法國鼓勵老年人用手吃飯

珍順

由于自主運動能力退化或受帕金森病等疾病的影響，使用餐具進食對部分老人來說構成了不小的挑戰(zhàn)。一方面，老人很難將食物順利送入口中，可能會將食物掉落在餐桌上或地上造成浪費；另一方面，老人會因無法順利用餐而產生煩躁、沮喪、挫敗感等情緒，久而久之，必然影響身體健康。

法國記憶與健康協會從2011年起推行“無餐具用餐”計劃，鼓勵患有神經退化性疾病的老人在家人或護理人員的陪同下，前往有“無餐具用餐”認證的餐廳就餐。協會對餐廳廚師等員工進行培訓，指導如何改良菜品、如何擺放桌椅等。在進行了16次小范圍試點后，目前該計劃已被法國的很多餐廳和酒店管理學校認可，逐步推廣至各省和大區(qū)。

在“無餐具用餐”餐廳，廚師會開發(fā)一系列針對這一需求的菜品，對普通菜品的質地、形狀等進行改良，以便老人用手吃飯。比如，塊狀、圓筒狀的食物相較于碎屑狀的食物更容易拿取；把食物切成小塊，老人可以一兩口咽下；烹調時注意給食物收汁，避免汁液在餐桌上到處流淌，或弄臟用餐者的衣服。通過這些措施，讓老人重新找到進餐的樂趣。

許多酒店管理學校也積極響應這一舉措。目前，有超過450名酒店管理專業(yè)的學生在學習如何服務無餐具用餐的顧客，讓老人感到即便不用餐具，他們也能享受到同等的服務，從而能夠放松心情享受美食。

自2017年起，阿格德角的一家養(yǎng)老院也開始實行無餐具用餐，幫助患有阿爾茨海默病的老人延緩自主運動能力退化。在每月一次的“無餐具用餐日”，養(yǎng)老院設置了一片單獨就餐區(qū)，為愿意嘗試無餐具用餐的老人提供改良過的菜品。這樣一來，患病老人無須他人幫助就能自主完成就餐，使他們的自信心大增。

“對某些缺乏手部抓握能力的患者而言，使用餐具會令其產生焦慮感。我們經?？梢钥吹秸J知障礙癥患者在無法自主進食又不能很好地表達需求時，會暴躁惱怒，甚至扔盤子發(fā)泄?！敝委煄煱惿f。通過用手吃飯，可以減少他們的焦慮以及由此引起的行為癥狀。

（摘自《生命時報》2019年12月6日，水云間薦）