舌尖上的高科技：“數字美食”刷新飲食體驗

新華社

一位客人走進一家拉面館，告訴服務員自己的需求。廚房中，廚師在電腦程序中輸入客人對面型和配料的偏好。很快，一份利用3D打印技術制成的拉面就出爐了。廚師繼而設定好拉面湯的味道結構，輸入咸、辣、酸等味道的占比。一分鐘后，這碗精準滿足客人個性化需求的拉面就被端上餐桌。

這樣的場景不再只是人們的想象，而是已經成為現實。日前在耶路撒冷舉行的一場主題展覽上，以色列科學家就為觀眾展示了這一人類未來的就餐場景。

◆ 個性定制減少浪費

作為耶路撒冷2019年“開放餐廳”美食節的特別活動，以“未來的食物體驗”為主題的飲食技術展在此亮相。來自以色列多個地區的科學家、設計師、廚師等展示了烹飪領域的最新進展和創新趨勢，展望了人類未來的飲食圖景。

專家們表示，技術因素在人類飲食的發展中不可或缺。希伯來大學計算機科學與工程學院混合實驗室首席研究員阿米特？佐蘭說，將傳統烹飪與新技術結合起來的“數字美食”，將是未來人類飲食發展的一個趨勢。

在佐蘭所在的實驗室，研究人員在傳統廚房中配備了數字制造工具，并將其應用到烹飪中，幫助廚師制作兼顧口感、風味和美觀的菜肴。佐蘭認為，“數字美食”有助于實現人們對于飲食的個性化追求并減少浪費，“未來的廚房中，廚師可以根據用戶的需求計算配料的營養成分，并調整影響烹飪的相關化學反應參數，以適應個人喜好”。

3D打印、激光切割、數控銑床……近年來，一系列新技術在烹飪領域的運用方興未艾。以3D打印技術為例，佐蘭介紹，在未來的生活中，人們可以將食材和配料放入容器內，輸入模型，制作出自己想要的食物，這使烹飪變得更加簡單。“我們的實驗室現在已經做出了豆腐、意大利面、酥皮蛋糕等。技術和人們對飲食的人文追求并不沖突，通過新技術的應用，未來人們更多的創意將成為可能。”佐蘭說。

◆ 讓食物充滿“設計感”

以色列烹飪藝術設計師、策展人莉龍？燦哈尼和她的團隊帶來了最新的烹飪作品。她認為，除了食材本身，未來，人們會更多關注食物的設計和飲食體驗，食物可以根據人們的不同需求來制作，食物的呈現方式也將更加多樣化。

她認為，近年來，飲食科學與設計領域之間的合作正逐漸增多，例如，一些新開發的烹飪裝置就有助于整合食材和呈現食物。

在展覽上，以色列的一些科技公司展示了它們新研發的食材。這些新型食材在體現科技感的同時，也反映出人們對健康的追求。其中，一種用新鮮的螺旋藻制成的點心受到人們的歡迎。據介紹，螺旋藻富含多種氨基酸，營養價值很高，但是很少在烹飪中應用。通過提純和加工，這種食材正逐漸走進人們的日常食譜中。

長期以來，糖分攝取量過高一直是困擾健康學界的問題。如何既減少糖分添加又保持人們期望的口味？以色列Doux Matok公司以其研發的一種新型糖制品給出了回答。據介紹，這一新型食材的關鍵在于其中含有的食用二氧化硅成分。這種含糖的二氧化硅遇到唾液時能夠更有效地擴散，從而使人們獲得更好的甜味體驗。

“使用這種新型糖制品可以減少40%的糖用量，又不影響食物應有的味道。”燦哈尼說，“展出的這些新型食材在人類不斷發展的食物圖譜中都是具有突破性的，讓人們的飲食更加健康、更加多元。我們舉辦此次展覽，就是希望能夠引發人們思考，并鼓勵人們針對每種食材量身定制，提供不同的飲食體驗。”

（摘自《解放日報》2019年11月30日，江山美如畫薦）