從秋刀魚魚荒談起

那顏

近年來，我們經常看到、聽到有關全球變暖和海洋酸化的消息，也聽說過不少關于北極熊因為冰川融化而餓肚子、熱帶珊瑚因為海洋酸化而出現白化現象的新聞……但也許你不知道的是，全球變暖和海洋酸化也已經影響到我們的飲食。

2019年9月，聯合國政府間氣候變化專門委員會（IPCC）發布了《氣候變化中的海洋和冰凍圈》特別報告。這份特別報告揭示，全球變暖和海洋酸化已擾亂了整個海洋食物網，影響到沿海地區、公海和海底生物的分布及豐富程度。

海洋是人類重要的蛋白質來源。海洋食物網被擾亂后，最直接的影響是漁船捕回來的漁獲量減少了。也就是說，端上人類餐桌的海鮮，無論品種、數量和品質都會有所下降。

日本正在經歷秋刀魚魚荒

喜歡吃日本料理的人，一定不會錯過秋刀魚。這是一種細細長長，長得像一把刀的海洋魚類。金槍魚、三文魚雖然味美但價格昂貴，讓人舍不得大快朵頤。相比之下，秋刀魚就顯得親民多了，堪稱日本“國民魚”。

早在江戶時代，秋刀魚就因為價格便宜而深受平民歡迎：“二戰”后，日本遭遇糧食短缺的困境，秋刀魚填補了戰后的糧食缺口。這份“相救”之情，令日本人對秋刀魚有一種特殊的感情。圍繞著秋刀魚，美食從業者開發了鹽烤、蒲燒、干煎和刺身等多種料理方式。對于日本人來說，沒有秋刀魚的餐桌是不完整的。

在日本，秋刀魚素有“秋之味覺”之稱。秋天吃秋刀魚，是一件很有儀式感的事。或許有人會疑惑：為什么非得在秋天吃呢，夏天不行嗎？當然不行，因為那時秋刀魚還沒來呢。

秋刀魚是一種洄游性海洋魚類。每到夏末，秋刀魚會隨著千島寒流南下產卵。按照傳統，日本漁民要等到8月中旬才開始捕撈秋刀魚。因為這時的秋刀魚肉厚脂肥，最為味美。也是因此，秋刀魚才得名“秋刀魚”而非“夏刀魚”。

2015年之前，日本人從沒想過有朝一日自己會遭遇秋刀魚魚荒。因為秋刀魚實在太多了，每年正常捕獲量一般為20萬噸，高峰期甚至能超過30萬噸。日本所捕獲的秋刀魚，大約占北太平洋秋刀魚捕獲量的一半以上。

日本的秋刀魚魚荒始于2015年。但當時的魚荒并沒引起人們的警覺，大家只覺得是遭遇了秋刀魚的小年。像秋刀魚這種以規模取勝的魚類，有大小年是很正常的。2017年，秋刀魚的捕獲量僅為77000余噸，較上一年又減少了30%。這也是自1969年以來的最低值。人們這才意識到事情沒有那么簡單。

2018年，秋刀魚的捕獲量約為12萬噸，較2017年有所回升。統計數據出來后，無論是喜歡吃秋刀魚的日本民眾，還是關注秋刀魚產業發展的日本政府，都稍微松了口氣。之所以是“稍微”，是因為12萬噸這個數字仍遠遠低于正常水平。

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魚類多采取“以多取勝”的生存策略，一條雌魚的產卵量能達到十幾萬甚至幾十萬。魚類繁衍受環境的影響較大：遭遇大風，魚卵會被水流帶走;水溫不適宜，魚卵會無法孵化;水質不好，魚卵孵化率會大幅度降低……如果魚卵成功孵化的數量少，魚群的規模就會比正常年份小，這就是小年;反之，則是大年。

秋刀魚引發國際紛爭

消失的秋刀魚去哪里了呢？無論政府或民間，無論科學家或美食家，都在尋找這些秋刀魚的蹤跡。最初，日本國內輿論將矛頭指向外國漁船，認為是他們在公海“截了和”，所以日本國內的秋刀魚捕獲量才會銳減。

說起這個問題，還得從“二戰”后說起。那時日本為了解決糧食短缺問題，將大力發展漁業作為國策。而日本周邊一些發展中國家的漁業大多不發達，可是沿海地區卻有著極為豐富的魚蝦資源。那時還沒有專屬經濟區的概念，基本屬于先到先得的狀態。于是日本漁船就直接駛過去，在距離這些國家海岸線5～8千米的海域大肆捕魚，滿載而歸。

那時候也沒有什么可持續發展的意識，基本處于有魚就可勁地捕，沒魚就換地方捕的狀態。也是因此，日本不斷致力于開發新漁場。鼎盛時期，日本漁船甚至遍及南美、阿拉斯加、新西蘭和非洲等地的優良漁場。

劃分了專屬經濟區后，日本就不能像過去那么隨意捕魚了。那些原本漁業不發達的國家也意識到發展漁業的好處，開始大力跟進。原先日本從別人家撈魚吃，現在不但別人家的魚撈不到，還多了不少競爭對手，日子肯定不像原來那么好過了。

當然，秋刀魚的問題還得從秋刀魚身上說起。過去，秋刀魚的消費市場主要在日本國內。但隨著經濟的發展，人們對健康食物越來越關注。日本料理注重保持食物本來的味道、清淡不膩，受到時尚達人和健康達人的喜愛。秋刀魚也隨著日本料理的全球化，成為爆款美食。也是因此，秋刀魚的商業價值日漸凸顯，成為亞洲各國漁船爭相捕撈的“香餑餑”。

每年夏末，秋刀魚乘千島寒流而來，由公海進入日本領海。那些在公海守株待兔的漁船自然就能捕到第一撥。日本政府之前有規定，日本漁民只能在每年8～ 12月期間捕撈秋刀魚。因此，當其他國家在公海爭相捕撈秋刀魚時，日本漁民只能在一旁干著急。

為了“保衛秋刀魚”，日本政府于2019年年初取消了秋刀魚捕撈作業的時期限制，允許全年捕撈。這意味著，日本漁船可以加入公海的“搶魚大戰”了。至此，秋刀魚捕獲量銳減的問題似乎得到了解決。當然也有人對此持異議。他們認為這些“早產魚”無論鮮美度還是成熟度，都擔不起“秋之味覺”的盛名。

秋刀魚消失的終極解密

日本輿論認為，秋刀魚是被那些在公海捕撈的外國漁船搶走的。那些外國漁船表示很委屈，因為他們也遇到了秋刀魚減產的情況。不是日本漁船捕走的，也不是外國漁船捕走的，那么這些淌失的秋刀魚到底去哪里了呢？

東京海洋大學的專家研究發現，秋刀魚捕獲量持續走低的原因，主要是全球氣候變暖導致秋刀魚的洄游路線發生變化，以致魚群未在日本近海聚集。由于日本連續遭遇秋刀魚魚荒，專家甚至大膽假設：太平洋的秋刀魚數量可能已經減少，秋刀魚的廉價時代要結束了。

上海海洋大學的田思泉教授也持類似觀點。他表示，全球變暖會引起洋流的變化，秋刀魚受環境變化影響非常大。自2013年開始，北海道水域的溫度比往常低了2～3攝氏度。這會導致秋刀魚大量死亡。此外，氣候變化不僅會影響海水溫度，還會影響秋刀魚的食物鏈。秋刀魚以蝦類、卜足類和橈足類為食。假如食物不充足的話，秋刀魚就會失去洄游的動力。

魚類是冷血動物，容易受周圍水溫的影響。雖然秋刀魚是因為北海道水溫變冷而大量死亡，但更多魚類是因為海水升溫而死亡。因為當水溫過高時，魚類體內酶的工作效率就會降低。這些酶用于消化及其他功能，一旦工作效率降低，就會影響魚類的生長繁殖。此外，溫度過高還會使水中的含氧量降低、營養物質減少。這對于魚類來說也是嚴峻考驗。

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為了應對魚荒，一些國家推出了休漁期和配額捕撈制度。休漁期采取“一刀切”的模式，只有生長期短的魚類才能受益。生長期長的魚類往往還沒到能產卵的年齡就被捕撈上來。長此以往，生長期長的魚類會越來越少，甚至出現消亡的危機。

發達國家一般采用配額捕撈制度。就是在對海洋資源進行統計的基礎上，決定什么時間捕什么魚。配額制度雖然更有利于魚群的可持續發展，但進行海洋資源統計的成本很高。

為了應對秋刀魚魚荒，北太平洋漁業委員會（NPFC）于2019年引入了秋刀魚捕獲配額管理措施，并將捕撈總量上限設定為55.6萬噸。秋刀魚終于成為國際管理對象，受到了一定程度的保護。

都是全球變暖惹的禍

日本的北海道漁場是世界四大漁場之一。每年千島寒流和日本暖流在此交匯，為其帶來了豐富的漁業資源。北海道漁場每年捕獲的秋鮭魚，約占日本全部捕魚量的70%～80%。2017年，這里鬧起了秋鮭魚魚荒。2017年11月初，北海道漁場捕獲的秋鮭魚約為1530萬條，較2016年同期減少了30%。

禍不單行，2018年日本又爆發了鰻苗荒。日本料理中的烤鰻魚、鰻魚飯和鰻魚壽司等食品，均由日本鰻制成，因其味美而受到全球饕餮客追捧。日本鰻具有降海洄游的特性，平時在淡水中生活，產卵時卻必須回到海洋。

日本料理中使用的日本鰻是人工養殖的，但鰻苗無法人工培育，必須從海中捕撈。每年11月到次年4月期間，孵化后的鰻苗會洄游到日本海岸。2018年12月10日捕撈解禁后，漁夫照慣例開始捕撈鰻苗。然而15天過去了，鰻苗的捕獲量只有0.5千克，是去年同期的1%。

如果放眼世界的話，我們會發現，出現魚荒的并非日本一國。挪威最大的水產公司——萊瑞水產集團宣布：2019年第一季度，共捕撈鮭魚和鱒魚32 300噸，比去年同期減少14%。其中野生捕撈部門共捕撈20500噸，比去年同期減少8%。而在中國東海和北海一帶，鱈魚、鮮魚和貝類等也都出現了減產的情況。

這究竟是巧合，還是另有蹊蹺呢？有研究表明，過去80年中海水不斷升溫，一些漁場的生產力隨之下降了15%～35%。隨著全球變暖的加速，這種情況有可能會進一步惡化。

美國加州大學的漁業專家克里斯為研究海面溫度變化對魚類造成的影響，建立了一個有關魚類種群對溫度反應的計算機模型。該模型所采用的數據均來自某個科學評估魚群的龐大數據庫，所涉及的魚群約占全球捕魚量的1/3。

通過模型對235個魚群的追蹤分析后，克里斯發現，生活在南北兩極冰冷海水中的魚類，是全球變暖的最大受益者。自1930年以來，加拿大紐芬蘭和拉布拉多海岸的最大可持續產量增加了14%0溫度每升高1℃，格陵蘭大比目魚的產量就會增加51%。而生活在其他海域的魚類，前景則不太妙——19個魚群的平均生產效率下降了8%，這些魚群大多數分布在北歐和日本。隨著海洋的持續升溫，這些海域的魚類還可能繼續減少。形勢最嚴峻的要數生活在愛爾蘭海域的大西洋鱈魚了，其最大可持續產量將隨著溫度的升高減少54%。

綜合來看，235個魚群可持續捕撈的魚類減少了140萬噸。

克里斯還特別指出，熱帶魚類對海水升溫的容忍度更差，所受到的影響也更大。模型所采用的數據庫中，有關熱帶魚類的數據不足，因此這個數字很可能被低估了，實際情況只會更嚴峻。此外，海水升溫帶給魚群的好處無法持久，一旦海水溫度跨過臨界點，就會給魚群帶來危害。

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最大可持續產量

生物體可以不斷地自我更新，從而持續地向人類提供產品，但如果在一定的時間和空間內人類取用過量，就會破壞其再生能力。因此，人類對海洋生物資源的消耗必須有一個上限。這個不使種群消失而能收獲到的最大產量，就是最大可持續產量。

通俗地說，魚群可視為存在銀行中的本金。最大可持續產量，就是在不取出本金的情況下，能從銀行取出的存款利息。生活在水溫適宜、食物充裕的海域中的魚群，所產生的“利息”也較多，它們的最大可持續產量就會高一些。這也意味著漁夫可以捕到更多的魚。