食品微生物檢驗和檢測技術探析

◎王本青

（作者單位：望奎縣市場監督管理局）

人們對食品安全越來越重視，只有不斷提高食品安全檢測能力，保證檢測效果，才能為人們提供安全的食品。當前，隨著技術的不斷創新與應用，食品微生物檢驗已經成為當前最為主要的技術形態，對食品檢測的整體效果較好。微生物樣品采集是重要的環節，要全面提高樣本抽取能力，保證數量與質量，這樣，才能代表整體標準。要在無菌操作條件下做好樣品的采集，全面遵循檢測流程，根據檢驗目的、方式和數量，提高檢測質量，要在良好的環境下，保證檢測溫度及濕度，正確科學的檢測好食品樣本。食品微生物檢驗必須快速準確，這樣，才具備說服力，其結果才能得到良好運用。

一、食品微生物檢驗注意的問題

1.嚴格選用操作人員。

食品微生物檢測對人員的要求較高，要在實驗室下進行檢測，相關的操作人員必須具備微生物學資質，這樣，才能夠對食品樣本進行科學的分析，形成有效的法律文書，要對操作人員進行業務考核，保證操作資質符合檢測條件要求。相關操作人員要有良好的業務能力，更要有熟練的操作技能，要對食品安全有一定的責任意識，這樣，才能提高檢測效果，要在無菌操作中保證按照規程操作。進行操作過程中，操作人員必須要牢記無菌觀念，避免出現過程污染，按GB/T4789 食品微生物檢驗標準操作，才能保證整體效果。使用無菌工具取樣，按照GB/T4789 標準處理好各種數據，確保結果精準。……