日糧添加裂壺藻粉對奶牛生產性能和乳品質的影響

蘇世燦，王建烽，劉慶華，陳水榮，陳禮毅

（1.廈門匯盛生物有限公司，廈門 361000；2.福建農林大學動物科學學院，福州 350002）

裂殖壺菌，又稱裂壺藻，是我國新食品資源認證可用來生產DHA藻油的菌種。其DHA（二十二碳六烯酸）主要是以甘油三酯型的形式存在。DHA具有降低血脂[1]，促進胎兒腦細胞組織生長發育，健全神經系統[2]，提升學習記憶能力，延緩大腦衰老[3]，增加兒童視力發育[4]，維持心腦血管系統健康等功效[5～9]。甘油三酯型DHA在動物體內具有優異的代謝率[10]。研究發現甘油三酯DHA有sn-1、sn-2、sn-3三種位置，位置不同，其在體內的吸收力也不同[11,12]。嬰兒體內甘油三酯sn-1和sn-3位的酯鍵水解能力降低[13]，sn-2位DHA甘油三酯則無這方面問題。

牛奶中幾乎不含DHA，市售牛奶一般通過外添加來生產DHA奶。但DHA屬于多不飽和脂肪酸，遇空氣、金屬等極易發生氧化反應產生腥味，從而導致口感、風味變差，而且氧化產物會對消費者健康帶來不良影響。試驗證明，在日糧中添加DHA能夠提高動物生產性能，改善畜產品品質[14]。原生DHA純牛奶可用于加工成各種奶產品（奶粉、酸奶等），其在風味口感、理化性質方面可與常規牛奶保持一致[15]。

本試驗在奶牛日糧中添加裂壺藻粉生產原生DHA牛奶，研究添加裂壺藻粉對奶牛的生產性能及DHA在牛奶中富集的有效性和含量穩定性的影響，并且確定裂壺藻粉的最適宜添加量，比較DHA牛奶與普通牛奶的脂肪酸組成差異，檢測DHA在甘油三脂sn-2位的含量，為裂壺藻粉在原生DHA牛奶生產中的添加應用提供科學的理論依據。……