古代也有方便食品

君淮

所謂方便食品，就是事先加工好的食物成品或半成品。這種食品存放容易，攜帶方便，烹制簡單，吃起來快捷，像面包、麻花、油條、藕粉、方便面、罐頭、速凍水餃、速溶奶粉等，都是方便食品這個大家族中的一員。

古代也有方便食品。較早的方便食品是流行于南北朝時期的餢鍮。其做法是發一大盆面，堆在案板上搓，搓出來一個龐大的圓環，然后下油鍋炸，炸到兩面焦黃后撈出來控油。掛到墻上，遠遠望去跟大車輪子似的。

宋朝有一種方便食品叫“馉饳”，這是一種帶餡食品：先切出四四方方的面皮，把面皮托在手里，擱進肉餡后，對角折起，邊緣捏緊，形成一個等腰直角三角形；再把三角形的兩個銳角合到一塊兒，疊壓，捏緊，成品像花骨朵一樣含苞待放；然后入油鍋炸黃，用竹簽子串起來，就成了。

明朝有一種有趣的方便食品叫“守山糧”，加工起來很容易：將大蘿卜洗凈，削掉根須，刮去青皮，入鍋蒸熟，冷卻后倒入盆里搗成泥，然后裝入磚坯模子，脫坯后摞起來自然風干，用來筑墻。

這種“蘿卜磚”有著特殊的用途—哪天戰火一起，全城戒嚴，人們出不了門，等到面缸見底、米囤空空如也的時候，可以從墻上鑿下一塊“磚”來，扔進鍋里熬粥喝。此物貴在能助人防守，所以叫“守山糧”。

清朝還有一種方便食品叫“耐饑丸”，做法如下：準備半鍋糯米，炒到發黃后倒入石臼。再準備半鍋紅棗，蒸熟后去皮去核，也倒入石臼。然后用大杵使勁搗，把石臼里的糯米和紅棗搗勻成糊狀，再舀出來團成雞蛋大的丸子，鋪在葦葉上曬干。

清朝人李化楠說，這種耐饑丸吃了最能耐饑，吃一丸能保半天不餓。他在浙江余姚當縣令的時候，曾號召民眾趁豐年多制些耐饑丸儲備起來，遇上災年無糧時可以救荒。

（摘自江西人民出版社《千古食趣》，張愚薦）