生物技術在食品檢驗中的應用

◎李玉玲 王亮

隨著國家經濟的快速發展，人們的收入提高，生活水平也提高，人們對食品不再只關注吃飽，而越來越關注吃的好、吃的有儀式感。但是自從三鹿奶粉事件發生，人們對食品安全越來越關注，很多食品安全問題沒被發現是因為檢驗技術水平有限，不能檢測出有害物質。隨著食品安全事件的不斷升溫，各種先進技術也應用到食品檢驗中來，而生物技術就是其中一項，生物技術的發展越來越先進，常見的生物技術有PCR技術、生物酶技術、生物芯片技術等。

一、食品檢驗中應用生物技術的意義

食品安全是老百姓的頭等大事，關系到每個人的健康，也被越來越多的人重視，在這樣的大環境下，食品安全檢驗檢測的要求也自然水漲船高，需求逐漸加大。傳統的食品安全檢測技術，主要應用的是物理化學儀器，使用傳統的檢驗方法，雖然檢驗的結果準確，但檢驗效率相對較低，而且一些傳統的檢驗方法也不能滿足用戶的需求，傳統方法多是對已知的成分進行含量的檢測，而對于未知的成分，根本沒有辦法鑒別，象三鹿奶粉時里面含有三聚氰胺沒有辦法檢出，就是最好的例證。隨著生物技術的發展與壯大，利用生物技術對食品安全檢驗越來越被重視，也得到廣泛應用，提高了檢測效率，并且取得了較好的效果，也得到廣大客戶的認可。生物技術檢驗的原理是什么呢？我們知道，每一個動物或植物它都是有自已獨特的特性的，它對某一些化學物品有特定的識別，生物技術就是利用動植物這樣的特點，對它所含的各種成分進行合理檢測，判定這些成分是否在合理范圍內，有沒有非法添加，這樣來保證食品安全。生物技術在食品檢驗中的應用，可以彌補傳統方法的不足，提高檢驗效率，而且提高對未知成分的識別能力，從而提高檢驗結果的準確度，確保食品安全食用。現代生物技術可以應用于食品加工的各個環節，在食品鏈中各環節都適用，可以有效的提高食品的安全與品質，這也是現代生物技術備受消費者和生產者喜歡的原因之一。

二、食品檢驗中使用的生物技術

生物酶技術。這種技術主要是對食品性質和作用做分析，從中識別出食品中不利于人體健康的有害成分，從而保證食品安全。這種技術的特點就是準確性高、靈敏性高，現在已經被廣大檢驗機構，甚至食品加工生產制造者廣泛應用，十分受歡迎。

生物芯片技術。這種技術根據芯片的不同，應用有所不同，關注點也不同，常見普遍應用的是蛋白質芯片和基因芯片等。目前，基因芯片的技術相對成熟，應用更廣一些。生物芯片技術可以有效的、準確的檢測出這個食品是否安全，食品中是否含有不安全的成分，從而判斷食品當中食源性疾病的臨界值。生物芯片技術在食品檢驗中得到廣泛應用，這也和現代食品的特點有關系。這種技術可以檢測出該食品是否為轉基因食品，而且對于食品毒素學的研究也十分有幫助。自從我國對外貿易的開放，加入了WTO組織，食品的進出口貿易逐年加大，對于食品安全的檢測要求隨之增多，生物芯片技術被廣泛應用，如檢測轉基因成分，利用這種技術檢驗食品，可以有效的保證食品安全，也確保每一批進口、出口食品的安全，該項技術在食品安全監管體系中被廣泛應用。

PCR技術。這種技術被廣泛應用于轉基因與基因克隆技術檢測中。PCR技術主要對食品中的病原菌進行檢驗，尤其在肉類、水產類食品中被廣泛應用。PCR技術真的是關系到人們食用健康的一個重要技術應用，他可以檢測食品中的致病菌，將有致病菌的食品都能夠挑出剔除，從而保證食品安全。PCR技術的應用難點在于對于引物的合理設計，引物設計好還不夠，還要合理有效的選擇靶序列，防止以上兩項不對，影響檢測的靈敏性和特異性，使得檢結果中出現假陰性、假陽性，造成檢驗結果的失真，從而造成誤判斷，將不安全的食品放行。

三、食品檢驗中生物技術的應用

生物酶檢驗技術。該技術的特點是檢測的靈敏度高、實用性強、結果準確等，因此被廣泛應用于食品安全監測中。生物酶檢驗技術顧名思義，主要是利用酶的特性，同時結合免疫學的特點，將輔助酶作為標記物，將酶促生化反應放大，這種技術可以有效檢測出食品中的蛋白質、激素成分，同時可以檢測出食品中的農藥殘留及微生物。

生物傳感器檢驗技術。該技術主要是利用動植物的生物特性來檢測從而確定食品安全的。檢測過程，利用傳感器識別檢測樣品的生物信息，然后再把信息導入到識別系統中，轉化成相對應的信息數據，然后去一一對比判斷，從而幫助檢驗人員判定產品的食品安全性。這個技術特點是檢測速度高、檢測數據準，誤差小，對于提高檢測效率，促進質量提升有很好的利用價值。

PCR生物檢驗技術。該技術是利用了遺傳學的知識原理。首先，檢測過程先對基因進行分析，從而判斷食品中微生物的數量與種類，控制轉基因和基因克隆成分，對食品中的病原菌進行分辨，輔助檢測人員對食品的微生物特性及遺傳背景作分析，從而提高檢測結果的準確性，為食品安全的正確判斷提供可靠依據。

生物芯片檢驗技術。主要利用芯片的集成化技術做檢測，該技術對于檢測出食品的食源性疾病臨界值有重要意義，是目前最快捷和準確的檢測方法之一，而且，這種方法在檢測中，也不會造成檢測菌株間的交叉反應，檢測穩定性好，從而保證食品質量安全。

四、現代食品檢驗技術應用發展趨勢

1.高效性。隨著工業產業化的不斷發展，和人們對食用物質的不斷追求，食品種類越來越多，因此食品檢驗的周期也相應要求縮短，提高檢測效率，確保檢測高效性，是未來的發展方向之一。

2.多樣化。由于食品種類多，工業化發展的迅速，現代社會環境污染也嚴重，食品污染的風險也隨之增高，隨著食品污染源數量的增加，食品安全問題越來越嚴重，利用生物技術識別多樣化的污染，對于保證食品安全也很重要。

3.靈敏性。這個是保證生物技術被長期應用最重要的一點，靈敏度高，準確度高，食品安全的可靠性自然就高。

總之，食品安全關系人們的身體健康，健康關系著未來的發展，合理利用生物技術在食品檢驗中的應用，對于提高食品安全有重要意義。