纖維素對人體的作用

據研究，菜少而肉和脂肪多的習慣是得結腸疾病的重要原因。因為脂肪和肉類會使腸內大量厭氧細菌大量繁殖，致使腸中膽酸、膽固醇及其代謝產物進一步分解產生致癌物質，反之，在有充分纖維素作用下，好氧細菌容易生長，厭氧細菌受到抑制，從而減少致癌物的產生，另一方面，纖維素在腸道里有75%被腸道細菌分解為低分子脂肪酸，它們能促進腸道并吸收水分，加之其它形成膠質狀糞便，及時從腸道這一段運送到下一段，這樣就減少了致癌物質與腸壁的接觸時間，纖維素也增加了膽酸的排泄，減少膽酸被吸入人體，從而減低了膽汁和膽固醇的濃度，有利于預防和治療動脈粥硬化和膽石癥。此外，纖維素還能增加食物的體積，提高進食的飽腹感和減緩糖的作用，特別是糖尿病人和肥胖者，多吃蔬菜既可減肥又可限制熱量，從而起到治病的作用。

纖維素的主要作用：①有助于腸內大腸桿菌合成多種維生素；②纖維素比重小，體積大，在胃腸中占據空間較大，使人有飽食感，有利于減肥；③纖維素體積大，進食后可刺激胃腸道，使消化液分泌增多和胃腸道蠕動增強，可防治糖尿病和便秘；④高纖維飲食可通過胃排空延緩、腸轉運時間改變、可溶性纖維在腸內形成凝膠等作用而使糖的吸收減慢；亦可通過減少腸激素如抑胃肽或胰升糖素分泌，減少對胰島B細胞的刺激，減少胰島素釋放與增高周圍胰島素受體敏感性，使葡萄糖代謝加強；……