的元素，讓人聯想到Napa鄉村生動的自然景色。

暮光：當太陽低于地平線時，來自天空柔和的光，是由太陽光線從大氣中折射和散射引起的。這是一種朦朧的狀態。

主餐廳的設計為了著重凸顯食物的色香味，背景顏色選擇了灰色這樣的中性色調。雖然沒有明亮的色彩，木工，墻板材，以及結構中微妙的細節成為了項目的核心和靈魂。空間里面豐富的灰藍色調和質樸的細節更加烘托出了廚師Kostow的料理風格和理念，沒有花哨的外形，致力于將食物最本真，最原始的風味做到極致用最質樸的形式呈現出來。自然元素也被運用到現代設計里的材料和家具中。同時還將很有自然氣息的定制樹枝吊燈搬上40層樓高，連接主餐廳和酒吧，俯瞰整座繁華的城市。

這家餐廳的氛圍深受暮光這個想法的影響。不僅因為在這個時間段，空間的氛圍得到了加強，而且餐廳的色彩，燈光和親密感也因為太陽的落山而被喚起。主餐廳旁邊有一個可以容納十位客人的私人包廂。首先引入眼簾的是由意大利Minotti制造的淺色橡木桌和三個Apparatus的裝置吊燈，給人一種莊重的儀式感。鑲有黃銅邊的木地板讓這個空間有了框架，同時定制的地毯又起到了軟化空間質感的作用。落地窗采用了淺米色透明面料從深色的木質墻壁中緩緩延伸出來，與白色威尼斯石膏天花板相結合，營造出柔和夢幻的感覺，跟主餐廳的深色暮光感形成對比。包廂由銅木材質的雙拉門隔開，給在這個空間用餐的客人提供一種特別的定制VIP體驗。

朝暮：這是納帕峽谷的夜晚。這是日出前天空中首次出現的光線。一個北加利福尼亞早晨被霧層覆蓋，模糊了景觀與物體之間的距離。你在這個風景中迷失了，因為你不能相信你所看到的是真的。

設計這個餐廳很大一個挑戰是如何利用好香格里拉酒店頂樓的這個空曠高挑的空間，使餐廳最大化利用它的層高，落地窗呈現出深圳的無敵景致。這個區域取名為Alcove，層高13米，囊括了吧臺和酒廊。為了使Ensue主餐廳區域享有超高的落地窗，充足的光線和景致，二樓酒吧夾層退讓出挑高空間，最大化高度讓客人更強烈的感受到這個空間的震撼。同時也讓二樓酒吧的客人可以一撇樓下的用餐環境，感受兩種完全不同的氛圍。整個挑空公共空間里吊著一個特別設計的樹枝燈飾，這個設計將大自然元素帶進室內空間，由一個樹枝與圓形燈飾做了一個左右平衡的杠桿，并點亮樹枝端點，成為整個挑空公共空間的點睛之筆。同時也象征著自然與現代設計元素的重組與和諧共處。

在這個夾層空間，酒吧吧臺后有一個別出心裁的設計是用折疊狀的玻璃來完成的，垂直高度高達7米，這個類似折扇一樣的玻璃不僅是一種外面景象的延續，同時玻璃上隱約的NAPA圖景也讓你有種虛幻的感受，一種又身處城市又感覺是在Napa Valley的幽靜。空間主色調為淺色橡木，來映襯朝暮，晨間第一縷光，這個主題的輕盈感。在夜晚，Alcove的高峰運營時間，淺淺的橡木配上幽暗的燈光也讓環境更有情調，更加私密。

項目信息：

項目名稱：Ensue

項目地點：中國廣東省深圳市福田區益田路4088號，福田香格里拉酒店40層

項目類型：室內設計

項目進展：建成

主案設計師：邵程（Chris Shao）

設計團隊：召禾室內設計

設計開始日期：2017年5月1日

設計完成時間：2019年3月1日

施工啟動日期：2019年3月1日

竣工日期：2019年8月1日

室內面積：1000平米

照明設計：Isometric (Hong Kong) Lighting Design

其他咨詢方：KC Chan from Jia Group

攝影：Common Studio： Lit Ma & Kelly Puleio Studio

晨露：當大氣蒸汽凝結時，夜晚在涼爽的表面形成的微小水滴。它是清新的。它是珍貴的。

二樓的私人包間采用了一種新的設計語言，靈感顏色選擇相對明亮，運用了很多線條感的設計，少了一樓包間的正式感，風格相較輕松愉悅，配有休閑沙發和八座圓桌。包間里面的挑高空間讓人格外驚喜，抬頭能看見精心設計的樹葉水滴燈被玻璃環繞。這個包間設計的靈感來自晨露，傳統的中國廚師會在晨間第一縷光升起的時候采集睡蓮上的露水，并用其為客人沏茶。由于其純凈的特質，它被認為是最奢華的飲用天然成分。

而樹葉水滴燈里懸掛的枯葉又正與晨露的概念相反，靈感來自于干花和干植物，采用這樣的元素來表達大廚Kostow想要的侘寂的感覺。地毯選用藍色，象 征從葉子上滴下來的露水，將這種干濕元素并置。

三樓設有“秘密”區域，通過酒廊背后的樓梯客人會發現兩間私人暗房。在食物和雞尾酒的服務之后，頂層密室的神秘感，給客人的體驗創造了更多戲劇性和獨特性。去往三樓密室需要通過白色大理石樓梯，樓梯扶手設計靈感來自花蕾，每個鐵桿形成一個花骨朵。手扶欄桿上樓梯的時候，讓人想起農民和廚師在土地里收集露水的過程。抵達后，客人唯一能看到的是一個偽裝的書柜。在書柜看似漫不經心的陳列品中，隱藏了一個暗門開關，按下最左邊的書，書柜將緩緩挪開。

書柜打開后內置是一個閱覽室，玻璃窗下面定制的柜子上攤開著精心挑選的書籍，鼓勵客人翻閱。透過玻璃，窗外是之前介紹的枯葉水滴燈，往下能看到二樓包廂的景致，往左能看到三樓的另外一個包間，里面有著相似的書籍展示柜和休閑沙發，不同的是里面的設計加入了更多的中國元素，用刺繡面料裝點燈飾，并且用格子西裝的靈感做了拼接的地毯。